广东
问向往怎样的生活？
十个人里有一半脱口而出：想活在人间烟火里。
再问什么是人间烟火？
可大概统一为：各色人群往来、道路熙熙攘攘、虽喧嚣却不嘈杂、乱中亦有序，一日三餐皆能慢悠悠、皆由食物散发的香气串联。
接着问在哪里曾看到过这般具象的人间烟火？
答曰：泉州。
图/泉州临漳门
晨起散心，路过泉州水门巷的菜市场，吆喝、砍价、打招呼的声音不断从里面传出，脚尖正欲转向往里走，鼻尖却又被一缕焚香的气味吸引，追随着香的气息侧身一看，原来有一座观音娘娘的庙宇，视线再转向前，只见卖炸物的阿嬷正从油锅里捞起芋头和醋肉递给食客.....
这是友人给我描述的泉州，亦是我曾联想过的人间烟火。
央视名嘴白岩松曾言：“泉州，是你一生有机会，至少要去一次的城市。因为别处有的，这儿也有，别处没有的，这儿可能也有。”
泉州，确是一座值得称道的城市。
图/西街钟楼
她是自豪的。古代海上丝绸的起点在这里，1400多年前的“世界海洋商贸中心”也在这里；闽南文化半壁江山在这里，中国首个“东亚文化之都”也在这里。
她是喜悦的。经济总量曾连续二十二年居福建省首位，2021年时“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”更是成为中国第56项世界遗产。
图/泉州东西塔
她有她的坚守。她从流逝的时光里顽强地留住古老的事物，同时又欣然接受这个时代的美好，让旧的纹理长出新的事物。
她有她的从容。这座城、这里的人都散发出一种能让人放慢脚步的迷人气质。
泉州，是一个让人愿意散步的地方。
无需目的无须计划，随心出发。或是为那大片的绿荫，或是为那耀眼的凌霄花，或是为那热闹的叫卖声，或是为那迷人的红砖古厝，或是为脚下的石板路刚被一场大雨冲刷过，掉落的刺桐花孤寂地躺在上面......
怎样都好，你的视线为哪样吸引你的脚步便可为哪样停留。
走过这座古城的大街小巷，一路走来，一路惊喜。
一脚踏入北宋年间的西街，茶馆古厝，楼宇林立。你会在不经意的瞬间突然意识到，悠闲的泉州人，竟将厚重的历史酝酿得这般云淡风轻。
图/泉州峰尾古城
他们守着这座老城曾经的骄傲，但同时也不忘活在当下。老厝的风一如百年前那般清凉，街上的刺桐一如百年前那般守护着泉州。
图/泉州西湖刺桐阁
就这样闲逛着、闲逛着，久了，竟也能摸清这座城市如今的肌理。
你会知道花巷里有一家百年照相馆，不知跟多少老泉州人的童年照息息相关；你会知道傍晚的金鱼巷巷口座无虚席，南音演唱余音绕梁；你会知道县后街是一条“美食街”，一家又一家的食店，人来人往，而出了县后街往北，弘一法师的“晚晴室”寂静无声。
图/金鱼巷
你会发现文庙里有许许多多巨大的榕树，古老而茁壮的树守护着文庙，文庙又护着八闽之地的文化与史迹；
你会发现承天寺旁坐落着一所小学，一墙之隔，两种世上最干净的声音同时响起，孩童的朗朗读书声，僧众的念诵经文声，只觉不似在人间。
图/泉州府文庙
所以，如果你问我，游览泉州最好的方式是什么，我会回答你，散步去吧！
朱熹称泉州：“此地古称佛国，满街都是圣人”。
去泉州前，她“世界宗教博物馆”的名头如雷贯耳，说这里有佛教、道教、印度教、伊斯兰教、古基督教等多种宗教；说这里信奉的民间俗神之多、之讲究，几天几夜都讲不完；说佛祖、观音、关帝、妈祖等“各路神仙”在方圆一两公里内和平共处，往来信众熙熙攘攘，构筑着一方烟火不绝.....
