北京
这些年全麦粉、全谷物受到大家热捧。可很多人却经常买错。毕竟全麦粉、全谷物、小麦粉太像了，它们之间有什么区别？有没有辨别的办法呢？
我们先来说下它们分别是什么。
小麦粉是我们常说的面粉
小麦粉也就是我们常说的面粉，是小麦加工成的粉状产品。
按其品质特性，可分为强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉和普通小麦粉等。
按照相关的国家标准，小麦粉按照加工精度可以分为四个等级：特制一等、特制二等、标准粉、普通粉。
全麦粉是保留了胚乳、麸皮的小麦全粉
全麦粉是以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，而且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。
根据相关标准，小麦粉中除按 GB2760 的规定使用食品添加剂外，不得添加任何其他物质。也就是说，全麦粉就是保留了麸皮等物质的小麦全粉。
全谷物保留了完整谷粒所有营养
全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理扔保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。
常见的全谷物有全麦、糙米、燕麦片、荞麦、玉米、小米、高粱米、薏米等。
简单来讲，全谷物就是保留了谷粒外层的粗糙部分。
平常吃的最多的精制小麦粉和精米就属于去除了谷粒外层部分的精制谷物。
全谷物保留了天然谷物的全部成分。
与精制谷物相比，全谷物可提供更多的 B 族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化学物。
相关研究表明，增加全谷物摄入对预防2型糖尿病、肥胖、心血管疾病、肠癌都具有积极作用。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每天吃全谷物及杂豆类50～150克。
怎么区分全麦或者全谷物食品？
区分一种食品是否是全麦或者全谷物食品，较为简单的方法，是根据食品的配料表来进行区分。
根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。
各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
以“全面面包”为例，在其配料表中，排在第一位的应该是全麦粉，如果是小麦粉或者其他成分，那这个面包就不是纯正的全麦面包了。
关于全谷物食品，很多国家都出台了相关的标准和法规。在我国，还没有全谷物食品的相应标准。
因此，应该制定适合我国国情的全谷物食品的国家标准，引领全谷物食品的健康发展。
学会看标签，就能自己分辨出全谷物啦！快去试试吧！
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编辑 | 马博士健康团 来源 | 马博士健康团 张建芬博士生
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转载合作 | faye.feng@ignitehealth-gp.com
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