重庆
仔姜鲜锅兔这道菜品就是四川省自贡市的地方特产，它的最大特色就是用了仔姜，而不是普通的生姜。仔姜的特点是色泽鲜艳，味道鲜美，质地嫩，无皮膜，可以直接食用。于是这道仔姜鲜锅兔也没有漏掉，而兔肉也是切成兔丁，所以好吃是必须的！
首先，需要将兔肉切成丁状，最好选择新鲜的兔肉，实在没办法那也只好是现成的兔肉丁。然后，将姜、青红椒切好备用。
接着兔肉丁放入料酒，淀粉，胡椒粉，鸡蛋清，一点点食用盐搅拌均匀腌制10分钟以上。
锅内烧好油，油熟后将腌制好的兔子肉下油锅过一下油，把兔肉炸至6～7成熟后即可捞出。
把多余的油倒出，余小部分油，先下花椒，姜蒜粒炒香，再加入豆瓣酱炒上色，再加一半仔姜丝及青红椒炒出香味。
将兔肉倒入锅中，加入料酒、盐、胡椒粉、八角，继续翻炒至颜色变深，加水没过兔肉，煮3分钟左右。
最后将剩余的仔姜、青红尖椒倒入锅内，翻炒均匀，煸炒出香味，起锅前撒上葱花和香菜，就可以开吃了！
仔姜鲜锅兔是一道非常地道的川菜，口感麻辣，加入了仔姜和尖椒，有特殊的香味和鲜辣口感。此菜的与众不同之处在于可以自行选择兔肉丁的新鲜程度、以及添加的香料和辣椒量，烹饪过程自由度很高，味道也有很大的差异。
如果你喜欢麻辣味，仔姜鲜锅兔是一道不可错过的美食。跟着上面的步骤一步步烹制，可以为你的味蕾带来一场沉睡已久的盛宴，满足口腹之欲。
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