新加坡15大美食佳肴，烤魔鬼鱼是值得品尝

新加坡料理深受马来人、中国人、印度尼西亚人、印度人和西方人的影响，其饮食风格就与国民一样，呈现不同种族色彩。不妨到访熟食中心或购物中心的美食广场，遍尝令你大开眼界的美食，吃毕定必心满意足！

这份清单列出我们评选为市内一流的美食好去处—这些食肆种类繁多，涵括不起眼的街头车仔档，以至时尚的顶楼餐厅等。

1、海南鸡饭

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海南鸡饭以蒸鸡肉配上鸡汤油饭同吃，广受欢迎，绝对是快捷又饱足的午餐之选！就这道菜而言，鸡汤的质量至关重要，从蒸饭渗现的味道和香气即可见一斑。不妨倒些蘸酱到鸡肉上，细心品尝！

2、辣蟹

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这道菜采用硬壳螃蟹入饌，配以半浓稠肉汁和番茄辣椒酱膏烹制而成。经过蒸煮后，螃蟹的硬壳会稍微裂开；然后，大厨用由辣椒酱、茄汁和鸡蛋调配的浓酱慢炒螃蟹，即可奉客！尽管菜名含有「辣」字，辣蟹却不是那么辛辣，一般配以面包进食—双手抓起吸满肉汁的面包，放进咀里至为滋味！

3、叻沙

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叻沙是一种揉合中菜和马来风味的汤面，将米线泡在香辣椰子咖哩汤中，配以虾、鱼饼、鸡蛋和鸡肉同吃。叻沙款式多样，而新加坡叻沙属于「加东叻沙」派别，特色在于面条会切成小段奉客，面汤有时亦会加入蛳蚶和豆卜。

4、炒粿条

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粿条是一种白色的扁平面条，配以老抽、豆芽、鱼饼、蚬和中式香肠拌炒，即成一碟充满「镬气」的炒粿条，在小贩中心和餐馆均有出售。厨艺高超的厨师会在热气蒸腾的厨房中烹煮面条，为这道菜加添烟熏香味。

5、福建虾面

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褔建面条加入虾仁、鸡肉片或猪肉片、鱿鱼和鱼饼炒香，再以豉油、醋和辣椒调味，便成就出鲜味浓郁的福建虾面！为减轻油腻感，每碗虾面都会配搭参巴酱和青柠角同吃；而新加坡版本则采用厚身扁平的蛋面拌炒而成。

6、烤魔鬼鱼

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烤魔鬼鱼起初是街头小食，现已成为小贩摊位的热门海鲜菜式，经典制法是将魔鬼鱼以厚厚的参巴酱腌制，然后用香蕉叶包裹，在烤架上慢慢煮熟。参巴酱是一种辛辣的调味料，基本成分为番茄粒、辣椒和虾酱，相当惹味！

7、鱼头咖哩

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这道菜的做法是把巨大的鱼头和蔬菜放在咖哩中煮熟，再配白饭或面包享用，通常还会伴以一杯「酸柑水」或地道青柠汁佐吃。这道菜式起源于南印度，同时受到中菜和马来菜的影响，某些版本还会添加罗望子汁，令风味酸甜。

8、沙爹

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沙爹即是串烧烤肉，会配以马来粽、花生酱、及以黄瓜和辣椒制成的调味料一起进食，用作配菜极具人气，亦是非常理想的开胃菜或派对拼盘。沙爹散发浓烈的姜黄香味，皆因姜黄是主要的腌肉香料，而你可以任选猪肉、鸡肉、牛肉或羊肉版本。

9、叉烧饭和叉烧面

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叉烧是一道颇受欢迎的新加坡菜，源自中国，由烤红猪肉和烧五花肉配以浓稠酱汁制成。厨师会在你面前即席「斩叉烧」，然后将肉片放在白饭或面条上奉客。

10、煎蚝饼

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煎蚝饼的做法是将用面粉混调而成的蛋饼配搭蚵仔同煎，再伴以芫荽叶、脆豆芽和甜辣酱佐吃，口感可脆可软，随你喜好的烹调方式而定。

11、肉骨茶配饭

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在排骨汤里加入中草药和香料，并以生抽和老抽调味，然后炖煮数小时，便可制成肉骨茶！肉骨茶通常伴以蒸饭同吃，作为早餐，并衍生出多种不同款式，包括以鸡肉制作的低脂版本，以及专为穆斯林教徒而设的清真版本。

12、咖央多士配地道咖啡

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咖央酱是一款甜味椰子蛋酱，会大量涂抹到烤面包上同吃；若配搭加入少许老抽调味的半熟鸡蛋，便可加添地道风味！

13、椰浆饭

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椰浆饭丰富暖心，材料包括椰浆白饭、蛋奄列、凤尾鱼、黄瓜片和辣椒酱，并以独一无二的棕色纸张或香蕉叶包裹起来，别具特色。

14、印度煎饼和拉茶

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印度煎饼是一种扁平状的印度面包，制作时可加、可不加鸡蛋，配以浓郁的蔬菜扁豆咖哩同吃，风味最佳！而拉茶则是混有淡奶的茶品，从一个杯子「拉」到另一个杯子中，务求令茶身起泡，方可奉客。

15、专为嗜甜客而设的甜品

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吃饭之时，建议配搭一大杯新鲜果汁或椰水，解一解渴！遇上天气炎热，不妨在饭后享用娘惹红豆冰或珍多冰等地道冰冻甜品—娘惹红豆冰的做法是在一堆碎冰上铺上由果冻、红豆、粟米和亚答子制成的各款甜糖浆，增添风味；
珍多冰则是一款混有椰糖、绿色粉条和红豆的椰奶。如果你富有冒险精神，那就要一试「浓味甜点」，亦即号称「水果之王」的榴莲！榴莲外皮长满尖刺，体积较大，内里包含数瓣果肉，肉质绵密细腻，当中有一粒大榴莲核—对于榴莲，你要么赞不绝口，要么「耍手拧头」；而以下描述相当贴切：「这款水果闻起来像身处地狱，吃起来却恰如升上天堂！」

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