从“源头”入手，黄鹤楼酒如何成就“南派大清香”？

文 | 邱凡轩

当我们谈论一瓶好酒，往往会去探寻它的产地、水文、气候等因素，这些由大自然所赋予的酿造条件固然重要，但要说起好酒的本源，往往是从一粒粒高品质的原粮开始。

国家级酿酒大师、黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺传承人钱焱林告诉微酒，“1981年我进酒厂的时候，我的父亲就经常跟我说，酿酒要记住三点：一粮，二曲，三师傅，意思是师傅手艺再好，粮食不好，曲子不好，就是巧妇难做无米之炊。”

粮食的重要性不言而喻。为了酿造出品质更高、口感更好的清香型白酒，黄鹤楼酒将寻找原粮基地、制定标准工作流程作为工作的重中之重，对关于粮食的每一个步骤进行精细把控，最终成就了产品突出的粮香、陈香。

那么，在行业已小有名气的南派大清香是如何做好“粮食的朋友”，今天微酒带您一探究竟。

01

组建“铁三角”小组，

寻遍全国进行源头把控

众所周知，高粱是清香型白酒酿造的主要原料，有着“五符之精百谷之长”的美誉，酒业更有着“天下高粱出美酒”的说法。也是因为酿酒需要的量极大，中国不仅是高粱生产大国，还是高粱消费大国。

尽管具备种植历史悠久、栽培面积广等特点，但要找到符合南派大清香·楼20酿造标准的好高粱并不容易。

本着为南派大清香提供最好原粮的初衷，黄鹤楼酒将酿造管理中心、技术质量中心、采购中心联合组成了粮食考察的“铁三角”小组，寻遍全国的高粱种植地，对湖南、湖北、山西、陕西以及宁夏等多个省份的高粱进行过化验，但淀粉含量、单宁酸都没有达到酿酒要求，后来到了更远的东北三省，才选定了内蒙古赤峰市和辽宁阜新市作为古井贡酒&黄鹤楼酒的优质原粮种植基地。

经考察，赤峰市和阜新市地处大河流域，毗邻自然保护区，积温充足，昼夜温差大，特别适宜高粱的种植和生长。且高粱生长的这片黑土地，覆盖率高达75%，PH值在8.0-9.1之间。经专业人员对当地黑土检验后发现，这里土壤中氯离子含量较大，高粱富含大量淀粉、适量蛋白质及矿物，经过蒸煮和发酵后，能够充分释放单宁酸、琥珀酸、青花素等，形成了如今南派大清香·楼20“更清、更净、更柔香”的独特风格。

黄鹤楼酒酿造中心总监孙培彬告诉微酒，“公司会派驻工作人员定期到原粮种植基地进行检查和评估，从源头进行把控。我们不仅会从种子的种植、生长到收割进行全过程监控，在原粮生长的过程中就水、料、肥进行各项质量指标检测，为生产提供源头安全、数量充足、品质过硬的酿酒原粮。”

02

细化每一道流程，

构筑食品安全防线

品质是产品的生命线，也决定着产品的核心竞争力和持久生命力，黄鹤楼酒深谙这个道理。

因此，黄鹤楼酒为南派大清香系列定制了一套相比国家标准更为严苛的内部质量控制体系，贯穿于种植、收成、转运、取样检验等整个生产流程，细化到每一道生产工序，质量控制工作获得了多项权威认可。

“在东北采收完高粱之后，会先经过第三方机构的检测，确认符合公司要求后才会转运回来”，孙培彬表示，粮食运回湖北在进公司之前还要先做一次粗检，之后还会经过一次更为细致的精算。

据了解，检验的内容包括容重、不完善粒、杂质、水分、霉变粒、色泽、气味等十多项质量指标，同时还会检测重金属、农残等食品安全指标，严苛控制原粮的质量，保证酿酒品质。

值得注意的是，为了使检验流程更为高效、检验结果更加精准，黄鹤楼酒还研究出了一种新型粮食取样装置及工具箱，获得了国家知识产权局的专利证书，由此解决了传统粮食取样器不能深层取样以及无法实现一次多点取样的问题。

从粮谷采收、运输、入缸精酿到包装材料质量监控、酒体调配、自动灌装、智能物流以及上架销售的整套工序，黄鹤楼酒都构筑起夯实的食品质量安全防线，建立多层级多渠道的工艺检查机制，确保各关键控制点的要求执行到位，保障每一瓶南派大清香全程追溯链条完整。

03

推动名酒复兴，

南派大清香正当时

不难看出，正是因为对于粮食的精挑细选以及流程的精准把控，成就了南派大清香·楼20这款产品，由此也给予了黄鹤楼酒名酒复兴更强劲的势头。

据微酒了解，自去年7月上市以来，南派大清香·楼20凭借着南派大清香的独特风格、两获“中国名酒”的传统酿造工艺以及“楼文化”的差异化标签，获得了行业内外的广泛关注。

与此同时，随着清香在全国范围的热度不断提升，黄鹤楼酒业吸引到全国规模较大的清香型白酒代理商到酒厂进行了深入的考察和商谈，经销商们普遍对黄鹤楼酒·楼20的品质给予了高度评价，也对清香型白酒的发展前景表示了坚定看好。

有湖北经销商告诉微酒，“能够被模仿的产品无法成为大单品，而黄鹤楼酒·楼20不仅有着独特的南派风格，形成了品质的独特性和引领性，更重要的是产品有着清香型白酒的名酒基因，是湖北唯一的中国名酒，有实力成为湖北高端清香阵营的重要力量。”

如今，白酒的个性化趋势与品质健康化趋势变得越来越重要。在这样的潮流下，清香型白酒会迎来新的发展契机，能够自成一派的黄鹤楼酒将在清香赛道中获得更有利的战略地位。