“中国好书”《至味中国》幕后：编辑像医生，做书如科研

今年4月，《至味中国·饮食文化记忆》（以下简称《至味中国》）一书，获评“2022年度中国好书”。消息传来，该书责任编辑、河南科技出版社编辑冯俊杰有些意外。

5月23日，冯俊杰参加过中原出版传媒集团的表彰大会后，又像往常一样，埋头做起了书。

为一字查遍工具书，编书稿就像医生开处方

冯俊杰，有20多年人文社科类图书编辑经验，也是一名出版质检专家。外表温和沉稳的他，做起书来特别“较真儿”，对书有着一如既往的“严苛”。不论作者名气大小，在他眼中没有区别。

“编辑给作者提意见这是很正常的，高明的作者反而是担心编辑提不出意见来。”冯俊杰说，做编辑就像当医生，“书稿送过来之后，就像医生看病一样，该怎么查证就怎么查证，该怎么检查就怎么检查，要能诊断出书稿的缺点，开具正确处方。”

2021年6月，《至味中国》作者王仁湘提前3个月交稿。冯俊杰负责后半部分书稿的审读。读罢初稿，冯俊杰“有思接千载、视通万里之感”，古今饮食习俗案例，作者娓娓道来，令人遐想。

不过，书中大量的文献引用，意味着编校工作并不轻松。

“所有引文必须查证，这既是对作者和读者负责，也是对自己的编辑生涯负责。”他手边向来存有一般编辑难以具备的工具书：四个版本的《辞海》《词源》、电子版《中国大百科全书》、可检索版《二十五史》以及《资治通鉴》。

编辑《至味中国》书稿时，引文出处、所述史实、词语释义、生僻字读音······每一处、每一字，他都不厌其烦对照工具书过一遍。

书稿引用《史记·五宗世家》的史实来论证观点，说这中山王‘为人乐酒好肉’，可见一点不假。而冯俊杰没有轻信，查了一下中华书局版的《史记》，结果发现原文是‘乐酒好内’，内与肉，形虽相近，意思却大异，一指美色，一指肉食。“这样所引文献就不能说明观点了。”他向作者提出修改建议，并得到采纳。

有现成文献可查阅的引文还好，而有的引用篇目没有独立成书，在网上呈现的或是转引的，或是生僻字用问号或错字代替，比如《秦中岁时记》《酌中志》《四时宝镜》《岁时杂记》等内容，冯俊杰就登录权威网站进一步检索搜寻，对照着竖排繁体的影印文献，一一核实。

有的书名有误，有的人名不准确，有的历史事实有出入，冯俊杰不厌其烦，逐项列出来，核查知识，纠正谬误，规范表达。

“7·20”那天沉浸书稿，全然不知雨势已大

不只是文献核对，编辑《至味中国》书稿过程中，他发现有些内容设置不是很合理，也都一一提出修改意见：

有些章节考古场面描写太细，他认为没必要，建议“本书是运用考古成果讲述饮食文化，游离于这个主题的内容得割舍”。

有些内容文言文太多，引用《黄帝内经》或孙思邈的论述，他都建议“变成浅易的白话文，便于读者理解”。在“孔子的饮食思想”章节中，原先内容是零散地提到孔子关于饮食的二十余条守则，他建议“对这些守则分分类，文言部分可不要，直接讲白话文”，最后形成“不吃变质的饭食”“酒虽可多量，但不可狂饮致醉”等18条通俗易懂的“吃饭规矩”。

回忆起当时的状态，冯俊杰说：“那是快也快不得，慢也慢不得。”一来是项目推得紧，容不得耽搁；但编校工作又很繁琐，每一条引文都得核实，“有时候一个知识点就需要来回查证，很熬人，一天只能看四五页书稿，最多超不过10页，想快也快不了”。

冯俊杰还记得，2021年7月20日，自己正专心研究书稿中“食案万象”的内容。

“这一章很有意思，讲的是食案，也就是餐桌、筵席、盘案等饮食设施。用作者的话说，餐桌虽小，却是四方远近滋味的荟萃之所，也是传统饮食文化接续的见证。”冯俊杰说，这一章引用古代文献尤为多，有的缺少解释，读起来并不轻松。

