东阳沃面，浙江“十佳”！

《东阳沃面》

东阳沃面入选浙江十佳面条

东阳人爱吃面。

这从街头巷尾随处可见的面馆可以看出来，土拉面、手工面、拌面、沃面……每碗面都有大批食客的拥趸，据守着各自的一方天地。而最东阳的面条，当属刚刚参加全省名小吃对决，入选浙江省“百县千碗”十佳面条（含粉干）的东阳沃面。

5月13日，“味美浙江 百县千碗”名小吃（名点心）挑战赛开赛。从事餐饮行业10余年、“外婆的点心”经营者孙燕燕代表东阳参与面条类的角逐。在全省近20种面条中，东阳沃面最终凭着独有的特色、口味、形状、创意、营养价值、文化故事等一致获得评委的赞誉。

东阳沃面

缘何能入选浙江十佳面条？

16日，记者进行了采访。

保持老味道

挑战赛前，孙燕燕原本计划参赛的是汤圆和杨梅馃，后来考虑到东阳沃面更有地方特色，在民间有一定影响力，于是毅然克服食材多、携带麻烦的困难，选择了东阳沃面。

沃面是东阳极富特色的一道美味小吃，经常是大家宴请宾客的压轴戏。据说早期在东阳民间，因为舍不得倒掉吃剩的饭菜，人们习惯把吃剩的菜、汤用来煮面条，然后加入番薯淀粉制成糊面，渐渐形成了现在的东阳沃面。跟其他面不一样，东阳沃面虽然给人“糊嗒嗒”的感觉，但自成特色，美味可口，令人百吃不厌。

在“外婆的点心”平日的售卖中，东阳沃面点单率一直比较高，特别是回乡游子和外地来东的客人，沃面是必点的。一碗热气腾腾的面下肚，满满的儿时记忆。

为了做出更好吃的沃面，比赛前，孙燕燕特意到东阳几家比较老牌的沃面馆学习，并在原来老味道的基础上再一次试验改良。面条进行了升级；用的是筒骨汤，不放鸡精、味精；“一碗面，十种料”，东阳沃面食材非常丰富，孙燕燕十分讲究食材的新鲜度。她说，有了好的食材，做法越简单越好吃。

比赛现场，当经过精心烹作的东阳沃面盛在精美的器具里摆上擂台时，孙燕燕原本悬着的一颗心放下了。一碗寻常的面，便是最家常的形式。她说，此次代表东阳参赛，压力很大，但又胸有成竹，东阳沃面有着浓郁的地方特色，有自己的文化故事，与其他地方的面食截然不同，能够入选似乎也在意料之中。

传承和认可

孙燕燕从小就有个美食梦。

孙燕燕的记忆中，父母每晚都走街串巷摆夜市做小吃，虽然手艺好生意不错，但居无定所的辛苦让孙燕燕暗暗下决心：以后要开一家像样的美食店，环境温馨，食材要好，里面聚集了各式东阳小吃，顾客在一家店就能全部吃遍。

地方小吃，是一个城市最好的名片，也是了解一个城市的窗口。孙燕燕笃定，一定有很多人跟她一样是怀旧的。

如今，从摆摊到街边小店再到拥有自己的品牌店，孙燕燕从事餐饮行业已10多年。在甘溪街鳞次栉比的美食店中，“外婆的点心”粉色外墙特别显眼，里面的摆设也很雅致。点上三角叉等地方小吃，许多顾客都说被拽回到了小时候的生活时光。

而对孙燕燕而言，为了心中的这个梦，她放弃了很多。孙燕燕乐于琢磨吃，也不怕麻烦，为了每个产品有自己的特色、味道更加可口，她会连续十几个小时一直待在店里仔细研究配方，一种产品尝试用各种方式，然后挑出最好的。为了食材新鲜，她每天凌晨5点出门买菜，咸菜自己腌，花生米自己炸，连免费的酱料、萝卜条都是细心调制，让蘸了调料的小吃吃起来更别有一番风味。也是为了美食，很多次孙燕燕都会忘了去接孩子，更别说陪伴。孩子长大虽说能理解妈妈了，但委屈还是有，“妈妈只会为‘外婆的点心’付出时间。”

说到这些，孙燕燕有些心酸，但内心又有股坚定的力量，“大家说很好吃，我就会觉得有成就感，被信赖，觉得不能辜负大家。”孙燕燕说，“东阳的小吃在大城市也是备受肯定，希望有朝一日我能把店开到上海或者杭州等大城市，让更多人品尝到东阳小吃。”

记者｜东阳市融媒体中心 杜丹

编辑：杨慧萍

二审：董之震

终审：史莹