05 根瘤：豆科植物的绝地反击

提到氮元素，你会想到什么呢？你也许想到了分布在空气中无处不在的氮气，你也许想到了能够帮助植物生长的氮肥，或者，你可能想到了硝酸或者炸药。那么，你想到蛋白质了吗？我们今天的话题，就要从蛋白质开始讲起。

组成蛋白质的基本单位是氨基酸。已知的参与人体蛋白质合成的氨基酸有21种，它们就像是一个一个的积木块，可以组装成各种各样不同的蛋白质。氮元素就存在于氨基酸的氨基当中。

在富含蛋白质的食物当中，牛肉的蛋白质含量大约是20%，三文鱼的蛋白质含量大约是17%，鸡蛋