浙江
没有雅致包间，矮桌矮凳，数千人幕天席地，欢吃欢唱……
淄博烧烤彻底火了，连续多日登上各大平台热搜榜，仅抖音平台“淄博烧烤”就有38.2亿次播放。
上周六，淄博文旅局数据显示：淄博站发送旅客32602人次、到达旅客51033人次，到送合计83635人次，创车站单日到发送旅客数历史纪录。
上周末，记者乘坐高铁，行程上千公里，亲历一座城市的烧烤狂欢……
哪个去吃烧烤的？
很多只手齐刷刷举起
4月16日早上8点，杭州西站。
与其他进站口的冷清对比，10A进站口，人流集结成长队，更多是年轻的男孩女孩。
其中一节车厢，记者尝试喊了一声：“哪个去吃烧烤的？”很多只手齐刷刷举起。
小吕，00后，在杭州上班。他说有朋友在济南，这个周末一起去淄博，“烧烤当然要的”。
关于淄博烧烤的味道，小张的想象是，“应该和济南烧烤差不多，大差不差的。一刷短视频，有太多淄博的，我就好奇，为什么一下子这么火？”
乘务员小徐，在G254高铁上见惯了太多来往淄博的旅客。
“烧烤是从短视频火起来的，这两个月，在淄博下车的旅客越来越多。尤其是周五，我们这趟车原本8节车厢，又增挂了8节，昨天周五，淄博到站的旅客超过500人。”
尽管无数次经过淄博站，小徐迎送过很多为烧烤专程奔赴淄博的旅客，但自己从没体验过，“听说吃烧烤当地是一站式服务，很想吃，滋味不知道，一定很热闹……”
列车长熊丽萍看了看手中的交互机，系统显示，到淄博站下车的旅客数量已达295人——目前还没到经停的南京、徐州和济南，到时去淄博的旅客会更多。她介绍，近一个月来，尤其周末，客流量几乎是平时的一倍。
从中国铁路上海局集团有限公司杭州客运段获得数据：上周末从周五到周日三天，杭州西站发往青岛的G254复兴号高铁，到淄博站人数多达1284人。
这仅仅是杭州发往淄博的三趟高铁中一列的数据。
公交司机举牌欢迎
有人约客户来烧烤摊谈生意
淄博高铁站，举目望去，几乎全是年轻人。
在上海做生意的老张说：“这次是和济南的客户约到淄博，一边烧烤一边谈合作。”
“来之前打听了，每家烧烤店都排长队的，我联系了济南的朋友，他们先去把队排上。”老张笑着说，“上高铁前，排在我前面的，全是学生，再往后一看，只有一个和我差不多年纪，都是年轻人。”
同车的小陈从济南上车，商务座也没票了，一路站到淄博。
他向周围没吃过淄博烧烤的乘客主动介绍：以甜咸为主，佐以酱料，大葱解腻。“双休日过来，能找到吃的地方就很不错了，学生太多……”对淄博烧烤的突然兴起，小陈说，山东高校多，长时间疫情封闭，一下子解封，大家肆无忌惮外出旅游。
小陈还预判，这场烧烤热度不用到明年，最多持续到今年上半年学期末。“过了5月份，济南和淄博都是40℃高温，这么热没人再吃烧烤。”
站在旁边的车站通勤人员刘师傅很不认同，“我是当地人，夏季最热，也是一年四季烧烤最火的时候，晚上看过去，满眼都是烧烤店和食客……”
出了淄博站南广场，有身穿制服的公交司机环抱大红牌：淄博欢迎你。牌上还介绍淄博的特色烧烤店。
一阵狂风，卷起沙尘，天上落下雨点。
出站旅客猝不及防，正手足无措，几名手持烧烤线路指示牌的公交司机跑来，“前面100米有专线车，大家快上车！”
记者和几个学生挤在路边广告牌下躲雨，有个女生小声问，“这个天气，还能烧烤不……”
公交站牌下的司机和志愿者没有跑，安排一个个旅客上了专线车……
两个撑伞老人路过，大声安慰大家，“沙尘很快过去，北方刮来的，和烧烤没关系，欢迎大家来淄博……”
你们的《好汉歌》练好了么？
吃烧烤要集体大合唱的
我们叫了辆出租车，开车的张师傅是淄博人，关于烧烤，一路聊个不停，“远道来的客人很多，家家烧烤店都是满座。
“我们私下里达成默契，本地人周末尽量不吃烧烤，先尽着客人吃，实在要请客，那就周一到周四再去。
“我就是吃烧烤长大的，这几年很少去了，现在一刷抖音，全是烧烤，心里总空落落的，忍不住就跑到四宝山上吃一顿烧烤，那里一般游客很少知道……”
张师傅戏谑说：“来之前，你们的《好汉歌》练好了么？你们去的临淄大院，吃烧烤要集体大合唱的。”
此前，有人吃烧烤吃得兴起，突然高歌一曲《好汉歌》，引来全场上百人响应合唱，欢声雷动的场面被人发上视频平台，一夜之间传遍全网。
