东阳味道丨沉浸式体验，东阳的早餐江湖

东阳的早餐江湖

—— 沉浸式体验 ——

人的胃口总是最先感知季节的变化，

初秋的这一波降温，

不止带来了体感上凉爽的舒适感，

不知不觉中胃口都变好了呢。

一日之计在于晨，

元气满满的一天当然要从早餐开始呀。

东阳这几味最地道、抢手的早点，

为你加满油！

上卢馄饨

上卢馄饨的选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，至于采用什么麦面倒不十分讲究，但必须要手工制作，否则不够韧。

馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，下锅才几分钟，一碗热气腾腾的馄饨就端到了你的面前，只见上面浮着零星葱花。坐下来一吃，轻轻咬去，有汁儿流出，满嘴生香。

六谷饼

在东阳方言语系中，玉米就叫“六谷”，可见玉米之于东阳人是多么重要。虽然朴素但对东阳人却有着别样的意义，曾是很多东阳家庭的日常主食。

将玉米晒干磨粉和成面团，摊薄加热就成了饼。外焦里嫩，还可以随意抹上豆腐乳或夹上咸菜豆腐，简单却实在。

南马肉饼

南马肉饼的馅，采用五花肉加咸菜或加豆腐，烤制前先在锅底放点肥猪肉熬油，肉饼入锅后，再用文火两面翻着烤。掌握好火候，待饼皮焦黄，饼肚鼓起，馅料熟透，即可装盘食用。

因烤制时饼内聚集了一股热气，使肉饼圆鼓鼓的，个儿显得特别大，轻咬一口，皮薄且脆，一股香气溢出，令人顿觉满口喷香，细细一嚼，肥而不腻，令人食欲大增。

东阳沃面

东阳沃面是东阳本地人最爱的一口味道。东阳沃面貌不惊人，甚至有“糊答答”的感觉，但自成特色。这里的沃面突破了面条“汤宽”的传统，独具特色，自成一派。在审味之外，也有着一种普世真理——无论多么高贵与卑微，在“熝”的时光里，皆有其发散个体特性的机宜。

沃面最重要的就是浇头，青菜、虾仁、火腿、猪肚……浇头沃在面里，面也融入浇头汁儿里，各种风味掺杂在一起，好吃又易吸收！

东阳索面

索面味道鲜美，口感好，烧食方便，其性平和温补，养胃，营养成分易消化吸收，价经济实惠，除加少量食盐之外，未加任何添加剂，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可。

东阳汤圆

东阳汤圆馅料，一般采用豆腐和猪肉配上脂油壳末等佐料，较其他甜汤圆更不易腻口。烧制时将汤圆直接下到已烧开水的锅中，稍加搅拌，以防粘锅，待汤圆全部浮起，取一大瓷碗倒入酱油，撒上葱花，加点猪油，再加适量热水做成汤，然后捞起汤圆放入汤中，一碗香喷喷的东阳汤圆大功告成。

东阳粉干

东阳粉干，俗称索粉，主要以大米作为原料，看上去细若丝、白如雪，用一根稻草扎着，极具农家风味。

索粉的最佳烹饪方法是炒。炒制前，先用热水浸泡索粉，然后把水沥干净，放入热锅内快速翻炒，并加入各色调料，等索粉色呈金黄时放入青葱，装盘后就可以上桌了。

三角叉

“三角叉”，其外形类似于饺子，但包的时候不像水饺需要有皱褶，而是三角的，所以就叫三角叉。

三角叉的皮子是由煮熟的芋艿和入番薯粉制成的，与面粉制成的饺子皮相比多了几分滑溜和劲道。

里边的馅料可以根据自己的口味或浑或素自行搭配。

荞麦老鼠

制作荞麦老鼠首先要将和好的荞麦团用切刀切成数段，搓成大拇指粗的面条，之后拿着粗面条捏一段寸许的小面团，以中食二指按压面团，在米筛上按卷成中空，瞬间即成“满背筛花，腹内两疤”的小老鼠。

烧荞麦老鼠也很讲究，加菜最好是新鲜的萝卜丝，将萝卜丝和肉丝加猪油翻炒，放进荞麦老鼠加水煮，最后再放上青葱、生姜等调味料出锅。

品尝一碗刚出锅的荞麦老鼠，细细咀嚼，萝卜本身的水滑与淡淡的苦味配合荞麦慢慢咀嚼出的丝丝甜味当真是一大美味。