那天下午，他完全沉浸在书稿中，专心核查古书资料，全然没有注意到外面已经大雨倾盆，直到办公室两次停电，不得已中断工作，冯俊杰起身走到窗边，这才发现周围积水已经很深。

下班匆匆赶回家时，冯俊杰还不忘带走厚厚一沓书稿。“当时街上积水较多，漫过了电动车的半个轮子，骑不动我就推着走。”所幸，他家距离单位较近，家里也有一套工具书：四个版本的《辞海》，电子版《二十五史》《中国大百科全书》，还能继续审稿。

历时3个月，冯俊杰梳理出一份列有40多条修改建议的审稿意见，交付作者。经过修改，作者又发来第二稿。后来，为确保书籍质量，冯俊杰利用春节假期把全部书稿校对一遍。

“不管牺牲多少节假日，付出多大精力，我们把需要核查的内容全都查一遍，把不妥的内容整合妥当，心里就有谱了。”冯俊杰说。

做书如同做科研，获奖不是目标，出好书才是目的

一本书要想拥有持久生命力，离不开“挑剔”编辑的精心打磨。这种“严苛”劲儿，从冯俊杰从业之初一直就有。

2001年，28岁的冯俊杰来到中州古籍出版社做校对，接手的一项重要任务是校对《西域通史》，这是中国边疆通史丛书的第一本，主编是中国社科院历史研究所研究员余太山。

凭借过硬的文字功底、对历史的钻研喜好和坐得住的耐心，冯俊杰一下子从书中挑选出多处不足，让余太山直呼意外，还以为挑他错的是从业多年的五十多岁的“老同志”。为表示感谢，他还专门在前言中写道：“中州古籍出版社的耿相新、康华、冯俊杰等同志为编辑本书做了大量工作，使本书的质量明显提高。”

做社科类图书时间久了，对于需要查哪些资料、不同古书版本价值如何等，他都有了自己的判断。谈及编辑心得，冯俊杰说：“做书，就是要不厌其烦、不怕麻烦，这是一以贯之的工作准则。”

在人文社科类图书策划方面，冯俊杰也有着自己的视角。他曾策划出版一套中国院士世家丛书，记载了一代国学大师钱穆、中国近代力学奠基人之一钱伟长、中国工程院院士钱易，哲学大师冯友兰、中国著名地质学家冯景兰，著名建筑学家杨廷宝、著名水声工程学家杨士莪等一门三院士、一门两院士的世家风范，展示了中国耕读传家、诗书传家的文化传统。也曾参与策划编辑《中原文化记忆丛书》《记忆中原丛书》等图书，记录、传播中原文化。

冯俊杰享受做书的过程，“能收获新知、传播新知，这是一件幸福的事情”。

从《至味中国》中，冯俊杰看到了包含辩证法的饮食文化，看到了三个层次的丰富内涵：饮食文化的精髓、生产发展的规律和社会生活的逻辑。

他从书中读懂了：人类有了饮食活动，人世间才有了烟火气，社会才充满生机。“一日三餐”，看上去习以为常，仔细琢磨却大有讲究，吃什么、怎么吃，关乎着食材生产、食具演进、食礼传承，映照着社会变迁、人类进步、文明革新。

《至味中国》获评“中国好书”，让冯俊杰有些意外。

冯俊杰很认同世界著名物理学家李政道先生的一句话：“获奖不是目的，做科学工作才是目的。”在他看来，做书如同科研，不能把获奖当作目标，把书做好才是目的，“我编辑出版这本书，是因为社会在这方面有需求，我想搭这个桥，把这些文化知识向社会传播，不能本末倒置。”

来源 河南青年时报·东风新闻

记者 魏文杰/文 赵墨波/图

见习编辑 芦一帆 编辑 杨阳

校对 黎川红

审核 田震