杂粮该怎么吃才健康？从烹饪到进食，教你一步步给健康“加分”

杂粮不等于就是粗粮。

粗粮是相对我们平时吃的精米、白面等精粮而言的；主要包括谷物中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等初级农副产品，以及全麦与全谷物类加工食品，由于含有的膳食纤维更为丰富，所以叫做“粗粮”。

杂粮有所区别，所谓：“五谷杂粮”，杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类等五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏仁、菜豆(芸豆)、绿豆、赤豆、蚕豆等各种豆类等等。

在生活中我们也常常把粗粮与杂粮的概念混淆，以为粗粮就是指的杂粮。

事实上对于初级农副产品而言，所有的杂粮均属于粗粮，均含有丰富的膳食纤维。而粗粮并非只有杂粮。

从概念上来说是有区别，主要是杂粮生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，因此不是主要的农作物，所以被称为杂粮。而在生活中，从营养方面做出区别的意义不大，所以不用过于纠结是粗粮还是杂粮。

老年人这样吃杂粮，吸收好，更健康：

首先是要注意烹饪方式

杂粮大多质地比较坚硬，不容易软化，膳食纤维也非常丰富，不利于消化吸收，对于老年人而言，烹饪方式就显得非常重要。

建议：1、杂粮多用于熬粥，作为主食的替代品；比如绿豆粥、八宝粥、腊八粥等等，或者用于熬汤。这样经过充分的熬煮，可以让食物变软，大大减轻牙齿以及胃肠的负担，更有利于营养的吸收。

2、做成糕点；比如马蹄糕、绿豆饼、老婆饼、或者做成豆腐等等，粗粮细作，营养价值的利用率会更高。

3、做发酵食品；比如做成包子、码头、发糕，窝窝头、腐乳等，经过酵母的发酵之后，可以把糖类物质进行分解，更有利于人体的消化吸收。再则口感也是更加松软，还带有浓浓的特殊风味。

其次是要控制进食量

杂粮虽然营养丰富，其中豆类当中含有的蛋白质，矿物质以及维生素也是非常丰富的。也含有丰富的糖类，合理进食可以与主粮更好地形成营养互补。

然而含有的膳食纤维丰富，营养不容易吸收，老年人不适合长期大量进食。老年人的主食还是应该以米饭或白面为主，满足人体对能量的需求；杂粮每周吃3—5次左右即可。

再就是进食的时间

作为粥类食品或者是糕点，发酵食品，可以作为早餐或晚餐主食的一部分，不应该是全部。

比如早餐喝的是豆粥，还可以吃些白面包子或馒头等作为主食。晚餐喝豆粥，可以吃些马铃薯，山药等薯类。

如果是早餐或晚餐吃的是杂粮糕点，或者是发酵食品；还可以喝些白米粥或面条，或者是豆浆等食物。这样干与湿的搭配，更容易消化吸收。

总而言之，杂粮也是人类很好的“合作伙伴”，而且在种植的过程中需要使用到的农药、化肥非常少，所以质量更有保障。

今天就分享到这里，希望您能喜欢。