鲜是时间的等待-寻鲜记

寻鲜记

什么是第五味? 从20世纪以来，科学家一直在争论鲜味是否确实是一种基本味道；

但1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中，鲜味（旨味／うまみ／umami）一词获官方认可为科学字词，用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。

现在已广泛接受为第五种基本味觉。Umami表示胺基酸L-谷氨L酸盐和5'-核糖核苷酸，如鸟苷酸（GMP）和肌苷酸（IMP）形成的味道，体现了一种令人喜悦的「肉汁」或「肉」味，舌上的感觉回味绵长，无处不至，令人垂涎。

鲜味在所有西方语言中（包括英语、西班牙语及法语等）同样称为umami，约在同时代引进这一日语词汇，因为在此之前欧洲缺乏对鲜味的专用称呼。

故事就从米其林三星的主厨，在夫妻、父子种种关系都觉厌烦，甚至自己的老去、身材的变形，生活只剩下苦涩与日复一日的无趣无味。

突然想起多年前米其林厨师比赛中赢过自己的仅仅是一碗拉面，当时评审对其味道赞不绝口，于是在手术后的余生，想要取经访道当时的冠军。

飞到日本却大失所望，当年冠军却只在巷弄中，惨澹经营着！

说明来意后，大家都觉不可思议。米其林大厨飞越半个地球就为了找”鲜”。

医学研究，味觉也会变，开始转重口味；也有说在高空的飞机餐之所以不好吃，是因为高空压力影响了味觉；

问朋友有关鲜的记忆与经验，都与小时候有关，会不会已经吃不到所以最鲜?!；最多的回答都是新鲜”马上处理上桌的食材料理，或者是异国文化的新鲜。

显然食材新鲜与时空文化的新鲜都可以有鲜的经验！

也想到忧郁症的前期是对一切都无趣。严重的甚至常常有「了无生趣」之感！不也是心理上的「无法体会新鲜」！不像小小孩，简单的游戏与单调的歌可以自得其乐半天，似乎都不会”无聊”！

大厨师在寻人生之鲜味旅程中也是要先远渡重洋，好像一到陌生地方人的感官便较容易再次因为好奇而醒觉！又有上山跋涉，为了取经的辛苦，也就可以单纯的品尝食物的原味。当然我想关系的修复，才是美味能在生活重现的主因！

眼睛看不见的叫瞎子；耳朵听不见叫聋；鼻与舌对味觉的丧失，有人说太惨了所以无有名之，有人说叫”味盲”吧?!

鲜味是食物经过时间与自然的密码；鲜味是多种食物之间和谐的重现；鲜味更是水与火的慢炖细熬的共舞；鲜味若无亲友好的关系共享，纵有千般风情…

自从鲜味的化学密码被解开，”鲜”就可在实验室数秒钟，让人尝鲜，但这样的鲜，仅仅瞬间便有了半天口渴喉干的副作用，都市人再也无法分辨「真鲜或假鲜」，通常解密也就是造假的开始!

朋友间，有些人一年都要出国几次，地球都快踏遍，吃喝玩也都经历过，但一回家才几日，便又陷入无聊、无趣的无鲜。

我想是因为出发前只是想着玩与享受，没有打算好好再次让生命醒觉，让生活有鲜！

当生活无趣，很久以来食不知味，也缺感动时。

记得，找个陌生的地方，最好言语不通，巷弄间找寻新鲜(不是豪华喔!)，体验不熟悉的文化，让所有感官再次被唤醒！是冒险是好奇也是全然开放!