被摆在鱼摊的角落里，没有人理它，只有会吃的顾客，才会去找鱼

在五月加入休渔期后，市面上的鲜海鱼品种越来越少。即使他们偶尔遇到小船，价格也太贵了，人们根本不在乎。因此，许多没有鱼而又不快乐的人，开始选择养殖的海鱼和冷冻鱼。

海鲜市场的角落里就藏着这样一条深海鱼。基本上一年的价格在7元左右，而且都是通过去头去内脏的方式加工而成。是很实惠的，但是很多人对这个外观并不起眼。这些鱼大部分供应给餐馆和餐馆。购买这种鱼的普通顾客，会被鱼贩称为“能吃的专家”。

鳕鱼的品种很多，其中在俄罗斯和朝鲜海域出产大量的黄鳕。这种鳕鱼的个头不算太大，一般每条鱼一斤左右。这条鱼在船上钓到后，由于头上的肉很小，很容易就能捡起来因此，黄线鳕捕捞上来后，大部分会直接在船上加工，去头去内脏冷冻出售。

黄鳕鱼是韩国人特别爱吃的一种鱼。延吉和珲春有许多加工青鳕的工厂。它们主要是晒干出售，或深加工，使其成为具有民族特色的味道。这就是我们经常听到的鳕鱼。

黄鳕鱼其实已经流行了很长一段时间，但普通家庭很少买。餐馆里的糖醋鱼丁、麻辣鱼丁、鱼片，往往都是以这种鱼为主料。

黄鳕鱼刺少，肉多。鱼肉又白又硬。煮熟后呈蒜瓣状。鱼肉无腥味，无异味，但鱼肉的含水量比较高。另外，这条鱼真的很丑，也很便宜。这就是为什么它被摆在鱼摊的角落里，没有人理它。只有会吃、会吃的顾客，才会去找鱼摊老板要。

黄鳕鱼做起来很简单，而且味道也很不错。我建议2种方法的黄鳕鱼。

1. 紫苏炖鳕鱼片。

1. 将购买的鳕鱼切去背鳍和尾鳍，葱、姜切成片，蒜用刀拍碎，干辣椒切成细丝，紫苏叶洗净备用。

2. 将洗净的鳕鱼切成大块，然后放入清水中，撕掉腹部的黑膜，用手挤干水分备用。

3. 锅中放油爆香葱姜蒜干辣椒，加入一勺酱油煸炒出酱汁的香味，加入料酒和少许鲜酱油，再加入鲜汤，把干鳕鱼块放入锅中，加入糖一点点鲜度，大火煮开后转小火慢慢炖。

4. 炖至锅内汤汁浓稠，加盐、胡椒粉调味，开大火使汤汁浓稠，撒入紫苏叶，沿锅边煮些香醋，滴几滴香油，即可出锅。

2. 辣鱼丁

1. 将清洗干净的鳕鱼沿背部切开，去掉主刺和腹刺，清洗干净后改刀成拇指大小的丁，辣椒洗净去根后切成丁。

2. 将鱼丁挤干水分，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和干淀粉拌匀，加入少许食用油，拌匀腌制片刻。

3. 锅中放油，待油温五成热时，将鱼丁一个个放入锅中，炸至鱼丁变色浮起，油温再次升高后，将鱼丁放入锅中炸至外焦里嫩时，取出控油。

4. 锅中留底油炒洋葱，姜、蒜和干辣椒，加入辣椒丁翻炒均匀，把炸好的鱼丁放入锅中，用盐、糖、一品鲜酱油、花椒粉、香醋同煮，碗中加入淀粉和水拌匀。汁盖上配料后，加几滴辣椒油，出锅就可以享用了。

黄鳕鱼是一种性价比很高的深海鱼。这种鱼可以进一步加工成烤鱼片和蟹棒等配料。即使是休渔期，这种鱼的价格也是很便宜的。去海鲜市场的时候别忘了找找看。摊主买了一些，这条鱼的味道还是很不错的。