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土豆是高血脂的“发物”?错了!真正升高血脂的是这3种食物

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“医生,我已经吃素两年多了,为什么高血脂不降反而升高这么多?”张大爷看着手中的化验单百般不解。

今年62岁的张大爷,两年前被查出高血脂,自此他戒掉了爱吃的肉食,把荤菜都换成了蔬菜,平时也都是只吃一些油焖茄子、酸辣土豆丝这一类比较下饭的素菜。

一个月前,正要出门遛弯的张大爷突然感到头昏眼花,紧接着眼前一黑便晕倒了,家人赶忙把张大爷送往医院就医,经过一番救治后,张大爷终于醒来。医生表示张大爷的甘油三酯已经高达7.6mmol/L,属于比较高的水平,如果不及时控制,可能会引发心脑血管问题。

听到这里,张大爷非常纳闷,自己平时就吃素,怎么血脂还升高了那么多?

一、为什么吃素会得高血脂?

血脂是血浆内胆固醇、甘油三酯和类脂的总称,我们常说的高血脂就是一种血脂异常,可能为胆固醇、甘油三酯或是二者皆有的指标上升,也可能是指低密度脂蛋白胆固醇指标的降低。

很多人认为得了高血脂,只要不吃肉,改吃素,血脂水平就会正常,这是一种误区。长期吃素,也有可能会诱发高血脂。

首先,长期吃素,但肉类脂肪摄入是少了,容易产生饥饿感,继而摄入更多主食。精制米面等主食的主要成分为碳水化合物,进入体内后多余的碳水会被转换成甘油三酯、胆固醇等成分,时间长了就会导致血脂上升。

其次,植物油脂摄入过多。相对而言素食有点没滋没味的,于是很多人在烹饪时会添加大量植物油,这样做不仅不能降血脂,还会起反作用。

最后,素食者饮食结构相对单一,无法从动物性食物内摄入维生素B12,维生素B12的缺乏,容易引起脂肪代谢紊乱,诱发高血脂发生。

二、土豆是高血脂的“发物”?

关于食物容易引起高血脂发生的传言有很多,其中土豆是较为深入人心的一个,很多人因为不敢吃土豆,觉得土豆中的淀粉含量太高,容易引起血脂升高?

山东省千佛山医院主任营养师杜慧真表示:土豆内里的含水量达到了70%以上,淀粉量仅有10-20%。相较于小麦面粉,土豆的能量值仅有一半,并不会导致身体肥胖。此外,土豆内含有丰富的膳食纤维、钾、维生素C等成分,不管是作为主食还是蔬菜,都是一种很好的食物。

吃土豆会变胖,主要是不当的烹饪方式。如薯条、薯片等油炸的土豆,能量比普通土豆多2倍多,土豆炖肉,也会让土豆吸满大量的油脂,这些烹饪方式做成的土豆,食用后容易引起肥胖。

除了土豆外,两种常见蔬菜也会容易引发高血脂,要尽量少吃。

茄子:茄子本身脂肪含量很低,且有丰富的膳食纤维、维生素P、钾元素等,但茄子肉的结构是海绵状的,非常松软且吸油,油焖茄子的吸油率高达17%。

油炸花生米:花生本身就是个油脂含量很高的食物,50g的花生可榨出20g左右的花生油。把花生油炸后,会让花生内的油脂含量大大升高,长期食用容易引起血脂升高。

另外,这三种食物才是导致高血脂的“元凶”,最好要控制。

一是动物内脏,内含有大量的胆固醇,对于本身胆固醇含量高的人群而言,会容易让大量胆固醇蓄积在体内,进一步加重病情。

二是高糖食物,糖分在进入体内后会被转换成甘油三酯,长期如此会导致血脂浓度受到影响,让高血脂愈发严重。且糖分摄入过量还会让血管内膜受损,容易让血管健康受影响。

三是反式脂肪酸,长期摄入会导致血液粘稠度上升,增加血栓生成的风险。

三、身体有这5种表现,当心是高血脂来敲门

当体内血脂过高时,身体会发出一些异常的信号表现,一旦发现要及时进行干预。

  • 眼睑黄色瘤

在眼睑内侧皮肤上出现异常的橙黄色皮疹,需要警惕是血脂过高引起,该症状在中老年女性身上相对多见。一般情况下,皮疹进展很缓慢,但也很难自愈。

  • 角膜老人环

眼角膜边缘出现灰白色的圆圈即被称之为角膜老人环,在50岁以上的老年人身上比较常见。该症状一般不会影响视力,也不会给身体带来不适症状。它的形成与体内胆固醇等脂类物质含量过高相关,过多的脂类物质会随着血液循环到角膜边缘,最终沉积。

  • 耳垂皱纹

正常情况下,耳垂是最不容易产生皱纹的部位。当发现耳垂上出现细小的皱纹,很可能是高血脂引起,这类人群罹患动脉硬化、冠心病的概率也会增加。

  • 头晕犯困

生活中经常会觉得头晕、犯困、胸闷气短,尤其是午后特别犯困,但夜间却很清醒。

  • 视力模糊

血液内甘油三酯含量上升,会让正常的血液循环受到影响,大量的脂蛋白从毛细血管内漏出侵犯到黄斑区,影响正常视力。

四、日常做到4点,预防血脂

想要预防血脂升高,需要从生活中的细节去做出改变。

1、健康饮食

少吃富含胆固醇的食物,如动物脂肪、动物内脏,烹饪方式要遵循少油少盐少糖、多吃富含膳食纤维的食物,如水果和深色蔬菜,多吃优质蛋白的食物,如豆制品类的动物性蛋白。

2、坚持运动

建议每周进行5到7次的运动,每次不少于30分钟,可进行快走、爬山、游泳以及球类运动等,每次锻炼消耗的卡路里至少200。

3、控制体重

将体重控制在正常范畴内也很重要,建议BMI值保持在18~24为宜,计算方式为体重(kg)/身高(m)的平方。

4、定期体检

定期进行体检可帮助及时发现血脂异常,好及时进行干预治疗,是预防高血脂症、心脑血管疾病的重要环节。

对于高血脂人群来说,日常要注意控制饮食,但不能盲目只吃素,而是要保持荤素搭配,尽量少吃高脂肪、高热量的食物。

参考资料:
[1] 《体检查出高血脂,怎么办?一定要做好这4件事!让它退!退!退!》.河南疾控 2022-06-07
[2] 《土豆是增肥食物?其实它是名副其实的“三好学生”》.人民网科普 2018-01-09
[3] 《查出高血脂的人,这4类食物要少碰,以免加重病情》.北青网 2023-03-06

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