湖北
虾是一种营养丰富、味道鲜美的食物，口感细嫩好吃，非常受大家的喜爱。但是现在市场上的虾有很多种类，不仅仅是各种不同种类的虾，另外还有活虾、冰鲜虾、冷冻虾、虾球、虾仁等等。那我们到底该如何才能挑选到新鲜、安全、合适的虾呢？下面就给大家介绍五个方面的方法，让你买虾不再犯愁。
一、看外形
新鲜的虾外形是非常完整的，虾头尾与身体都是紧密相连，而且虾身有一定的弯曲度，反应很灵敏。反之如果虾头脱落，头和身体，壳与肉相连松散，头尾易脱落分离，那这虾就一定是不新鲜的，另外，我们还要注意虾是否有残肢、脱眼等现象，这些都是质量不佳，虾不新鲜的表现。
二、察色泽
新鲜的虾皮壳发亮，河虾的颜色是呈青绿色，海虾是呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。如果虾的色泽呈偏红色或是有白色斑点的、尤其是肠线不清晰的，那一定是病虾，建议不要购买，还有如果虾头发黑，说明虾子不新鲜或者已经变质，是不能吃了的。
三、闻味道
新鲜的虾闻起来其实没有什么特别的味道，就是海鲜本身的正常腥味，是没有任何异味的。如果虾闻起来有点臭味或是夹杂着别的味道，则表示已经坏了，或者添加了化学物质，是不能购买的，因此我们在选虾的时候，还可以提起虾须，放在鼻子前闻一闻，看是否有其他味道。
四、按弹性
新鲜的虾肉质紧实有弹性，用手轻按看看，能迅速恢复原状。反之如果按起来软软的或者凹陷不起来，说明虾肉老化或者水分过多，一点都不新鲜了。
五、看活力
活的肯定是非常新鲜的，但不一定健康。我们在买活虾时，也是要看它是否有活力。这时候我们可以将虾子捞出，提起虾须，有活力的即为新鲜的虾子，反之就不是。另外还要看它是否有明显的呼吸迹象，健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮这些细节都是非常重要的。
如果你想买活虾，最好去早市或者水产市场，那里的虾比较新鲜，而且种类多，价格也合理。不要去超市或者商场，那里的虾大多数可能已经死了或者添加了防腐剂的，不够新鲜。
如果你想买冰鲜虾或者冷冻虾，最好看看包装上的生产日期和保质期，选择最近生产的和保质期长的。还要看看包装是否完好，没有破损或者渗水的现象。
如果你买了虾回家后不打算马上吃，最好把虾放在冰箱的冷藏室里，不要放在冷冻室里。因为冷冻会破坏虾肉的结构，影响口感。如果要放在冷冻室里，最好用保鲜膜或者密封袋包好，防止氧化和变质。
推荐食谱1：油爆虾
1、准备好新鲜的虾，洗净去掉虾须和虾线，用刀在虾背上划一刀，不要切断。
2、在虾身上撒上少许盐和料酒，腌制10分钟。
3、在锅中倒入油，烧至六成热，放入姜片、葱段炸出香味，捞出不用。
4、把油温升高至八成热，放入虾，迅速翻炒，让虾壳变红。加入生抽、料酒、白醋、蕃茄酱、白糖和少许水，翻炒均匀，加少许葱花收汁出锅。
推荐食谱2：蒜蓉开背虾
1、准备好新鲜的虾，洗净去掉虾须和虾线，用刀在虾背上划一刀，不要切断。在虾身上撒上少许盐和料酒，腌制10分钟。
2、把粉丝用温水泡软，沥干水分，铺在盘子上；把大蒜剁成蒜蓉，小米辣切成小圈，备用。
3、把虾摆在粉丝上，撒上一半的蒜蓉和小米辣。
4、在锅中倒入清水，放入葱段、姜片、料酒，烧开。把盘子放在锅上，用大火蒸8分钟左右，直到虾变红熟透。
5、另起锅，倒入豉油皇酱汁、白糖、鸡汁、柠檬汁和香油，烧开成为调味汁。把剩下的一半的蒜蓉和小米辣撒在虾上，浇上调味汁，撒上葱花即可。
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