鸡西大冷面 缠绕在舌尖的乡愁

鲜美的大冷面。

鲜美的大冷面。

冷面馆就餐的顾客。

冷面配菜。

□文高翠萍 摄李世忠

鸡西市，被誉为一座充满生机与活力的生态城市。它既是中国富饶的石墨资源之都，又拥有独特的地理景观：“四山一江一湖一岛”的自然奇观令人叹为观止。而在这座城市，还有一道让人垂涎欲滴的美食——鸡西大冷面，吸引了无数国内外游客纷纷前来品尝。

独特美食 与地域名片

鸡西朝鲜族传统饮食——鸡西朝鲜族大冷面创建于1956年荣获第五批省级非物质文化遗产殊荣。从19世纪20年代，姜庄氏这位第一代传承人将朝鲜冷面辣菜的制作技术带到鸡西，开创了如今盛名远扬的鸡西朝鲜大冷面。

1952年，金奉元与姜贞淑这对夫妇在鸡西红军路开创了第一家冷面店。四年后，金奉元的朝鲜族冷面馆公私合营，红军路上诞生了“国营朝鲜族冷面馆”，被众人传颂为“鸡西大冷面”的店铺。此时，庄德英（第二代传承人）进入“国营朝鲜族冷面馆”担任压面师和拌菜师，她在母亲（姜庄氏）亲传的基础上，结合当时汉族人的口味进行改良，形成了鸡西朝鲜冷面辣菜独有的咸口味和酸甜辣相搭配的特色，后将技艺传女婿翟玉福。翟玉福根据鸡西人口味，改良冷面和辣菜的制作方法，发展出海鲜辣拌、荤素辣拌等二十余种搭配。真空包装的独特美食拓展延伸了朝鲜族饮食产业链条，成为鸡西餐饮的一大特色。

20世纪80年代的鸡西，繁华的大街、幽静的小巷皆有冷面馆，点缀着城市的风景。市区内300余家冷面馆，广益街菜市场附近，短短200米长的小街道，11家饭店鳞次栉比，竟有6家冷面店；繁华的园林路上，长达一公里，23家个体饭店中，16家为冷面店。从大的几十张桌子的到两张桌子的家庭冷面馆都有，而且各有各的味儿。当时，鸡西的个体户们坚信，“赚钱开饭店，大饭店不如小饭店，小饭店要数冷面店。”

现今，鸡西以冷面为主的风味饭店已近500家，年销售收入超过1亿元，利税逾3000万元。鸡西大冷面，与延吉冷面、沈阳西塔冷面，造就了东北三省冷面的“三足鼎立”之势，让鸡西这座城市也随之成为名闻四海的美食之都，成为地域间交流的纽带和名片。

寻找一碗冷面 慰乡愁

鲁学民先生在《漫话鸡西冷面》一文中，生动阐述了这道美食的起源、特点、口感以及与之相关的故事，使我们在品尝美食的同时，感受到它承载的文化与历史底蕴。

在鸡西，无论家宴还是商务筵席，鸡西大冷面始终是一道受人喜爱的佳肴。鸡西人待客之道，首推冷面为主食，亲朋好友相聚之际，总有一碗冷面作为诗篇的主题。荞麦面或小麦面，搭配各式辣菜，干豆腐的咸辣、山桔梗的酸甜辣、豆腐泡的甜辣、牛肉的香辣、蚬子的甜酸辣，以及海桔梗的咸鲜腥辣，琳琅满目，犹如诗词中的佳句，让人陶醉。

冷面经济实惠，普通百姓都能接受。在鸡西，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面。当冷面呈现在餐桌上，晶莹剔透的面条弹性十足。辣拌菜与面条相融，美味如诗。主人推荐盛赞，点上七八种辣菜，仿佛点缀诗行，再添上一盘花生米、一盘香肠，向服务员喊出“来个盆”的口号。将各色辣菜、花生米和香肠倒入大盆中，加入少许冷面汤，再放入老醋、辣椒油、盐等调料，搅拌均匀，各种辣菜混合在一起，风味独特。香辣四溢的辣菜，热情似火的小烧，啤酒扎杯端上，一句“开喝”便拉开了鸡西人热情豪爽的序幕。

对于鸡西人来说，家乡情怀是炎炎夏日里一碗清凉的鸡西冷面！许多鸡西人都有这种感觉，几天不吃冷面，就像生活中少了什么。无论是夏日还是寒冬，人们也会在冷面店尽情地品尝。尤其是在外地生活和工作的鸡西人会四处寻找家乡滋味的冷面，逐家寻觅品味。如果能品尝到接近家乡口味的冷面，尽管仍有些差距，那也是一种对乡愁的慰藉。外地人回鸡西，下车直奔冷面店的人也是常见。冷面，带给鸡西人的，远不止是舌尖上的美味，它也是一种情感的寄托情怀，承载着浓厚的乡愁慰藉。

鸡西冷面的 历史与文化

往日鸡西，媒体对冷面的推波助澜，犹如诗篇般上演，评选“冷面王子”与“辣菜皇后”如烟花般绽放，无数冷面店热情涌动。《舌尖上的品读·鸡西冷面》一书主编滕范杰，曾以副刊编辑助推活动并参与盛会，他深入了解鸡西冷面的历史与文化，跟踪记录冷面馆的发展与变迁，力求为读者呈现一个真实、立体的鸡西冷面世界。1990年秋，鸡西市卫生局、鸡西日报社等七家单位，终评选出一家“冷面王子”——大东江冷面馆，两家“辣菜皇后”——锦玉冷面馆和春花冷面店，及十家“优质冷面辣菜”店铺。这场漫长两载的评选活动，见证了鸡西大冷面跻身鸡西饮食文化代表的辉煌时刻。

在这场评选活动中，众多小人物和小故事如诗行间的繁花，共同谱写了一个充满烟火气息的美食世界。除了大东江冷面、超级冷面、锦玉冷面三家老字号之外，如今在鸡西地面上生意异常火爆的还有后来者：宴子冷面、鸡西冷面两家店。

鸡西市政协在推动鸡西大冷面“老字号”产品传承与开发的过程中也有很大贡献，对鸡西大冷面企业进行技术创新和产品研发，推广鸡西大冷面的品牌文化，加大市场宣传力度，提高品牌知名度和影响力，加强政策支持和产业扶持，通过建立地域品牌体系，促进鸡西冷面产业的创新与升级，为推动地方经济发展和文化传承作出积极贡献。

2020年9月，金秋佳节渐至，黑龙江鸡西“食惠金秋 鸡西美食节”暨首届冷面节如约而来。这场盛会汇聚了千家餐饮企业，其中包括300余家鸡西冷面企业。政府以引导、让利、金融助力等手法，发放消费券和折扣，助推餐饮行业的蓬勃发展。政府的消费券、餐饮商家的惠民措施、线上寻找美食、厨神争霸赛、厨艺技能提升培训，共同营造了一场美食诗篇。

政府投入百万元，通过“云闪付”发放电子消费券，让市民更轻松地品味鸡西大冷面。这盛宴如同诗歌般，流转着冷面与辣菜的美妙旋律。

鸡西大冷面，这张当地特色美食文化名片，已孕育出实体经济与线上特色产品相融合的产业链条。如今，鸡西品牌的冷面餐饮机构已遍地开花，而相关的速食真空包装产品也形成规模，通过线上线下途径广泛传播。在这诗意盎然的美食世界中，冷面与辣菜共舞，共同演绎着鸡西人对美食的执着与热爱。