江西
导读：
每当入夏之后，和长辈去地里干活，回来的时候，就会掐一把红色的菜回来，而这个菜，就是我们现在要说的苋菜，老人说：“5月苋，金不换”，苋菜到底是什么菜？红色和绿色我们应该怎么选？
苋菜到底是什么菜？
苋，它其实是一个泛称，属于一年生草本植物，是苋属植物的泛称。包含了数百种的植物，这些植物通常有一个特点，那就是叶子和茎都可以食用，其中在我们亚洲地区是最为常见的。
我们熟知的苋菜，一般狭义的把它分为绿苋还有红苋，其实像藜属植物也是苋类植物中一类重要的食用和药用植物，比如藜麦、藜蒿等，当然现在我们只要是提到苋菜的话，那么肯定第一时间想到的是两种苋菜，就是我们常吃的绿色苋菜和红色苋菜。
苋菜当中，含有不少的脂肪，糖类以及蛋白质等营养物质，其中的蛋白质含量相当高，能够很好的被人体消化吸收，甚至比牛奶还容易吸收，同时它也有利于增强我们的免疫力，所以又被称之为长寿菜。
红色苋菜和绿色苋菜怎么选？
这两种苋菜，在农村中还是比较常见的，其中绿色的苋菜，它相对来讲更劲道一些，也就是说口感稍微比较硬，我们在吃的时候一般都是选择清炒，或者是凉拌，尤其是在我们当地，绿苋菜都是以凉拌居多。
红色苋菜，相对叶片要小一些，而且口感很软棉，下锅之后，几下就可以把它炒熟，而最为常见的就是搭配皮蛋或者是煮成苋菜汤，它的味道相对来讲是比较鲜美的。
此外，就营养价值而言，红色的苋菜要略胜一筹，因为它含有的红色素还有黄酮类化合物比较多，能够帮助清除体内的自由基。
最后，不管是那种颜色的苋菜，最为关键的是要鲜嫩，因为这个苋菜，季节性很强，一旦过了时间，会比较的特别的老，那就不好吃了，一般嫩的苋菜，都是直接拿来炒，而很少会拿去煮汤，只有差不多叶子比较粗大的时候，人们才喜欢拿它煮汤。
推荐食谱一：【绿苋菜炒鸡蛋】
所需食材：绿苋菜、鸡蛋2个、蒜末、植物油、盐、鸡粉
1、把绿苋菜清洗干净，如果是老的部分我们要把它掐掉，鲜嫩的部分留下来。
2、锅中放入植物油，烧热之后，倒入我们的鸡蛋液，然后开始炒，把它炒散成蛋块盛出来。
3、锅里留底油，放入蒜末，接着放入我们洗干净的绿苋菜开始炒，炒软之后，倒入鸡蛋进行翻炒。
4、放入盐加入鸡粉，把它翻炒至入味，这样一道绿苋菜炒鸡蛋就制作完成了。
推荐食谱二：【红苋菜炒肉末】
所需食材：红苋菜、猪肉末、盐、蒜末、味精
1、把红苋菜清洗干净，接着放入到一个大碗中，我们加入少许的盐开始揉搓。
2、锅里放入植物油，烧热之后，放入猪肉末把它炒香，接着放入少许蒜末，把它爆香。
3、倒入揉搓好的红苋菜开始进行翻炒，炒软的时候，我们放入一点味精，把它炒匀炒至入味。
4、这样一道鲜美营养的红苋菜炒肉末就制作好了。
不管是红苋菜还是绿苋菜，可以按照自己的喜欢的口感来选择，喜欢硬一点的可以选择绿色的苋菜，如果是喜欢软一点的可以选择红苋菜，这两种在5月都很适合去吃。
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