与时间抢鲜32年，卖肉也能高科技丨专访南京膳服供应链房华

人物档案：房华，南京正邦生鲜食品有限公司总经理、南京膳服供应链有限公司董事长。正邦膳服是基于冷链物流供应链的创业平台，是六和、大成、凤祥等20多个品牌的授权经销商，同时也为单位食堂提供全品项供应与全方位服务，服务着600多家客户。

比起BOSS，房华更像个学者，简单条纹T恤配卡其色裤子，身材精瘦，日常几乎都在伏案工作。

他的办公桌很大，笔记本电脑旁码了整齐的书，大开本的工作手册记录每月每天要做的事。另一面墙是书架，摆满了关于企业管理、Access数据库管理、历史类的书籍。单看书，你不会知道他是做什么的。

只有当聊起“怎么挑小排好吃又划算”时，从他精准的语言描述间隙能找到些蛛丝马迹。他拿来纸笔，勾画肉品横切面的每个部位，哪里适合做什么菜、怎么购买不吃亏、怎么储存保鲜、温度怎么控制，叙述之下，足见热爱。

卖好肉，是房华32年来一直专注在做的事。他创立的膳服品牌主营肉类生鲜食品的冷链物流配送，为南京数百家学校、医院、企业政府食堂提供全品项供应服务，年销售额近亿元。

成绩背后，房华坦言创业是“赶鸭子上架”，觉得“自己是个不错的二把手，不太适合做老板。”

虽不擅言辞与应酬，靠着过硬的专业技术和理想情怀也把企业经营出了学者气质——二十年研发的数据系统，可以让每日几万斤肉品加工流转流程井井有条；事无巨细的“三六九食堂管家服务”、“九项金牌承诺”等多项服务细则，从源头开始为客户提供健康安全的肉食和服务。

在他身上，我们看到了老一辈企业家的实干和正派，既踏实地守着一线，又有理想化的一面，即使是一己之力，也要为食品的安全健康尽全力，让更多人吃上健康放心的肉食。

32年卖良心肉

膳服品牌位于南京江宁东山，9000平方米的供应链空间开阔敞亮，白色墙体上“膳服供应链、优选好食材”的宣传语格外醒目。

分割中心位于其中一区域，房华推开其中一扇门，不忘换上鞋套，开始一一介绍每个区域的功用。按照分割部位和加工程度分成不同功能区，整个空间密闭无菌，工作人员作业时也要穿卫生服。

一排排干净的木质砧板上都撒了盐，聊到其中的卫生处理，比起水和消毒液，盐可以让砧板的裸露面抑菌防腐，还没有残留。

白天这里十分冷清，只有夜晚会灯火通明，10：00机器准时开启，供应基地运来的保鲜肉品，工人们分类分批进入流水线，检验、二次分解……通宵达旦忙七八个小时后，30000斤鲜肉分批次运上制冷配送车，早晨会送达一个个厨房餐桌。

这是一个要与时间抢鲜的行业。

房华问过很多人同一个问题：“你觉得食物变质最重要的因素是什么？”得到的是差不多相同的回答——“温度”，大家的常识是放冰箱有保鲜作用。

然后他露出意料之中的笑容，接着解释：“其实食品腐败的最关键因素是卫生，细菌污染程度决定食品保质期。”

卫生与保鲜一直是房华最在意的，也是做肉食供应的核心。“生鲜农产品和食品的时间价值在出厂时达到保质期内新鲜度最优值，刨去加工、运输时间，我们承诺给客户的肉都是保质期1/2时间内，高于行业的标准。”

具体到如何保鲜？在房华看来，这是专业度和情怀的双向保障——一方面是32年的行业经验，专业管理经验让物理作业空间卫生和加工时间流程高效。另一方面，对肉食健康卫生的情怀与初心也作为指路明灯，让执行操作永远高于行业标准。

专业度上，房华32年的从业经历一直与肉的卫生健康有关。大学在南京农业大学学习兽医与肉品卫生专业，毕业后分配到江苏省食品总公司，从事全省食品系统肉品卫生检疫管理工作。之后的工作全部都是围绕肉品流通与供应工作：让消费者吃上健康肉品。

情怀上，作为业内人，对食品安全问题感受更为深刻：不少人理解只要求吃不出病，面对细菌超标、毒素残留、非法添加等没有太多感觉，频发的食品安全问题都让他自问：我们能吃到健康食品吗？

2006年他不顾亲人朋友的不理解下海创业，只为卖良心肉。

选择什么品种的肉？采取什么样的屠宰工艺？肉品运转是否采取现代冷链物流模式？从喂养到屠宰、从运输到储存的每一个环节都要保证不出问题，而且要尽全力向优质接近。

卖肉也能科技感十足

房华32年的行业经验都凝聚在正邦膳服ERP（企业资源计划）系统中。

打开正邦膳服ERP的操作界面，“进”“销”“存”三端，销售、采购、仓库、加工、配送、收支、财务、绩效……全流程环环相扣，细化到供应商分析、客户评价、投诉情况以及员工贡献大小。

