28岁的小雯是个都市白领,由于上班比较忙,周末有空就会把未来一周的饭菜都炒好放冰箱保存,等到工作日再带去公司加热吃。然而最近两个月,小雯时不时会胃胀,胃痛的情况,而且明明自己每天吃的也不少,但却暴瘦10斤多。小雯担心是自己得胃炎了,就去医院做了胃镜检查,检查结果却给了她当头一棒——不是胃炎而是胃癌!
医生告诉小雯,她的胃癌可能与不良的饮食习惯有关。小雯懵了,心想:难道是隔夜菜导致的?可我明明都放冰箱冷存了啊?
一、隔夜菜有毒,会导致胃癌?
首先,我们要明确什么是隔夜菜?所谓隔夜菜,并不是当天吃剩下、放到第二天的菜。科学而言,放置时间超过8—10小时的,都属于隔夜菜。
其实隔夜菜最大的健康风险是因为其含有亚硝酸盐。食物里的亚硝酸盐会随着放置时间的增加而升高。另外,亚硝酸盐本身并不致癌,但它在接触胃部酸性环境后,与蛋白质发生反应,会产生具有致癌性的亚硝胺。长期食用隔夜菜,体内积累大量亚硝胺,就可能导致细胞突变,诱发胃癌、肠癌、食道癌等疾病。
但俗话说得好,“抛开剂量谈毒性,都是耍流氓”,据《中国预防医学杂志》记载,成年人口服亚硝酸盐,最低中毒剂量为300mg-500mg,摄入1-3g可导致死亡。这是什么概念?以亚硝酸盐含量最高的绿叶菜为例,煮好后放入冰箱冷藏24小时后亚硝酸盐含量会由3mg/kg增加到7mg/kg。照此计算,要达到0.3g的亚硝酸盐中毒量,就要吃掉 42.8kg的隔夜菜。这常人很难做到吧!
可见,隔夜菜虽含有亚硝酸盐,但剂量远远达不到中毒甚至死亡的量,只要合理存储,偶尔食用,一般问题不大。
二、中国胃癌高发,头号高危因素是它!
据世界卫生组织国际癌症研究署发布的2020最新全球癌症负担数据显示,中国胃癌新发病例为47.8万,占全世界的43.9%,胃癌发病率基本占了全球的一半左右。中国人胃癌如此高发的原因是什么呢?
《柳叶刀》杂志上发表的一项研究指出:中国确诊的胃癌病例中,约有34万胃癌新发和幽门螺杆菌(Hp)感染相关。这是什么概念?相当于每10个胃癌病例中,有7个是与感染幽门螺杆菌相关的。可以说是伤胃的头号高危因素了。
幽门螺杆菌也是国际癌症研究机构认定的I类致癌物。是唯一可在胃酸环境下存活的细菌。它主要寄生在幽门、胃窦等部位的胃粘膜上,在寄生繁殖过程产生毒素,损伤胃粘膜,时间久了,就可能会引发胃炎、胃溃疡甚至胃癌等疾病。
根据《第五次全国幽门螺杆菌感染处理共识报告》显示,目前我国幽门螺杆菌(Hp)感染率仍达约50%,大概有一半国人感染了幽门螺杆菌。如何避免感染幽门螺杆菌呢?要注意下面3个细节。
1、餐具消毒,使用公筷
跟人同台吃饭,建议使用公筷。如果同桌吃饭的人感染了幽门螺杆菌,一定要分餐,并且餐具要定期消毒。
2、避免喝生水,吃生食
没有充分煮熟的食物,一般会含有微生物或有害菌,摄入也有可能感染幽门螺杆菌。
3、少吃刺激食物
尽量少吃太烫的东西,如火锅、烧烤等,这些食物会刺激胃粘膜,降低抵抗力,为幽门螺杆菌入侵创造条件。
三、研究:坚持这4个习惯,胃癌风险降低47%
中国是胃癌大国,且发病人数和死亡人数都居于我国恶性肿瘤第二,面对胃癌,应该如何预防?
2020年,发表在《柳叶刀-肿瘤学》上发表的一项涉及10万中国人数据的研究发现:生活方式对胃癌风险有直接影响,即便是高风险人群,只要能坚持下面4点健康的生活习惯,也可以让胃癌患病风险降低47%:
- 不吸烟:从不抽烟或戒烟时间超过15年。
- 从不饮酒:在过去的一年中没有喝过酒或喝酒的时间不超过一个月。
- 较少吃腌制食品:腌制蔬菜每周食用不超过4天。
- 经常吃新鲜水果和蔬菜:每天都吃蔬菜,且每周有4天以上吃水果。
虽然胃癌存在不可控的因素,但大多可防可治,养成健康的生活习惯,是我们对胃部最好的呵护方式。
参考文献:
[1]《健康科普 | 隔夜菜亚硝酸盐超标?致癌?真相是→》.临沂疾控.2022-07-12
[2]《九成胃癌和它有关,《自然》子刊揪出“头号”高危因素》.生命时报.2023-04-03
[3]《它是胃癌的"帮凶",几乎每2个人中就有1个中招!这样做能预防…》.科普中国.2022-02-28
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