小卖部｜被催上架的抹茶，是海苔味的？

都2023年了，是谁还在挑战阿老师的渐变抹茶慕斯？！是我啊！谁让这个蛋糕好看好吃又不甜！这渐变，谁看了不说一句舒适~

肯定不止我一人爱这个蛋糕啦，因为我们总会突然收到作业，也时不时有人问，为啥做不出视频那么好看的渐变色？！当然是——抹茶！选错了！

资深吃货们都知道，抹茶粉用作烘焙，品质决定抹茶“美色”。如今某宝，真假抹茶难辨怎么办？无所谓，阿总会出手！

好抹茶不便宜，阿老师直接和抹茶厂合作，拿下不贵的茶道级抹茶。去年阿老师就开始测评这款抹茶啦，还邀请了粉丝们一起参与测评，收到了大家的一致好评~

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确认抹茶优秀可推荐，我们又花了大半年研究包装，因为包装会影响抹茶风味的持久度，从袋装到罐装，今天，阿总的抹茶上架了！

❤文末有礼，送抹茶粉咯~

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曾有人形容抹茶 气质很模糊，既本土又异域。

因为抹茶起源于中国隋朝，称之为“末茶”，南宋传至日本，后来日本茶圣创立了“抹茶道”，并不断改进抹茶技术，而中国的饮茶习惯从团茶转变为散茶，“末茶”被淘汰。

所以，日本抹茶算是中国末茶的延续。他们在南宋末茶的基础上，进行了创新。

如今，日本茶业中央会对抹茶的标准定义为：抹茶是将覆盖栽培（覆香）的茶叶鲜叶，不经揉捻直接干制成碾茶，再经石臼研磨制成的极细粉末。

这就是抹茶和绿茶末不同的三个关键点：覆香、碾茶与研磨。

覆香，就是遮盖。传统方法是在茶树嫩芽伸展2-3片，用稻草等遮光材料将茶田覆盖2-3周，以此阻挡光合作用，使茶叶中的氨基酸含量更高，单宁含量更低，茶叶会产生特有的香甜味道。这也是高级抹茶喝起来不涩不苦的奥秘。

国内制茶主要是“炒青”，而日本主流制茶“蒸し（蒸汽杀青）”。因为蒸汽杀青更容易保全叶绿素，使得茶叶色泽更绿。蒸青制成的碾茶，再通过特制的石臼研磨成极细粉末，也就是我们知道的抹茶了。

P.S.现在为了提高产能，会用机器在石臼上研磨。

知道了抹茶挑剔的一生，你应该懂得，好抹茶不便宜的理由了吧。

市面上抹茶品牌很多，可能你第一个想到的是宇治抹茶。但其实，宇治抹茶和西湖龙井一样，不是某个品牌，而是产地。

日本的好抹茶，除了宇治，爱知县西尾抹茶、静冈县抹茶、福冈县八女抹茶也同样出众。只不过，宇治抹茶在国内的知名度最高。

阿老师谈下的抹茶工厂正是西尾抹茶。而在西尾抹茶里，我们会选择爱雅株式会社（株式会社あいや）合作，是因为它家是实打实的百年老厂，1888年就开始做抹茶了。

目前大环境无法进口日本抹茶，所以，我们与爱雅在中国的分公司上海爱雅食品有限公司开始了合作。

中国分厂延续日本老厂的抹茶制作技术。在二十多年前就引进了日本薮北抹茶树种，由日本专家进行种植培育管理和指导。

别的工厂种茶制茶，我们合作的工厂种茶制茶还要自己研发石臼。

之前和大家说过，研磨抹茶必须使用石臼。石臼的花纹就非常重要，研磨细腻度和花纹密切相关。目前日本只有10位匠人可以打造石臼，其中有5位在爱雅。

为什么一定要用石臼研磨呢？因为用机器碾碎的抹茶细度不及石磨。用工业研磨（如球磨机）还可能会因为机器运转中产生的高温影响抹茶的色泽和风味。

即便是科技发展至今，高级抹茶的制作只是从手动式石磨转向电动石磨。

因为每一步都做好才能保证做出好抹茶。

如何辨别好抹茶呢？其实从颜色就能直观判断，抹茶的颜色鲜艳翠绿，而且品质越高，颜色越清亮。等级低一点抹茶，会呈现出明显的黄绿色。

而如果是假抹茶（绿茶粉）则是墨绿色，看起来暗沉无光。

口感上，好抹茶和普通抹茶是有明显差异的。好抹茶入口顺滑、清淡，还带着淡淡海苔香，几乎没有苦涩味。

这是因为真抹茶需要覆香种植，使得茶基酸大量释放，使得茶叶具有了清爽的鲜味和回甘。覆香种植，还促进了茶叶代谢积蓄了“二甲基硫”，它是带着虾蟹风味的香味物质（海藻里也有）。