作为供应链范围去优化企业的资源，ERP1990年在美国提出，主要用于改善企业业务流程以提高企业核心竞争力。

上世纪九十年代，房华在江苏省食品总公司做产品进销存时就关注ERP系统了，手写单子的年代，一旦货变多，出货效率就低了，房华在实际工作中发现了很多系统开发需求，比如快速计算哪家供应商的性价比更高，100家客户的转货配货按照怎样的顺序可以实现效率最优化，这些完全可以通过工具来管理。

彼时电脑开始进入中国家庭，房华自学了企业管理、ERP系统，自学研发进销存系统。过程中遇到了各种难题，从架构设计到后期编程写了改、改了再重新写，常常忙到凌晨一两点。

聊到其中的核心，比起技术开发的知识性，房华认为懂管理才是重中之重，比如从下单开始到配送开票、为装货配送匹配优先级和线路规划，每个环节只有在一线扎根才能弄清其中最高效的逻辑线。“大部分业内企业都会选择购买系统或者交给第三方做，购买系统会让自己的体系依附对方的系统模板，而自己开发系统的成本巨大，要把需求报告写得非常详尽。”

从初级版本再到如今的系统化，也是一项持续了30年的工程，会随着房华在行业的深入进行增减。比如这两年新增了社区团购新零售业务后，系统内又新增了新零售配货厅，当日的收发货情况和工作检查都非常明晰。

这也是正邦膳服在行业的不可复制性，整个企业体系都围绕ERP系统搭建，房华说要把膳服打造为依靠“互联网+”的科技型冷链供应链创业平台。

智能系统的触角也延伸至分割加工的全流程，比如每一块肉出厂后都有自己的“身份证”，根据温度、水分、新鲜度出具《产品合格证》，外加检验员工号。通过GPS定位与温度监控的配送管理系统让二次分割包装安全可视化，配送中有追溯码，知道每个产品的流向。

只有专业度+情怀才可以让企业基业长青，以数据库为核心专业让管理不断精细化，从肉食源头、加工、运输都保障了健康卫生，又与人性化的员工管理互相交织，完成了组织的自驱力闭环。

如今，正邦膳服品牌的产品扩展至禽肉、海鲜、粮油等生态农产品，业务也延伸至为企事业单位职工食堂提供优质服务，成为索迪斯、港华燃气、大众供货商，连续十多年成为各教育系统的优良中标单位，更成为首家入选央视CCTV发现之旅《品质》栏目的肉品的企业。

一个理想又踏实的人

房华在苏北农村长大，坦言儿时一年也吃不上几顿肉，之后作为当时村里唯一的大学生到城市读书，肉依然是奢侈品。

“以前有肉吃就很满足了，后来随着生活水平的提高，肉品经营权的放开，慢慢出现了各种安全问题，大家也从基础的肉不坏到新鲜卫生、营养均衡的需求发展。”这些都让他在经营中格外注重产品的安全健康。

正邦膳服有一本效率手册，每年都会更新，翻开2022版，可以看到详细梳理了从售前到售后的全部服务流程和执行标准。比如针对产品的“品质管理制度”，针对内部员工的膳服现场“七不准”，针对学校、医院、企事业单位等团膳客户的“三六九食堂管家服务”、“九项金牌承诺”。

“品质管理制度”中的“击鼓传花”是保证肉食健康安全的追责机制：问题出现在哪一环就追究相应的责任。比如加工环节发现肉品出了问题，就不可以把责任推卸到收货工人，严格执行“谁经手谁负责”。

保姆式的管家服务里，专业的派送员、客服员之外，还有缺货、少货、换货服务系统，迟到1小时赔偿100元，如果影响了食堂的就餐就全部免单，出现缺斤少两情况就缺一罚十。

所有的规则制定都是从约束自己开始，反向也会提升产品的质量以及客户满意度，这种严苛也是房华为人的“较真”。

他办公室挂了两幅字，一幅“以正兴邦”，一幅“游目骋怀”，诚信经营、为人正派是他的做事准则。创业后，原本能谈成的大单，也因为对方只要低价而不谈产品品质而果断放弃。

对待员工，他想给到最有保障的生活，创业之初就为所有员工缴纳五险一金，这在业内甚少。与客户合作中，遇到不尊重自己员工的，他更会拒绝再合作。

他说起北岛的诗：“高尚是高尚者的墓志铭，卑鄙是卑鄙者的通行证。”

实干家背后其实也有理想的一面，房华曾做过以动物福利为初心的“开心农场”项目：所有的养殖培育都是纯天然，食物是谷物，生病用中药治疗。这样健康、舒适、营养、安全的养殖方式是动物福利，也是房华的理想情怀。

聊起创业初的趣事，开始的效益只够保障员工们的工资开销，房华还到其他企业打工赚自己的工资，也因此接触了水产行业，之后还做了水产生鲜品牌。

他不是那种目的性强的人，常常所到之处随意，再付出十倍的努力，也像他对成功的定义：“通过自己的努力把想要做的事做成。”

而这些都是房华人生中浓墨重彩的部分，失败成功相伴，路都不白走，也为今天全品类的服务打牢了基础。未来他有更远大的目标——整合行业内一线品牌，打通养殖生产、屠宰加工、物流配送产业链，为更多的职工、学生食堂打造优质食材供应链，用专业良心树立健康食材标杆。