浙江
打造台州菜系
推进美食产业大发展
4月23日下午
“台州菜”美食产业发展大会召开
会上发布了
首批“味美浙江·台州名菜”名单
顺记·浦江荟、新荣记、林家一、老扁酒家现场制作自家招牌菜，带来台州黄鳝饭、老鸭水饺等多道美食，与会人员纷纷化身美食达人，观摩、品鉴。
首批“味美浙江·台州名菜”
都有哪些？一起来看看
家烧大黄鱼
“没有黄鱼不成席”，台州的大陈海域是浙江省最大的大黄鱼产区，居东海四大名鱼之首。高端的食材、朴素的家烧手法，激发出天然的美味，金黄的表皮下，鱼肉像蒜瓣一样白嫩，鱼汤醇香盈口，鲜上心头。
沙蒜豆面
外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛。有“海中虫草”之称的沙蒜，浸润着咸鲜海水生长，搭配晶莹剔透的红薯豆面，山与海的碰撞，产生神奇的转化，等回过味时，只余满口的鲜香。
糖沁三门青蟹
“何物可供郎下酒，糖颓青蟹砺江蚝。”青蟹的美味，清朝诗人鲍谦早已写进诗里。“中国小海鲜之乡”三门，滋养出独一无二的三门青蟹，“壳薄、膏黄、肉嫩、味美”。饱满的蟹肉喷薄欲出，吃过就再也忘不了这一口鲜甜。
家常白水洋豆腐
豆腐千千万，何以白水洋？是真心、真材、坚守和传承，赋予了这一方美味深厚的底蕴与不变的品质。优质的食材是美味的基础，家常的味道，唤起小时候记忆中的软嫩豆香，藏着最浓的乡愁，足以守护心中的人间烟火。
黄金带鱼
东海带鱼，人间至味。一条带鱼，选用最为肥厚的中间段，皮色金黄、外层酥脆、内里鲜嫩、肉质饱满、鲜香无比。
茗烤香鱼
好山好水出好鱼。天台东部的泳溪乡，是徐霞客首游天台山的第一站，其孕育出的香鱼，被称之为“淡水鱼王”。“一家烤香鱼，全村香十里”，茗烤出层次丰盈的味蕾感受，肉质细腻、鲜香美味。
白切三黄鸡
仙居鸡历史悠久，天然散养，号称“中华第一鸡”。碧青堪称“茶中圣品”，高山茶叶的清爽与三黄鸡的醇厚交融，使菜肴既有茶的芬芳，又保持了肉的鲜美，回味间似乎感受到了神仙居的山清水韵，唇齿间皆是香甜的味道。
清汤望潮
东海望潮，娇俏玲珑，为海鲜中的珍品。望潮又称“八爪鱼”。清汤的烹饪手法，有效的时间把控，将望潮的鲜嫩韧劲、弹牙脆嫩完美呈现，让无数食客赞不绝口。
炸烹跳跳鱼
跳跳鱼，俗称弹胡。曾在《舌尖上的中国》惊艳亮相，被誉为“海中人参”，虽其貌不扬，但肉质细嫩鲜美，营养价值高，是一道不可错过的美味。炸烹的手法，激发出酥脆喷香的味蕾盛宴，是来自大海的特殊馈赠。
家烧鲳鱼年糕
家烧，是台州做海鲜的独门秘籍。三月的东海白鲳，鱼肉嫩滑鲜美，海鲜渗透到原本淡而无味的年糕里，别有风味。家烧的方法，将大海的鲜甜与大地的丰厚完美呈现。
鱼皮馄饨
“馄饨千般好，不如鱼皮做得好。”新鲜海鱼手工反复敲制而成的鱼皮，形似花朵，透明光滑，裹满馅料，爽滑筋道。皮鲜、馅鲜、汤鲜，无一不鲜。
除了这些让人食指大动的台州名菜，台州还是中华小吃之都，点心有二百多种，被称为“糯叽叽的天堂”。
食饼筒
一张饼皮裹遍山海美味，是游子心心念念的家乡味。
蛋清羊尾
临海传统美食，蛋清为皮，豆沙为馅，甜糯可口。
姜汤面
以姜汁为汤底，口感辛辣、鲜香美味，可祛寒祛湿。
乌饭麻糍
乌饭叶汁浸润糯米，作成麻糍。以红糖、豆沙为馅，外层扑上松花粉或黄豆粉，软糯香甜。
姜汁调蛋
融姜汁、鸡蛋、红糖、核桃碎为一体，传统瓦片烧煨，辛辣香甜，为滋补佳品。
作者：陈敏
编辑：杨卫利
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来源：望潮客户端
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