图/泉州影像
话说着听起来尤为夸张，你也做好了准备，但当真正踏入这方净土时，初始的那几秒钟仍给人带来震撼与冲击。
寺庙、古迹、民居、街巷紧挨着，三步一庙、五步一堂。
某某公、某某姑、某某君、某某娘娘......挤满了泉州的穹顶，祝福着熙攘的人间。一年要准备多少次祭祀？数不清。一般什么时候去寺庙？想去就去。
图/老君岩老子石刻雕像
图/城隍庙
图/天后宫
小小的泉州，神明为何如此之多？
用官方的话说是“信仰多元”，用泉州作家蔡崇达的话说是“因为人生需要解决的问题真多，一个神明，不够”，用老百姓的话说就是“人活着，总需要一种可以确定的东西，一份可以依赖的存在”。
图/中国香都泉州永春达埔镇，航拍工人晒香
于是：
每月农历廿六的开元寺勤佛，人山人海；
每年农历四月初八的承天寺灯法会，场面恢宏；
每年农历正月初九“天公”生日时，玄妙观香火缭绕；
每年农历正月廿九，美丽勤劳的蟳蜅女盛装出席，巡香拜妈祖；
每年大年三十，关帝庙的香火旺盛到门口要停一辆消防车；
图/开元寺勤佛日-泉州影像
图/蟳蜅女
图/关帝庙
对于泉州人而言，神明既是无所不知、触犯不得的存在，亦像可以信赖、可以发牢骚的亲近长者。
陈晓卿赞其：“全国没有哪一个地方能像泉州这样有如此丰富的美食小吃”。
依山傍海的地形、多元荟萃的文化以及商贾云集的富庶，把泉州淬炼成了一方美食天地。
图/泉州洛阳桥
泉州，闽南人的舌尖圣地。
在厦门大街小巷贩卖的沙茶面、土笋冻，被漳州视为舌尖乡愁的卤面，填满潮汕日常的蚝烙、粿条、功夫茶......追根溯源，都能在泉州找到最初的印迹。
图/土笋冻
拥有541公里漫长海岸线的泉州，吃东西总脱不开一个“鲜”字。对于泉州人来讲，这口鲜首先就藏在开启一天的面线糊里。
猪骨和海鲜熬煮的高汤打底，糊而不烂的面线沉浮其中，配料自选，醋肉、大肠、猪血、鸡腿、卤蛋、海蛎、鱼丸......最后再放点胡椒和葱花提味，一勺子下去，满嘴留鲜。
与面线糊绝配的，油条是其一，醋肉是其二。
醋肉，泉州炸物界的顶流。将猪瘦肉混合陈醋和香料，腌制完成后裹上一层番薯粉，丢入炸锅中，炸透后色泽金黄，吃起来外酥里嫩，还夹带着一丝醋香味，让人欲罢不能。
醋肉能作配料入菜，亦能作零食单吃。
一碗面线糊写满了泉州游子的乡愁，一道姜母鸭也有道不尽的故乡情。
姜母鸭在泉州的位置无法撼动。顾名思义，这是姜和鸭一起成就的料理。经过酱汁的调和，被炖煮得烂软的鸭肉香中带点甜、以及生姜淡淡的辛辣，味道恰到好处。
以香菇、芋头粒、栗子、猪肉或鸡肉糯米等为原料的烧肉粽，亦是泉州风味的名片。
粽子糯而不烂，米粒松散，趁着热气，淋上灵魂甜辣酱和花生酱，独特香浓的口味，食之难忘。
泉州地处闽越，在历史上曾接纳过大批移民，至今仍承接着北方先祖的饮食风俗。
润饼就是一种比北方春卷更古老的吃法，它们同样薄如蝉翼，同样劲道，同样配料繁多，只是前者比后者多了海洋的味道。
除了这张饼，泉州与北方一脉相承的还有“元宵圆”。
按说“南方包汤圆，北方摇元宵”这条定律四海皆准，可在泉州却乱了套，泉州是元宵的天下。不仅如此，泉州元宵的内陷融合了甜咸两味，加入了猪肉和葱头碎。
海洋与内陆、异域与故乡的奇妙融合在泉州比比皆是。
泉州人爱吃牛排，不过这种牛排可不是“油煎火烤、三五分熟”，泉州人吃的牛排是经过改良的“中式牛排”。
泉州牛排采用中式烹饪技巧，除了八角、当归、老姜、香叶等传统香料，以及一些中草药外，也加入了南洋传来的咖喱和沙茶。它不配红酒、不装档次，牛排半筋半肉、酥烂鲜香，配上清甜的牛肚汤，或是酸辣开胃的牛肉羹，能吃个肚圆。
若你嗜甜，泉州也能满足你。比如，泉州最地道的风味甜食，满煎糕。
基础版的满煎糕，有红糖、花生碎和黑芝麻，进阶版的则加入了糖冬瓜，多了一层口感和味道。做好的满煎糕内似蜂窝，夹层香甜，趁热吃口感松软，放凉食用滑润弹牙。
泉州人的夏日离不开一道名为四果汤的甜品。
最初的时候，四果汤真的只有红豆、绿豆、银耳、仙草这四种食材。但发展到现在，各色的水果配上薏米、石花、红豆、冰沙，乃至当地的西瓜、杨桃、菠萝、草莓等等，仿佛把整个夏天里所有的清凉都盛进了碗里。
对了，还有一道石花膏，用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制成的石花膏，又鲜又凉又Q弹。你要喜欢，里面也可以加入各种配料。
泉州，还有着太多太多的美食、小吃，还藏着太多太多的惊喜、感动，无论我选择哪些列举，都无法一一提及。
文章所描绘的，只是一半的泉州，另一半的泉州，只有你真正抵达了，才会懂得。
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