“赏非遗品美食”河南非遗美食打卡赛——【风味中原】传统酿造篇

春山，出走山野，等天青色酿为酒，酿为油。新锐的酱气，每一滴都是岁月馈赠的香醇豪迈之曲。

夏雨，水浸一捧好粮，与老窖交手尔来几十年，只待大醉人间一场，畅快潇洒。

秋水，一百次的翻沙锤炼，淬炼浸润时间的味道眼前已见清香纯正，开坛便能琥珀生光红泥火炉。

人生此刻，莫失莫忘。

慢慢靠近遥远而又相似的工匠体会传统文化，传承和翻新自成一体，处处色彩斑斓流行贯入其中，鲜活文化圣火，我们始终走在最真挚的路上。让非物质文化遗产美食传到每一方土地，将看到的景色试图传到每一个角落开花灿烂。

接下来，将带领大家来到河南非遗美食打卡赛【风味中原】的第一篇章：传统酿造篇。

胡记米酒制作技艺——豫胡记米酒

技艺简介：

胡记米酒是周口市著名的地方风味名吃，已有一百多年的经营历史。米酒的主要原料是优质糯米、优质酒曲通过发酵而成米酒。然后把米酒、白砂糖、水通过勾兑再打入鸡蛋即是胡记米酒。

传承人简介：

第五代传人胡新胜，高中毕业，在周口市面粉厂工作20年，年年被评为先进工作者。1990年下岗后接替了父母亲开始做起米酒生意。胡新胜热衷于米酒文化的研究，他集先人们的智慧，在继承传统米酒制作技艺的基础上，结合现代人的口味，以营养价值为理念，不断改进与创新把中国米酒饮食文化推向了更高的境界。

特色美食：

胡新胜做出的米酒：汁浓味美、颜色乳白芬芳、味道酸甜可口、清香四溢。他做的黄酒：浓香劲大，喝后浑身起热，具有很高的营养价值和药用价值。他用自己的智慧，独特的风格打造出了自己的品牌：豫胡记米酒。被广大消费者荣称为“周口一绝”。

店铺信息：

欢迎大家来到周口市五一路南段与黄河路交叉口东南角尝碗清香四溢的胡记米酒~

营业时间：00：00-24：00

周氏米醋制作技艺——登封市周氏米醋销售部

技艺简介：

周氏米醋制作技艺发源于登封市大冶镇周山村及周边地区。据有关资料记载，周氏米醋制作技艺从明代距今已有六百多年历史，是当地人民群众生产生活中不断摸索创造出来的独特工艺。具有深褐清晶，浓香厚醇，酸而不涩，香而微甜，营养丰富，久存不腐等特点。周氏米醋是纯粮酿造，无任何添加剂，具有极高的药用和保健价值。2021年，周氏米醋制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

周战伟，从小跟随祖辈学习小米醋酿造技艺，为了使周氏米醋的特色文化与制作技艺传承下去，周战伟于2011年投资50万元创建了登封市大冶镇香山农产品加工场，并注册了商标“笨方”。加工厂以质量求生相存，以信誉求发展，从选料、制作到销售每一步工序都对职工严格要求，因此生产的米醋系列产品深受消费者的好评。2021年，周战伟被命名为周氏米醋制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

周氏米醋选用优质的小米、小麦为主要原料，以谷糠、芝麻、杏仁、花椒、食盐等为辅料，以大曲为发酵剂，固态发酵，每年三伏天开始采曲，立秋后制醋，经过炒、煮、焖后，低恒温发酵，再经过50天左右的搅拌与泡制，装入淋缸内淋醋，再将淋好的醋加入炒熟的芝麻、花椒、杏仁搅拌后密封保存进行二次陈酿，越陈越香。

