山东大席：包工包料20菜仅需400块，再送两汤，值不值？

“吃席”自古以来都是中国人的大事，无论红事白事，总要免不了一顿大席来冲冲喜气。虽说如今生活条件好了，去饭店点菜也是家常便饭了。但不少人还是格外想念甚至向往着农村烟火气息浓厚的酒宴席，无论是宴席的氛围、味道、甚至性价比都是许多人心中席面的“白月光”！

今天我就带大家看看鲜有90后、00后见过的这种席面，包工包料20个菜也只需要400块钱，还会额外再送上两道汤，到底值不值，到底硬不硬？

首先第一道硬菜便是连苏老先生都赞叹不已的红烧肉。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”足以见其美味。

其以五花肉或猪后腿为主料，所选肉质最佳为三层肥两层瘦。虽说做法五花八门，但锅具以砂锅为主，先后经过大火煮、小火炖等工序。做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

所谓靠山吃山靠水吃水，山东海域所产对虾占全国总产量的2/3，因此虾也成为山东人开席必点之菜，其中最为出名的便是油焖大虾了。清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”

油焖大虾便取材于清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，其成品色泽明亮、鲜香四溢。是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

豆腐寓意“都福”，因此在各个席面上也是常客。其中，一品豆腐是经典的鲁菜之一，也是山东席面上最为常见的菜品。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。一品豆腐外黄内白，表皮经油炸略带酥脆，豆腐内里嫩滑甜香。外皮咸香微辣加上豆腐内里回甜，口感丰富让人回味无穷。

当然，这些菜可能还不够“硬”，但作为鲁菜中最具影响力的菜肴之一，葱烧海参的的食材本上可称得上是“硬的很”。海参本就是高端的食材，也因其营养价值丰富，所以这道菜也被誉为“古今八珍”，也是山东“十大名菜”之一。

这道菜看似简单，甚至听其名将食材简单炒制，甚为简单。但其制作起来却并不容易，又要保留海参的咸鲜味，又要去除其腥味便极其困难。山东大席上主要以“以浓攻浓”的技巧对其进行烹饪。所致其成品的色泽红亮，香味浓郁，鲜香与葱味相辅相成，吃完后唇齿留香、回味无穷。

当然，山东大席的精品菜系并不能一一盘点。吃过山东大席的都知道像拌牛肉，芝麻球，八宝饭，梅菜扣肉这样不管硬不硬都想流水席一样一道接一道的上来，甚至师傅还会多送两道菜品。这样实惠好吃的席面你有多久没吃到了呢？