江苏
做红烧菜，记住5个技巧，成品红润有光泽，香浓又入味，无论荤素！
五一小长假马上就要到了，家人们都要回到家里，和阔别好久的爸爸妈妈、爷爷奶奶、兄弟姐妹们团聚了，那么做上一桌丰盛的家宴，是必不可少的，在每一次的家宴上，红烧肉、红烧鱼等红烧菜品，总是百吃不腻，这些红烧菜的做法都很简单，一般会做菜的人都会做，但是饭店做的红烧菜总是红润有光泽，香浓又入味，软而不烂，肥而不腻，而我们自己做的红烧肉，有时候做的还算可以，有时候就不行了，做出来的菜不是颜色发黑，就是味道不好，有时候还又老又柴不入味，这是为什么呢？
我以前经常做不好红烧肉，不是硬得发黑了，就是烂得不成块，家人们总是笑我说：做几十年饭了，还做不好红烧肉。为这事我特意请教我的朋友，朋友是饭店大厨，对做红烧菜很有经验，他要我记住5个技巧，做出来的红烧菜，要是还不好就找他，这5个技巧真管用，做出的红烧肉，真的比以前好多了，颜色红亮诱人，香味浓郁。接下来我把这5个技巧分享给大家，喜欢吃红烧菜的朋友快学起来，五一做给家人吃，用这个方法做素菜也一样好吃哦！
菜名：【板栗红烧肉】
主要食材：五花肉1斤，板栗1包，豆腐干5块。
调味料：食用油1勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，大蒜3瓣，料酒2勺，生抽2勺，红烧酱2勺，冰糖2勺，八角1个，桂皮1小块。
操作时长：50分钟左右。
操作步骤：
第一步，五花肉切块。先把五花肉的表皮放在锅中烫一烫，烫去残留的毛发，清洗干净，切成长方块，放入盘中，豆腐干洗净切块，板栗取出来也清洗干净，葱姜蒜香料洗净备好。
第二步，五花肉焯水。接着，把五花肉放入锅中，加入葱结、料酒、姜片和清水，大火烧开后，焯水2分钟后捞出洗净，控干水分。这是第一个技巧，焯水后，可以去除猪肉的异味。
第三步，煎制。另起锅，加入1勺食用油，油热放入五花肉，中火煎出里面的油脂。这是第二个小技巧，煎出油脂后，把多余的油脂倒出来，做出来的五花肉会肥而不腻。
第四步，炒糖色。把煎出油脂的五花肉盛出来，多余的油脂倒掉，锅里留少许底油，放入一勺冰糖，开小火炒出糖色。很多人做红烧肉用老抽上色，这就是菜品红得发黑的关键，用糖色上色，红烧肉就不会发黑。这是第三个小技巧。
第五步，加入板栗豆腐干。糖色炒好后，放入五花肉，翻炒至上色，然后加入葱结1个，老姜2片，大蒜3瓣，料酒2勺，生抽2勺，红烧酱2勺，八角1个，桂皮1小块炒匀，再加入刚才焯水的汤汁，再把板栗豆腐干也加进来，大火烧开后，转小火慢炖40分钟。我们用红烧酱代替老抽，也是不发黑的关键，这是第四个技巧。
第六步，收汁。40分钟后，五花肉和里面的配菜都已经软烂入味，这时候，我们再转大火，加入1勺冰糖，提鲜收汁，汤汁不多时，加入1勺食盐调味，喜欢甜口可以不加了。收汁时加入冰糖，可以使红烧肉有光亮。这就是第五个小技巧，大家不要用白糖来收汁哦。
第七步，成品图。这样做出来的红烧肉，色泽红亮，味道适中，软烂入味，肥而不腻，真的太好吃了，连里面的配菜也一样好吃。当然如果你不喜欢加配菜，也可以不加，如果不加配菜颜色会更好看哦。
------《温馨小提示》------
总结一下红烧菜红润有光泽，香浓又入味的小技巧。
1，焯水去除异味，这样会更鲜美。
2，煎出里面的油脂，会肥而不腻。
3，用冰糖炒糖色，颜色会更好看。
4，用红烧酱代替老抽，做出的菜品不会发黑。
5，用冰糖收汁而不用白糖，红烧菜会更油亮。
红烧肉怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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