我曾在信阳生活多年,有亲戚至今种有大山茶,有亲戚在90年代就在幸福街,从摆茶筒做起到开茶叶店。
网上信阳毛尖主要分两派,清汤派和浑汤派。
大多数都是茶商在争论,卖浑汤的说浑汤好,说清汤是四川茶湖北茶;卖清汤的说清汤好,说浑汤是外来茶树,是白茶品种,不是老树旱茶。
我先说下我的结论:
结论一:浑汤大概率是信阳毛尖,清汤不好说;
结论二:清汤的茶叶品质理论上要略高于浑汤,但特级毛尖里浑汤茶也存在。
产生浑汤的物质:
浑汤主要物质是悬浮在茶汤中细小茶叶碎片、茶叶粉末,另一方面是许多小茸毛和细微茶末汇聚成胶体大小的物质,影响茶汤的透明度。
浑汤原因如下:
1茶树品种,影响茶毛密度、长短、粗细。以后另写一篇细说信阳茶树品种。
2加工技术:炒制时的揉捻,使叶片破碎形成茶末;理条时加重(力度、持续时长)均导致茸毛脱落;
3采摘技术:茶农采摘时偏重幼芽,或过早的幼芽,茸毛密度大且较长较细;
4储藏与运输:干燥过度,造成茸毛脱落以及碎茶产生;运输中脱落。
5机械炒茶:自从市政府推广机械炒茶之后,浑汤现象就开始突出,手工炒制的浑汤就比较少,另外也与茶农炒制工夫有一定的关系。
如今的茶商,包括茶农,或者专门炒茶的加工商,越来越注重卖相,茶汤颜色,茶叶底色,以及茶叶外形舒展的好看不好看,对品质没有足够的重视。
建议:采摘时采取一叶一芽,而不是只要芽,或一叶的情况;改进机械化的加工技术,茶叶产量少的,或者特优、一级优质的鲜叶建议手工炒制,减少白毫脱落,造成浑汤现象。
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