江苏
菱角可粮可果，李时珍描述道：有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。
古时多以菱实代粮，如梁代陶弘景说：“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之”。宋代苏颂谓：“江淮及山东人暴其实以为米，代粮”。
菱角米中含有如铁、锌、钙、磷等大量的营养元素以及蛋白质、脂肪等营养成分。因而菱角是当前时新的绿色保健食品，常食菱角，可键身强体，预防疾病。
小知识:用适量的菱角米同猪小肠一起用水炖煮后，给小孩子吃了可治疗夜晚尿多尿频。
食菱角滑体美身
中医学认为，菱角可健脾、利水、且可健体，是减肥的辅助食品，"不饥轻身"。每百克菱肉中含水分76克、蛋白质2.7克、碳水化合物19.1克、钙43毫克、磷1.7毫克、铁2毫克。
丘角菱每百克菱肉中含水分69.2克、蛋白质3.6克、碳水化合物24克、粗纤维1克、钙1.7毫克、磷49毫克、铁0.7毫克，并富含维生素B1、B2、C。
◆养生之蔬果、药膳之佳品
《齐民要术》中载:"菱能养神强志，除百病，益精气。食之能安中补脏耳目聪明，轻身耐老。"
《本草纲目》中说菱角食能消暑解热，除烦止渴; 熟食能益气健脾， 祛疾强身。
《食疗本草》记载，"菱角入药，能消渴，解酒毒，利尿通乳"。
近代医药专家提出菱角具有抗癌作用，对食道癌、子宫癌患者有益。另据记载，菱角若与各种动物肉类共炖食，则有补元气、强筋健骨、 益髓添精的作用。
明代李时珍亦说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕为果，皆可度荒歉。盖泽农有利之物也”。我们来介绍一下菱角的家常做法：
一、煮菱角
材料：菱角2斤。
做法：
（1）清洗菱角。
（2）下锅 加水 大火沸腾后转小水 大概煮45分钟。
（3）煮熟后开吃。
二、菱角的适用人群
（1）一般人群均可食用。
（2）菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。
三、如何挑选菱角
（1）生吃菱角要选绿色的，嫩且吃起来口感较脆，像荸荠。
（2）煮熟吃选择黄色或红色的，属于完全成熟的，煮熟后口感绵软粉糯，和煮熟的栗子相似。
四、与菱角「相克」的食物
---- 杏 ----
菱角菱角与杏仁一起吃，不利于蛋白质的吸收，会降低人体对其营养的吸收和利用率。
菱角菱角与杏仁一起吃，不利于蛋白质的吸收，会降低人体对其营养的吸收和利用率。
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