数一数开平的美食，再说说赤坎古镇的鸭粥，咸蛋也是特色食品之一

开平市除了碉楼出名，其他各镇也各有特色，不但有美景，还有美食，有朋友统计开平各镇的特色美食:

赤坎镇---煲仔饭、鸭粥、豆腐角

蚬冈镇---牛耳饼、黄沙蚬

金鸡镇---泥焗鸡、行山饼

月山镇---牛杂

马冈镇---马冈鹅、濑粉、牛皮

大沙镇---山坑螺、红茶、蜂蛹

赤水镇---梅香咸鱼

水口镇---广合腐乳、甘蔗、白菜、火蒜

塘口镇--驸马粽

龙胜镇---艾糍、番石榴

苍城镇---潭碧冬瓜

沙塘镇---烧肉

三埠街道---砵仔糕、咸鸡笼

长沙街道---鲫鱼粥、楼冈狗肉、白切羊

虽然这个统计在现在可能已经有点落后了，不过，其实在开平，美食都是随处就可以吃到，大家只要记住自己想吃的东西，然后去吃就行了。

就说一说开平的赤坎古镇，有着大量具有民国特色的骑楼和欧洲风味的街道，行走其间，仿如时光倒流。

很多朋友说，这些的旧街比江门市区的三十三墟街更有韵味。也是，现在的墟街满街都是新开的一堆堆挂名是“逛飊”的小店，吸引人的东西的确也没有多少了。倒不如来赤坎，除了旧建筑，还有众多的小吃可以让人流连，例如赤坎的豆腐角、柴火煲仔饭、三扣糖水等等。

记得，一定要试黄鳝煲仔饭。鸭粥也是不容错过的啊。鸭肉爽滑微韧，加入的鸭血嫩滑鲜美，粥软滑顺甜，配上咸水鸭，掂！

一说到鸭，想想现在又临近端午，不由得想到咸鸭蛋。汪曾祺先生夸他们高邮的咸鸭蛋，说是：“油多尤为别地方不及”。开平的咸蛋也是开平的特产，在江门的超市，也是占领了货架的食品，可见开平咸蛋是很受欢迎的。

咸鸭蛋，在端午时节是必不可少的。小时候的端午节，家里会用盐水浸渍腌上满满一缸的咸鸭蛋，但做裏蒸粽的时候也是不舍得放上完整的一颗蛋黄的。

一个咸鸭蛋还非要用筷子夹碎成六份到八份，每日粽子只放上一点，那一点咸鸭蛋黄可真叫人寻觅到疯狂。

那时候吃粽子，也总爱把那一点点咸鸭蛋黄放到最后才吃，这最后的一口便总让人期待和念念不忘。

于是，一年中能吃到一颗完整咸鸭蛋黄的愿望，便只能寄望到中秋节的月饼身上。

说来广式的月饼味道很有趣，你说它是甜的，它偏偏就会在一团甜腻的豆沙泥或者柔滑的莲蓉里藏上一个咸鸭蛋黄。这咸鸭蛋黄油汪汪的，红彤彤的，夹在又甜又腻的馅子里偏偏就让人吃出没那么油腻的感觉。

但是，咸鸭蛋的最佳食法，还是得像袁枚《随园食单》里说的：

席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

咸鸭蛋的吃法，如袁枚所说，席间待客，带壳切开，蛋黄和蛋白一起食用，味道才得完整。我们日常食用，一般都是放饭内和饭一起煮，饭好蛋也熟了，敲破一个小洞，用筷子挖着吃。

夏日里，胃口不开，随便弄个新鲜的瓜果蔬菜汤，热汤里放入两个打散的咸鸭蛋，下几滴香油，不须放盐，汤就白米饭，一流。

好的咸鸭蛋当然是如汪曾祺说的：“质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。”只是如今好的咸鸭蛋似乎也不易得，挑选的秘诀，据说是以青壳，个大，沉手为佳。但我总觉在市场买的，不是味道过咸，就是过淡，一切还是要靠“撞手神”，碰运气。

那就自家腌制吧，虽然也要望天打卦，但若是一试，终究也是无妨的。