所以，好抹茶一定带着海苔味。

在我们苦恼曼食的抹茶产品应该取什么名字，甚至还发起了征集投票。

原翠、翠露、望晴、爱来香......都曾在备选里，但想到覆香对抹茶的口感至关重要。最后我们决定把抹茶命名为覆香，因为这是制作一款好抹茶的起点。

做烘焙的肯定对若竹、五十铃、青岚不陌生吧？这是某品牌会给不同等级的抹茶的命名方式。

抛开好听的名字，抹茶的等级一般是茶道级＞烘焙级＞工业级，等级越高，价格越贵，当然风味也越好。

我们在做抹茶产品时，也考虑过烘焙级，但最后放弃了。因为茶道级可以做烘焙，但烘焙级无法茶道用。

既然我们都自己在家做抹茶甜品了，当然要挑好的呀！

所以，我们为你准备的是茶道级的好抹茶，小小一罐只有40g，但每一罐都需要研磨1小时。

是因为爱雅工厂里的一台石臼每小时只能研磨出40g。量不大，但抹茶的细腻度因此得到保障。

我们的定价是69元/罐，当然很想你和我们一样试一下这款好抹茶。所以，推文价是59元。算下来不到1.5元/g。

最简单的就是直接做抹茶拿铁。只需要准备抹茶、水、牛奶、冰块即可。方便又好喝，一杯成本不到10块，夏天快到了，我要和奶茶短暂say bye！改喝抹茶拿铁啦！

←滑动查看抹茶拿铁制作

还有非常重要的抹茶保存问题，抹茶的风味是随着开盖逐渐降低的。我们建议是开盖后1个月内吃完。

如果真的用不完的抹茶，但不想错过抹茶的最佳风味，可以将没用完的抹茶抽真空，冷冻保存。

*错过1个月的最佳赏味期，不代表变质，依旧可食用，只是美味度打折。

当然 40g的抹茶 ，对我这种“抹茶脑袋”来说 ，一个月内用完 很轻松啦！

所以，趁着今天推文有促销，“抹茶脑袋们”可以囤2罐~

不论是烘焙、茶道都超惊艳。以后抹茶甜品告别暗沉！都给我清新美丽起来！

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最后分享一下，抹茶到底如何食用吧。可不能直接泡热水中，期待它自行溶解哦，再细腻的抹茶粉，也需要一顿“毒打”。

抹茶的基础饮用

准备：2g抹茶，60g水，1个茶筅，1个茶碗

步骤：抹茶过筛倒入茶碗，加入70-80℃的热水，用茶筅呈M轨迹进行搅拌，直至泡沫丰满。

茶筅是喝抹茶必不可少的工具，它可以让抹茶溶解得更均匀细腻，喝起来口感更好。茶筅不贵又好用，抹茶控入一个不亏！这样一份不苦涩又有回甘感的抹茶，可能会让你从此爱上喝抹茶~

抹茶的进阶：烘焙

当然，买抹茶，肯定会拿来烘焙啦。我准备好阿老师的抹茶食谱们啦！最最最最推荐的当然是我们的渐变抹茶慕斯啦。

食谱里，刚好需要用到40g抹茶。让我看看谁要再挑战~

▲渐变抹茶慕斯

▲抹茶奶冻毛巾卷

▲抹茶千层蛋糕

▲抹茶酸奶盒子

▲西瓜慕斯蛋糕卷

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文末送礼

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一直以来我都有一个梦想，希望能开一间店，收集全世界关于厨房的一切美好事物。因为下厨绝不仅仅是为了满足口腹之欲，厨具、食材、餐具，这些与吃息息相关的东西总能让我体会到生活的美好。

我会将这些精选出的高质量好物在【曼食小卖部】里分享给你们，每一件产品都看过，用过，吃过。

我相信对待食物的态度就是对待人生的态度。所以，为了心目中的理想厨房，大家一起买买买吧！