江西
过年喜庆佳节用来招待亲朋好友倍有面！ 卤水拼盘是很多人都喜欢吃的，卤味既可以调制出美味的肉食类，也能让豆制品更加鲜香。卤水拼盘是一道汉族传统名菜。用料复杂，制作精细，各式卤制品层层叠叠铺)两盘中，尉为壮观，卤味纯厚，鲜香可口，是一道不可多得的大菜。
话不多说，今天就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的卤水拼盘吧！
食材：鸭肉500克， 猪耳、猪肚各400克， 老豆腐 380克， 牛肉 350克，
鸭胗 300克， 熟鸡蛋（去壳）180克， 姜片30克， 葱条20克，
香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角、桂皮各少许
盐20克， 鸡粉 15克， 白糖30克， 老抽10毫升， 生抽20毫升， 食用油 适量
制作方法：
1 .锅置火上，注入适量清水，用大火烧热，放入洗净的牛肉、鸭胗、猪耳、猪肚和鸭肉。
2 煮沸后淋入少许料酒，拌匀，焯煮约1分钟，去除血渍以及杂质，捞出材料，沥干水分，待用。
3 热锅注油，烧至六成热，放入洗净的老豆腐，炸约2分钟，沥干油，待用。
4 取隔渣袋，装入香叶、草果、沙姜、芫荽子、红曲米、花椒、八角和桂皮，制成香袋。
5 锅中注入足量的清水烧开，放入香袋，加入适量的盐、鸡粉、白糖，再倒入适量的生抽、老抽，搅拌匀，撒上姜片、葱条，倒入汆过水的食材。
6 盖上盖，烧开后转小火卤约20分钟，至食材变软，关火后静置约30分钟。
7 揭盖，倒入熟鸡蛋和炸过的豆腐，搅拌一会儿，使其浸入卤水中。
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