梅县区客家预制菜“再出圈”，40余种菜品等你来尝鲜

古法盐焗鸡、五指毛桃鸡、五香鸭……近日，记者来到位于梅县区丙村镇红光村的梅州市客迁食品有限公司（以下简称“客迁食品”）预制菜展厅，上述多种预制菜产品整齐摆放在展现架上，其包装袋还印有客家围屋、客家妹卡通形象，颇有特色。

“多年来我们一直专注在盐焗食品的研发生产上，目前正在原有的产品基础上，开发研制预制菜产品。”梅州市客迁食品有限公司总经理叶伟东向记者介绍。

在展厅旁的车间内，清洗油脂杂毛、卤制、油炸、摊凉、包装……经过一道道工序，客迁食品的拳头产品——盐焗鸡翅就此出炉。金黄的色泽、扑鼻的香味，带来视觉和味觉的双重冲击。

“卤制是产品口味形成的灵魂，传统的做法是用粗粒海盐盐焗，近几年我们根据外地客户的喜好对口味进行了调配，推出了香辣、麻辣、藤椒等不同的口味。”客迁食品加工厂厂长汤志君说，“同时，油炸也需要操纵好火候，要做到鸡翅表皮酥脆不破碎，炸出外酥里嫩的口感。”

近两年来，客迁食品抢抓预制菜进展的趋势，积极布局预制菜赛道，不断研发与鸡有关的相关产品，开发出了鸡脚、鸡翅等40种不同的产品，面向不同的消费群体，在江西、湖南等省份十分畅销。

“传统的盐焗食品可以算是早期的预制菜，经过适当的储存可以保留数十天，这与目前研发的预制菜生产步骤还是有些许差异的，比如这款古法盐焗鸡，采纳了零下48摄氏度的速冻工艺，锁住其最佳的风味，消费者购买后，只需要取出来隔水蒸一会，就能品尝到鸡肉的美味。”叶伟东介绍。

长期以来，客家盐焗鸡常停留在当地餐馆销售或企业本地门店零售的经营方式上，产业链条不长、附加值不高，未成规模。随着国内预制菜产业进入进展快车道，盐焗鸡等预制菜迎来了新机遇。

叶伟东坦言，提高消费者对预制菜的接受程度需要一个过程，今年企业的目标则是继续拓宽销售渠道，提高预制菜的销售量。

“丙村镇是我们一直以来创业的大本营，大部分产品都在这里生产并运输到外地，等到预制菜的订单量逐步提上来之后，我们会将预制菜的整条生产线放到雁洋镇，争取加快速度将预制菜做大做强。”叶伟东说。

梅县区企业开发古法盐焗鸡等四十多种预制菜品

布局预制菜赛道客家菜再度出圈

[南方日报、南方＋记者]黄韬炜

[供图]何森垚

[通讯员]黎奕尚