“不过，现在大家喜欢合唱《大花轿》。”张师傅说。
临淄大院位于临淄区，距离张店区所在的淄博主城区大约20公里。
路上满眼是乡村景色，虽非主城区，道路同样拥堵。临近临淄大院，前方的路已经堵死，只得下车步行。
下午时分，这里已是灯火全开，人潮如织。
一家家烧烤店前，座无虚席，烧烤特有的焦香在空气中弥漫，此起彼伏着带方言味道的普通话。
网传有多个网红“打假”博主，专程带着公平秤来淄博暗访了十家店铺。“精准”“精准”“还是精准”！一圈下来，“打假”博主们没发现任何缺斤少两，甚至有商家还多给多送。
一家烧烤店的张师傅说：“烧烤就是我们淄博人的锅，只要客人来，我们绝不短斤少两。”
本地人张大伯说：“现在市场监管、食品卫生部门天天都来检查，没人敢顶着风头弄虚作假。政府有句口号：谁砸淄博的锅，政府就砸谁的碗。”
“送你个串串……”
有姑娘等3个小时快急哭了
一张家常桌子，围起矮木凳，架上独有的火炉，没有雅间和包间……就能成就一场烧烤狂欢。
“小串+小饼+小葱”，是淄博烧烤不同于全国的灵魂吃法。
首先一个迷你木炭火炉上桌。立方体的牛羊肉、薄而匀称的五花肉、鸡胗、鸡腿等食材次第上桌，蘸料是一盘花生碎料、辣椒粉和甜面酱。最后是一包薄面饼、一捧绿白相间的小葱。
牛羊肉店家先烤至七八分熟，剩下火候客人自己掌控。
烤肉上架，约莫两分钟滋滋冒油，四周全是焦香，面饼卷起烤肉，加一根青绿小葱，面香、肉香，杂糅葱香，口感丰腴不腻。
更多人饿着肚子排着长队，有个姑娘已经排了3个小时，眼圈红了。旁边桌的人抓起烤串，硬塞到姑娘手里，“送你个串串”……
记者途经几桌烧烤摊，稍有逗留，就会有人递来烧烤，“送你个串串……”空气里除了焦香，还有热情好客的味道。
不到晚上6点，同时有两家烧烤店“挂牌休战”。
一家老板说：“烤串师傅从早到晚穿串，只吃了一顿早饭，今天不接单了，抱歉抱歉。”排成螺旋状的长队只好慢慢散开。
“再江湖”烧烤店老板小李，淄博本地人，他说店名是老婆起的，开始自己觉得是不是太江湖味，后来觉得这样特立独行也蛮好。
小李说，这些天客人实在太多，店里最多接100桌，晚上6点就不接新单了，员工太辛苦。
客人中有人带着音响，很多人在他店前集体跳起舞来。
晚9点，人群中爆发出一阵歌声，“一句话、一辈子。一生情，一杯酒……”是周华健的《朋友》。
当晚没有《大花轿》，但全场情绪很快点燃，来自天南海北的人们同时加入了大合唱。
为什么一座北方城市的烧烤
能有如此魔力？
临淄大院市场管理处毕经理介绍，这里1万平方米场地，有30间房子20家店铺，每天客流量上万，但远远坐不下这么多人。
20公里外的张店区浅海美食街，此时正是烧烤的狂欢夜。
来了很多网红，开始在烧烤摊上飙歌直播，周围水泄不通，围观人群尖叫嘶吼，举过头顶拍照的手机如林……
90后小李，是一家烧烤店大厨。胖胖的他正亲自动手洗托盘。天气微冷，他穿着短袖仍是额头冒汗。
小李说：“工人不够用，盘子缺只能自己动手洗……再忙一个月，我差不多能掉一半体重。”
隔壁超市老板娘杨大姐满脸愁容，“从中午11点一直唱到凌晨1点，我睡觉耳朵都在嗡嗡叫……”
鉴于烧烤市场竞争太厉害，一个女主播躲到市场外垃圾桶后面，对着手机一遍又一遍重复，“还剩两个还剩两个……你们让我PK输了我哭给你们看……还剩一个还剩一个……”
前天凌晨，市场外还蹲守着大批城管，其中一人告诉记者：“我们的任务是防止踩踏，直到大家平安散场。”
凌晨，东一路工人们在连夜修路。
网约车司机李师傅说：“原来1个小时能接4单活，现在只能接2单。人太多，路太堵，但活儿还是停不下来。今天拉了3个成都客人，全城找不到酒店，最后来到隔壁的邹平，才找到住处。还有四川的、陕西的、东北的……南方北方客人全来了。”
一座北方城市淄博，为什么烧烤能让全国着魔？这背后有怎样的原因和故事？火了之后当地政府有什么打算？请关注本报记者的连续报道。
橙柿互动·都市快报记者 程潇龙
摄影 记者 陈中秋 程潇龙
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