为什么人死后很快就发臭？而猪肉羊肉不会那么快？

尸体腐烂是一种令人不快的现象，但它确实是自然界的一部分。当人们身体的主要生命支持系统停止时，一个增长的细菌群体开始分解肌肉和其他脆弱的组织。这种细菌分解过程产生一种臭味，它可以被认为是一种防止其他生物靠近的自然保护机制。

猪肉羊肉不会那么快发臭的原因：生物化学差异

猪肉和羊肉相对于其他肉类，有一些显著的特点。首先，它们的肉质中脂肪含量较高，因此更加柔嫩多汁。其次，它们含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有非常高的营养价值。但与此同时，它们也具有发臭的风险，如果保存不当，会产生恶臭，造成食品安全问题。

猪肉和羊肉不容易发臭的原因

PH值不同

我们知道，食品保存的关键是阻止细菌生长。而猪肉和羊肉相对于其他肉类，PH值更低。PH值越低，肉类中的酸度越大，微生物的生长和繁殖受到抑制。因此，猪肉和羊肉不容易受到微生物的攻击，也因此不容易发臭。

脂肪酸的含量不同

猪肉和羊肉相对于其他肉类，脂肪酸的含量更高，其中大部分是不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸容易氧化，产生挥发性物质，导致肉类散发出诱人的香气。同时，这些挥发性物质还能有效地掩盖其它物质的异味，使猪肉和羊肉不容易出现异味和腥味。

肉类中的酶的活性不同

肉类中的酶是控制生肉变质的关键。研究表明，猪肉和羊肉中的酶活性要比其他肉类低。当肉类被切割时，酶活性会受到刺激，产生一些挥发性物质，使肉类散发出较强的香气，这也是猪肉和羊肉不容易发臭的原因之一。

如何保存猪肉和羊肉

虽然猪肉和羊肉不容易发臭，但如果保存不当，也会出现食品安全问题。以下是几点保存建议：

在低温环境下保存，最好是在冰箱中存放。将猪肉和羊肉切成适合大小的块状或切片，装入保鲜袋中，放入冰箱低温室中存放，可延长其保质期。

避免在肉类上留下空气。在肉类上留下空气，会导致其变质，散发出不好闻的气味。

尽可能将猪肉和羊肉置于密封的容器中，如塑料、玻璃或不锈钢容器，并避免存放在铁质容器中。

在处理和烹调猪肉和羊肉之前，将其彻底冷藏或冷冻处理，以确保它们的新鲜度和品质。

猪肉羊肉不会那么快发臭的原因：衰变过程

肉类的腐烂是由细菌、酵母菌、霉菌和寄生虫引起的，其中细菌是最常见的肉类腐败微生物。通常情况下，肉类会经历多个腐烂阶段，包括初期、中期和晚期等。

在初期，肉类出现了一系列微小的变化，如褐色和臭味等。这时，细菌正在活跃地繁殖，消耗着肉类中的营养成分和氧气。由于初期腐败微生物的繁殖速度较慢，因此猪肉羊肉不会那么快发臭。

中期衰变是肉类变质的主要过程，此时肉类表面出现了一层黑褐色，而且有刺鼻的气味。细菌已经大量繁殖，产生了酸和有毒气体，使得肉质变得松散、水分流失、口感变差。由于猪肉和羊肉中脂肪含量较高，其变质后的气味会更加明显。

在晚期衰变阶段，细菌已经繁殖到极限，肉类中已几乎没有营养成分，而肉类表面也开始出现霉菌和寄生虫的影响。这时的肉类已经完全变质，一些有毒物质还会残留在肉类中，若继续食用，会对人体造成严重的危害。

在日常生活中，我们可以通过以下一些方法来延长肉类的新鲜期，防止其过早变质：

低温储存：将肉类放置在冰箱中冷藏，或者冷冻保鲜，有利于防止细菌繁殖。

食用前洗净：将肉类放入清水中浸泡并冲洗干净，能够让肉质更加干净。

加盐：在肉类表面涂上薄薄一层盐，可以抑制微生物生长，延长肉类的保鲜期。

煮熟高温：将肉类彻底煮熟，能够杀死肉类中的细菌和微生物，减少并杜绝细菌滋生。

猪肉羊肉不会那么快发臭的原因：腐败速度差异

猪肉和羊肉相比较于其他肉类，其水分含量较低。水分是细菌和微生物繁殖的主要原因之一，而干燥的环境是轻微菌和微生物繁殖的理想环境。因此相比起水份含量丰富的肉，猪肉和羊肉相对不易腐败。

猪肉和羊肉的脂肪含量较高。脂肪和酸类通常是细菌和微生物腐败的抑制剂，所以这两种肉类相比其他肉类更加难于陈旧，避免了迅速腐败的发生。

猪肉和羊肉需要放置一段时间后才能变得更加美味。相比其他肉类，其富含天然酶并且更容易受到醋酸的影响，这些元素结合起来，可以防止猪肉和羊肉变质腐败。

在我们生活的不同地方，人们在进行不同的肉类处理方式。例如，在一些地方，人们使用盐透腌肉类以减缓细菌和微生物的繁殖速度。而在一些地方，人们使用低温冷藏或者使用天然或人造冷藏设备，使得猪肉和羊肉可以长时间保存而保持品质。

除了肉类本身的结构和水分、脂肪、酶及醋酸的含量影响外，猪肉和羊肉在制作时所添加的香料也可能会影响腐败的情况。例如，制作火腿时添加的香料可以较好地防止细菌和微生物的繁殖，从而长时间保鲜。

无论是哪种观点，这都是一个值得深入探讨的话题。我们应该想到尽可能最好的方式来处理和安葬我们亲人和我们自己。同时，也应该好好珍惜生命并尊重每一个生命，让我们的社会更加美好。

校稿：浅言腻耳

审核：小隐