六月黄还没有完成最后的蜕壳,所以不能拿成年蟹“青背白肚”的标准来定义。好的六月黄,它的腹部呈黑褐色,越临近蜕壳越黑,此时它是腹中带黄,色泽艳丽,在鲜味上丝毫不输大闸蟹。
六月黄最美的味道就在于这蟹黄,浓油赤酱会掩盖六月黄的精华滋味,要想吃出它的美味,还得是这道“丝瓜面疙瘩烧六月黄”。
用蛋面糊裹住对半切开的六月黄,下锅油炸,再回锅炒入味,得到的是清蒸无法拥有的独特香味。裹在蟹壳上的面糊与蟹黄缠绵,再配以当季新鲜嫩绿的丝瓜,简单家常,却别有一番滋味。
《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
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