2023中式餐饮大数据消费报告|餐饮趋势解读

本期中式餐饮的相关分析，主要包含中式快餐、中式正餐、火锅、中式茶饮、中式糕点五大品类，是我国餐饮市场中体量最庞大的餐饮类型，门店数占比85%以上。辰智餐饮大数据中心发布《2023中式餐饮大数据消费报告》，让我们看看中式餐饮的最新数据和趋势。

1►

中式餐饮整体概况

1、门店规模稳步回升，市场进入巩固期

截至2023年Q1，中式餐饮全国门店数约为736.8万家，开店率10.5%，关店率7.9%。随着经济好转和国家政策性刺激消费的大环境影响，2023Q1中式餐饮市场触底回弹，门店规模稳步回升。

2、华东聚集近1/3中式餐饮，广东是第一大省

从区域分布上来看，华东地区的中式餐饮门店最多，占比32.1%，其次是华南地区，占比15%。从省份分布上来看，广东是中式餐饮第一大省，门店规模近85万家，占比近12%，其次是江苏（55万家）与山东（50万家）

3、“成长型”品牌占多数

在连锁率方面，中式餐饮目前仍然非连锁品牌（品牌全国门店数低于5家）居多，占比66.6%。门店数在5-99家的“成长型”品牌占比18.1%，100家以上规模的“成熟型”企业增长相对缓慢，中式餐饮特别是中式正餐环节冗杂，门店扩张需要时间。

2►

各品类市场表现和发展趋势

1、中式快餐：技术升级和资本助推加速品牌化发展

从细分品类来看，中式快餐是中式餐饮第一品类，2023Q1门店规模约377.8万家，增长率为4.9%。受疫情等方面影响，2022年一些缺乏核心竞争能力的中小品牌或小店被淘汰，2023年Q1逐渐复苏，门店规模小幅回升。

得益于冷链物流和预制菜的快速发展，连锁快餐品牌已经能够实现后端菜品预处理、前端简单操作复刻菜品美味，极大地优化了料理过程并确保口味的一致性，使得中式快餐标准化进程迎来了快速发展期。

中式快餐标准化程度进一步提升，也引来了资本的关注。据不完全统计，2023年中式快餐发生了约12起融资，涉及螺蛳粉、新中式汉堡、麻辣烫等单品，中式快餐的品类融合化，品类边界日渐模糊。

2、中式正餐：形成全时段、全渠道、全品类和全业态的复合化经营模式

中式正餐2023年Q1门店规模约249.8万家，增长率5.3%。中式正餐的抗周期性较强，疫情对其门店规模的冲击相对较小，2023年赛道快速回暖。

疫情让人们外出聚餐、宴请招待的需求减少，中式正餐企业开始尝试探索新的发展策略，例如大店变小店、推行小份菜、开设社区店等。另一方面，疫情也让人们养成了短视频种草、宅家吃饭等新的习惯，餐饮企业也在餐饮新零售、线上营销引流等方面实现了突破。全时段、全渠道、全品类和全业态的复合化经营模式成为餐饮品牌灵活经营顾客，实现最大化引流的最佳解决方案。

3、火锅：小众口味和食材受欢迎，迈入差异化竞争新阶段

截至2023年Q1，全国有火锅门店约59.7万家，其中串串香稳居火锅细分赛道榜首，其次是鱼火锅和重庆火锅，火锅市场的细分化竞争将持续性加强。

就锅底口味而言，辣锅锅底点选最多，但是随着全民健康饮食风潮兴起，锅底口味趋向清淡和养生，番茄锅与菌汤锅深受欢迎。此外，更多小众火锅被发掘，贵州酸汤火锅和海南糟粕醋火锅等地域性本土火锅迅速出圈，火锅餐企迈入差异化竞争新阶段。

产品差异化竞争表面比拼的是产品和口味，实则考验的是企业的供应链能力，头部火锅企业通过自建供应链或者与有定制能力的优秀供应商合作，不仅能保障菜品品质、稳定供应及成本优势，更能构筑起更加坚固的企业护城河。

4、中式茶饮：锤炼内功夯实自我，中西融合和新鲜现打成产品创新主要方向

截至2023年Q1，全国中式茶饮门店数约为45.4万家。2022年以后，中式茶饮资本热潮有所减退，比起快速开店，茶饮企业更加重视构建自我品牌壁垒，奈雪的茶并购乐乐茶、书亦烧仙草并购霓裳茶舞，新茶饮进入结盟时代。

2023年茶饮创新趋势中，中西融合和新鲜现做成为创新关键词，例如将茶和咖啡结合的新中式茶咖、低温现制的酸奶饮品，以喜茶为首，一些茶饮品牌开设制作窗口，让消费者更直观地感受到新鲜现做和真材实料，赋予产品更高的价值。

5、中式糕点：消费升级趋势明显，未来回归大众生意或是长久发展的重点方向

截至2023年Q1，全国中式糕点门店数约为4.1万家。由于资本热炒新中式概念，墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新中式糕点品牌将市场推向高潮，但是新中式烘焙品牌的商业模式有待完善，产品同质化严重、虎头局经营困难等消息，让中式糕点赛道的价值饱受质疑。

中式糕点客单价持续走高，消费升级趋势明显，但若中式糕点仍然创新困难，持续的高价势必会影响消费者的复购，未来回归大众生意或是长久发展的重点方向。

注：辰智大数据库会定期进行底层数据优化，不同期报告中涉及的历年数据可能存在微小差异，属于正常范围，不影响整体趋势分析与预判，所有内容以当期发布的报告为准。

要想了解更多中式餐饮大数据分析，请评论留言获取完整报告。