店铺信息：

店铺位于河南省登封市少林大道与少室路交叉口往西300米路北。邀请大家来店品尝，让你的味蕾留下不可磨灭的记忆~

营业时间：8：00-20：00

冯异米醋酿造技艺——冯异米醋

技艺简介：

宝丰县翟集古镇及周边村庄素以小米陈醋酿造著称，家庭作坊遍布，尤以冯异米醋酿造技艺最具特色。在平顶山、许昌等地久负盛名，远销日韩。

该项目技艺以本土优质小米为原料，以谷糠为辅料，五香调料为配料，大麦、豌豆特制醋曲为发酵剂，木陶制品为工具，在特定季节，自然状态下，经润水、蒸料、糖化、酒化、固态醋酸人工翻醅、人为变温发酵、封盐镇缸、固态陈放、淋滤、灭菌、成品入罐等15个程序，2年陈酿而成。2021年，冯异米醋酿造技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

王浩，2007年在宝丰县冯异醋业有限公司学习食醋酿造。在宝丰县冯异醋业有限公司董事长王长松手把手的传授下学习酿造工艺，特别是制曲、养曲、装甑、品醋等关键环节。擅长酿造五香米醋、葛根米醋等。

特色美食：

冯异米醋主要特征：一是酿法古老，技艺久远。固态陈放，久储不坏;醇厚甘酸，香鲜悠长;自然成色，体态澄清。二是选料严谨，品质独特。因小米特有的健脾功效使小米醋在具备一般醋品特点的同时，保健功能更胜一筹。三是扎根民间，群众基础深厚，属当地民众重要餐饮食材，几乎家家户户酿造。

店铺信息：

欢迎大家来到河南省宝丰县李庄乡翟集村用冯异米醋的香醇抵消生活的苦涩~

营业时间：8：00-18：00

大槽油制作技艺——刘氏良承

技艺简介：

鲁山大槽油采用传统楔式压榨法制作，工序繁杂，从炒籽、石碾碾末、熘锅蒸沫、包饼、装榨、压榨取油、二次压榨等共计十多道工序。随着一阵阵号子声，油锤一次次撞向木榨的榨楔，木楔也不时地发出“咔嚓、咔嚓”的挤压声，不一会儿，金黄色的香油，就从麻绳的缝中渗了出来，形成了淙淙的油流，顺着凹槽流向了油缸。

大槽油味道纯正，富含营养，食用安全，且香味浓、口感好、无腻味、耐贮藏，深受广大消费者的喜爱。2011年，大槽油制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

传承人简介：

刘心建，16岁拜油作大师支兴德学艺，刻苦勤勉，深得真传，36岁成为古槽油第六代传承人。老先生一辈子只专注于一件事——制油。对于制作古槽油的13道工序，他潜心钻研，精益求精，使得古槽油品质日趋完美，以其独特的风味名扬千里。为保证古槽油原香和营养不被流失，选择制油材料时老先生足迹遍布全国，例如“檑绳”取材四川;“馏单”来源重庆。2012年，刘心建被命名为大槽油制作技艺省级非物质文化遗产代表性传承人。

特色美食：

河南刘氏良承食品有限公司是原河南老字号“刘家大槽油”传承人企业，公司位于河南省平顶山市新城区产业集聚区，是全国楔式冷榨工具及技艺保留最完整的企业。生产的特色产品有：刘氏良承古法核桃油头道初榨礼盒、刘氏良承古法核桃油特级初榨礼盒、刘氏良承古法冷压榨芝麻油礼盒，均为古法冷压榨，无化学溶剂残留，小瓶包装，方便小巧、便于携带食用。

店铺信息：

别让你的胃错过河南省平顶山市新华区滍阳镇幸福村——刘氏良承的美味!欢迎大家品尝~

营业时间：9：00-18：00

“河南有味，相逢美食”

希望大家来到【风味中原】，尝一尝传统酿造技术带来的美味~

“河南非遗美食打卡赛”活动5月下旬即将开启，敬请关注“河南非遗”公众号，了解最新活动动态!