泾阳秦川乳业分享红薯奶酪饼的做法
原料:红薯1根、饺子皮16张、糯米粉20克、炼乳20克、马苏里拉奶酪50克、植物油少许。
做法步骤:1.红薯刮皮,切薄片,入蒸锅,大火上汽后蒸约10分钟,筷子能轻松扎透;2.红薯用餐叉压成泥,加炼乳、糯米粉;炼乳用量可根据喜欢的口感调整;红薯的含水量不同,糯米粉可少量多次添加,拌匀后能捏成不流动的团即可;红薯的甜度也不一样,加少量炼乳除了增加些许甜度外,还有奶香,也可以换成奶粉;3.加入马苏里拉奶酪;奶酪用量越多,成品的拉丝效果及口感越好;4.拌匀;5.戴上一次性手套,取适量红薯奶酪,揉成乒乓球大小的红薯球;6.饺子皮擀成1.5倍大小;7.红薯球放在面皮上;8.按包包子的方法包好,再按扁;9.红薯奶酪饼码放在平底煎锅里,喷少许植物油,小火加热;10.煎烙至两面金黄,饼身鼓鼓的,出锅。11.红薯奶酪饼,香甜拉丝,营养美味!
小窍门:1.红薯的含水量不同,如果太稀,饼容易变形,适量加一点糯米粉成团效果好,但加热时间要稍长一点儿,以确保糯米粉完全成熟; 2.饺子皮可薄可厚,薄一点儿有吹弹可破之感,但饼身易变形;稍厚一点儿,成型效果好;烙饼的油不要太多,喷一点点润锅即可。
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