广东
今年32岁的小丽，是一名花艺师，平时为了保持身材，基本上都只吃素。三个月前，小丽为备孕做了全身检查，谁知竟查出了胆囊结石，医生通过手术，从她体内取出了100多颗胆囊结石，这可把小丽夫妇吓得不轻。
小丽不解：这么多结石在自己体内，为什么平时身体却没有症状？医生表示：胆结石没有症状不代表它就是安全的，结石长时间存在体内，一旦进入胆囊管中，严重可引发胆囊炎甚至造成休克。
询问小丽的病史后，医生认为这和小丽长期素食不吃早餐且缺乏运动有关。
关于吃素和吃肉，哪个更健康的问题，一直存在很多争议。
一、研究：吃肉和吃素，谁更健康？
英国格拉斯哥大学的研究人员发表的一项研究显示：长期吃素的人比长期吃肉的人更健康。
研究人员对英国生物样本库中的一万七千多名健康的受试者，过去5年稳定的饮食习惯进行分析，结果显示，素食者比肉食者在总胆固醇、尿酸盐、肌酐、胰岛素样生长因子、低密度脂蛋白胆固醇等10种有害生物标志物水平更低，总体来说，素食者的生物标志物更健康。
同时值得关注的是，素食者在好的胆固醇高密度脂蛋白胆固醇、维生素D和钙等3种有益生物标志水平也很低，而在有害生物标志水平如甘油三酯显著升高，这意味着素食者患上骨骼疾病、心血管疾病的风险增加。
另外，一项发表在《美国医学会内科学》的研究，通过对40多万人进行16年的追踪调查发现，与食用植物性蛋白质的人相比，食用动物性蛋白质的人寿命更短。
二、老年人长期吃素更健康？当心吃出毛病
上述的这两个研究似乎都表明吃素比吃肉更有好处，那吃素真的比肉食更健康吗？其实，长期吃素也会吃出毛病。
英国牛津大学发表在《BMC Medicine》上的一项研究表明：纯素食主义者发生骨折的风险更高，研究人员认为长期只吃素的人容易骨折，主要与他们蛋白质平均摄入量较低有关。
根据中国疾控中心营养健康所公布的数据显示，我国年龄超60岁的老年人平均每日的蛋白质摄入量是55.79g，只有约35%的老人达标，超过6成老人蛋白质摄入不足，因此不建议老人长期吃素。
老年人长期吃素不仅容易导致营养不良，而且还会带来多重危害。
1、容易发生骨折
长期吃素，饮食中缺少鱼虾、瘦肉、禽肉等优质高动物蛋白食物，会引起营养不良、肌肉减少，进而会增加肌肉减少症的发生风险，容易出现骨折。
2、容易得脂肪肝
很多人以为吃素就不会患上脂肪肝，但事实并不是这样，根据《武汉晚报》的一则报道显示，有研究对30名僧人进行体检，结果发现有一半人患有脂肪肝。
3、容易吃出三高
长期吃素，减少肉食，但靠吃更多主食等来填腹，主食是碳水更高，时间长了就可能因饮食不健康而被“三高”盯上。
4、容易引起胆结石
长期吃素，有些素食中的纤维素类可能会影响胆汁的分泌，加速胆汁浓缩，胆汁淤积就可能形成胆结石。
三、要想长寿，荤素搭配才健康
一味吃素和只爱吃肉都不利于身体健康，正确的做法是荤素合理搭配起来。
1、吃肉更要多吃蔬菜水果
饮食搭配中一定要有肉食，建议肉类和素类按照1比4的比例来分配。既要保证肉类优质蛋白的摄入，更要多吃新鲜的蔬菜水果，保证营养均衡全面。
2、少吃红肉多吃鱼肉
肉类不可少，但也不宜多，猪肉、牛肉、羊肉等红肉摄入过多可能会增加心脑血管疾病、肥胖等的发生风险。
建议可以适当多吃一些鱼肉，这类肉食富含优质蛋白，不饱和脂肪酸含量高，对于预防高血脂、心脑血管疾病有益。
3、主食要粗细搭配
除了要多吃蔬果、鱼肉，少吃红肉之外，还要注意主食定量，并且讲究粗细搭配，既要有白米白面等精细主食，还要有杂粮、谷物、干豆等粗粮食物。
关于吃素还是吃肉的争议，一直都未停止过，长期只吃肉不利于健康，不代表长期吃素更健康，想要长寿生活，更重要的是饮食要均衡全面。
参考资料：
[1] 《BMC Med ：5万人超17年随访研究：不吃肉反而更容易骨折！》.梅斯医学.2020-12-30
[2] 《【健康深度科普】吃素就健康吗？长期吃素也会引起胆结石？》.中山大学肿瘤防治中心药学部.2018-06-30
[3] 《人类更适合吃素还是吃肉？营养专家给出一个“黄金肉素比”》.生命时报.2020-07-03
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