山西
5月17日，《人民日报》刊发题为《老字号有了新模样》的报道，通过记者在山西太原当一天饭店服务员的亲身体验，反映传统老字号“林香斋”在餐饮复苏、数字管理和跨界合作等方面呈现出的全新气象。
柳巷、文源巷、上官巷……“林香斋”饭店里的包厢名字取自当地人耳熟能详的老街老巷——这家有着100多年历史的老字号，细节处处勾起人们的回忆。
不到12时，四楼包间、大厅都已满座。经过大厅一处大屏时，饭店负责人佟振宇介绍：“这是我们的智慧阳光厨房，可以清楚看到三晋名菜‘过油肉’的制作过程。”现在，每天都要出200多道“过油肉”。
从春节到现在，“林香斋”的销售逐渐恢复，一季度千峰南路店的营业额同比涨了两倍。
报道介绍，1915年诞生的“林香斋”是晋菜的代表。改革开放后，“林香斋”在太原市西羊市街东口建成一座两层楼房，当时“琉璃瓦顶、顾客盈门”。上世纪90年代，“林香斋”进入调整期。2014年，“80后”佟振宇带领团队负责“林香斋”经营。短短5年时间，在太原相继开设5家分店，先后获得“中华餐饮名店”“晋味非遗餐厅”等称号，“林香斋过油肉制作技艺”及“林香斋糖醋脆皮黄河大鲤鱼制作技艺”被列入太原市非物质文化遗产保护名录。
“老字号转型，要抓住管理和营销。”打开手机里的“林香斋”管理软件，客户管理、订单管理、报表管理、供应链管理等一应俱全。“这是我们的管理‘驾驶舱’，也是掌柜的新‘算盘’，覆盖人力、财务、供应链、营销、收银、预订等多个板块。除了5个门店每天的基本营业数据、人流数据，还有菜品销售环比分析、商品库存和使用分析、餐饮反馈评价分析等，帮助我们更精准改善服务质量，更精细控制成本。”佟振宇说。
有了智慧管理平台，“林香斋”的店面管理得心应手。
下午5点半以后，“林香斋”又热闹起来。“短视频最近几年比较火，我们也紧跟潮流，做一些产品宣传。”“林香斋”公司运营经理何庆罡介绍说：“店里聘请了视频制作团队，5个门店都注册了短视频账号，同时还邀请美食博主前来品尝宣传。”最近，饭店推出糕点、醋和酒，并将带有“林香斋”标志的挂历、冰糕、冰箱贴等文创产品在大厅展示销售。
佟振宇说，餐饮消费的潜力仍然很大，要探索更多的新型经营方式，让老字号更好满足消费者需求，焕发出新的生机。
来源：太原日报
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