“甲醛大户”被揪出，3种蔬菜含甲醛，有毒还会致癌？告诉你真相

小何提着一袋子从菜市场买回来的娃娃菜，正准备回家做饭。没想到路上刚好碰到了自己的奶奶，她看到小何手上的娃娃菜，脸色都变了，对着小何说：“你这娃儿，外面卖的娃娃菜，很多都是被人用甲醛泡过，会致癌的，赶紧丢掉，以后我们自己种点。”

小何整个人都愣住了，回答道，“不可能吧？我经常到菜市场买，挺正规的啊，人家进货回来都要检测的，还有娃娃菜用甲醛泡干啥？”

“你不懂！听我的，赶紧丢掉，我来买菜吧，你先回家！”

看着奶奶强硬的样子，小何怂了，乖乖的把手上的菜给了她，转身朝家走去......

一、“甲醛菜”是真是假？吃了有危险吗？

“甲醛菜”确实是曾经发生过的事情，根据相关报道，2015年山东等地曾有人发现一些不法商贩为了防止娃娃菜烂根，会把娃娃菜在盛有不明液体的桶里蘸一下。后经专家检测这些娃娃菜的根部和叶子内都含有一定量的甲醛，其中根部的甲醛含量会高一些，叶子内的量非常少。

那蔬菜含甲醛风险到底大不大？

实际上，甲醛是个很容易挥发的物质，在运输、储存和烹饪的过程中基本都会挥发掉，通常残留量非常低。且甲醛对人体的危害主要在于吸入，摄入少量的甲醛一般不会导致身体中毒。

但如若短时间内摄入了大量甲醛，则可能导致身体急性中毒。曾有专家推算，不考虑其他甲醛摄入的话，每日需要摄入44kg的蔬菜才可能会超量，这显然是难以做到的。

另外，当时这些不法商贩使用甲醛保鲜主要是当时很多地方的冷链、保鲜技术尚不完善，节省成本所致。可如今随着冷链、保鲜技术的进步，以及相关部门的监管，这种事情基本上见不到了。

如何鉴别蔬菜是否喷了甲醛？

甲醛具有很刺鼻的味道，蔬菜内被喷洒了甲醛很容易闻到。如果还是不放心的话，可以在清洗时把蔬菜最外层的叶子扒掉，菜根切掉，并反复用清水冲洗几次，可以很大程度的清除掉甲醛残留。

二、这些餐桌上常见的菜，也含有甲醛？

关于菜内添加甲醛的传言有非常多，以至于让很多人在生活中不太敢吃这些菜，然而这些说法真的可信吗？

·颜色过白的豆腐

传言称，豆腐颜色发白是因为不法商家在制作过程中添加了甲醛所致，长期吃这种豆腐容易诱发癌症发生，这是怎么一回事呢？

豆腐的颜色与过滤是否精细、添加的凝脂剂量以及大豆原料等相关，这些因素都可能会导致豆腐的颜色发白。单靠豆腐的颜色来辨别是否含有甲醛，显然是不合理的。

·无根豆芽

正常情况下，我们看到的豆芽都是有根的，据说近年来新兴的无根豆芽是添加了甲醛得来的，这是真的吗？

当然不是，无根豆芽是因为添加了“无根水”长成的，无根水内有6-苄基腺嘌呤物质。该物质在标准范围内使用，一般对人体没有毒性，也不会有致癌、致畸性、致突变的作用，日常可正常食用。

·蒜苔

很多人或许都看过一个视频，商家在处理蒜苔时会将其浸入一个白色的不明液体内，有人认为这是甲醛水，食用后会威胁健康。

对此，中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠曾表示，实际上，用来蘸蒜苔的是一种叫做蒜苔保鲜剂乳液的东西，主要成分为咪鲜胺，目的是为了延长蒜苔的储存期，防止其霉变、老化。而咪鲜胺是一种广谱、高效且低毒的杀菌剂，在香蕉、芒果、荔枝等水果的保鲜中也会被用到。其常温下半衰期为10天，1个月后的降解可达到90%。

如何避免买到“甲醛菜”？

在日常购买蔬菜若是去正规的市场或商超，买到甲醛菜的几率很小。但也要注意尽可能购买多样化的食物，避免只吃一种食物，也能帮助降低甲醛的摄入。另外，在蔬菜购买回家后要充分清洗、煮熟，也能降低风险。

三、前有“甲醛蔬菜”，后有“硼砂猪肉”？

南宁市相关部门曾对当地猪肉摊进行了突击检查，结果查获了三家猪肉摊违法添加硼砂，三名犯罪嫌疑人在被批捕后均表示不清楚硼砂有什么危害，只知道涂上后可以让猪肉看上去更新鲜，觉得少量涂抹不会有问题。

实际上，硼砂是一种早就被禁止用于食品行业的物质，我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》中就明令禁止将硼砂作为食品添加剂使用。

生活中硼砂多以含有无色晶体的白色粉末出现，易溶于水，工业中常用于清洁剂、杀虫剂的生产。若短时间内大量摄入可能诱发急性中毒，可表现为腹泻、呕吐、昏迷等，婴幼儿更容易受到硼砂的影响，严重时甚至会有致死风险，但仍然有一些不法商家铤而走险。

那该如何鉴别硼砂猪肉呢？

首先要看猪肉的外观，硼砂猪肉的颜色看起来十分鲜艳，比正常猪肉颜色会深一些，一些刚抹上去的表面还会有白色的粉末；

其次，用手摸一下猪肉的表面，添加了硼砂的会有明显的滑腻感，闻一闻还有微弱的碱味。

食品安全问题是大家都十分重视的，虽然随着监管力度的加强以及健康知识的普及，出现食品安全问题的情况越来越少，但我们还是有必要学会甄别。

参考资料：
[1]《常吃的蔬菜竟是“甲醛菜”？等等，你听我解释……》.南海市场监管 2022-05-12
[2]《【市南科普】这4种被误解的“甲醛菜”！并非没有营养，别被忽悠了！》.微市南 2023-05-27
[3]《【以案说法】给猪肉涂抹硼砂，南宁三名摊主将获刑！》.南宁普法在线 2016-08-04

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