非遗——蒲塘卷粉传奇

早在2010年，蒲塘卷粉已列入兴业县公布第一批非物质文化遗产保护项目名录。蒲塘卷粉制作的历史极为悠久，在原鬱林州极负盛名，凡来到蒲塘圩须吃上一碗蒲塘粉才算是到过蒲塘，如果不能吃上则成为憾事。有诗云：“走巷串街访千古人文直须吃碗蒲塘粉，登山临水观万般风景最可饮杯寮岭泉。”如今蒲塘卷粉作为蒲塘镇一张美食名片，亦早已经闻名玉林五属。在两广、香港等地区都能找到蒲塘卷粉的影子。

（图为时年文件公告）

解放前，在蒲塘圩北门北市场一带曾有过数间极为盛名主要经营蒲塘卷粉的饭店。虽然它们在蒲塘圩早已经不再经营，但是制作蒲塘卷粉的技艺并没有失传。现在传承蒲塘卷粉产业的上规模厂家有几家，个人从事蒲塘卷粉经营事业的不计其数。

（北门糠行）

今时，年轻的朋友们很少知道蒲塘卷粉悠久而丰富历史了。本文结合读者反馈的资料以及圩内老人的讲述，把所知内容记叙成文。

在民国时期蒲塘圩北门口糠行主要有“三白楼”“贵香楼”“奇云楼”“醉香楼”等饭店经营蒲塘卷粉为主。其中以“三白楼”“奇云楼”最为鬱林抚康区知名。名人士绅通常都喜欢在这里吃饭，特别是石山箫有钱富绅倾谈生意时长年在此吃饭喝酒成为常客。糠行，解放前属于北市场范围。北市场是蒲塘圩最早成立的市场，市场范围内有石灰巷、糠行、糖行、赌宝行、算命行等等。当年在这里商铺林立，有鬱林较早开设的当铺，有鬱林商会蒲塘分会（彭柳桥会长）。是当时蒲塘圩最为繁华热闹的地段。这些饭店皆在解放后实行公私合营时收归国有，后来停止营业。

“三白楼”“贵香楼”饭店的创始人是东门口谭德仁。谭德仁身故后“贵香楼”由其弟弟谭惠接手经营。“三白楼”则由谭德仁长子谭枝荣（号:谭定）接手继续经营。“三白楼”之所以称为“三白”，圩上说法是粉白、汤白、人白，故称为“三白楼”。“粉白”是制作的卷粉通透够亮白；“汤白”则是肉汤汁浓香呈白色；谭老板的妹妹年幼时经常在店里逗留，因为小女孩长得水灵，五官清秀眼睛清澈明亮，皮肤又白净细嫩，且眼快手勤甚是惹人怜爱，很受街坊或客人喜欢就称她为“白粉妹”，这就是“人白”缘由。“白粉妹”成年后，嫁去蒲塘圩西门李氏，此是后话。时年，有读书人常来喝酒吃饭后喜欢吟诗作对，就以三白为藏头联作了一对楹联，正是因为这首楹联使“三白楼”广为鬱林所知。只可惜孩提时老人讲了很多次，当时没有记下，至今问了些老人，都忘记楹联怎么写的，这是一件憾事，还希望有知道的朋友们在下面留言，日后录入为辑传之大众！

在写此文时我们又烦请下抚康小平山王家登老师为三白楼另写了楹联：

三生客幸尝蒲粉；

白菜商廉为薄名。

“奇云楼”饭店也位于糠行另一侧，是东门庞氏所创，他时年有一个雅号叫“老单四”。同样也是经营蒲塘卷粉，还有些蒲塘特色的糕点小吃。与“三白楼”不同，刚开始改革开放的八十年代初，庞氏和他外甥黄健传（雅号“肥健”）又重新把“奇云楼”开了起来。位置在现南市场“拱门发廊”，“拱门发廊”现主人称黄秀华，与黄健传是亲兄妹。以“拱门”作为店面造型，当时在蒲塘圩是极为时髦的设计，极易为人所知。“奇云楼”重新经营了数年后，正直青壮年的黄健传随改革开放洪流前往广东创荡。“奇云楼”停止营业！随即黄秀华在此地址开设发室，一晃眼至今已经三十多年了。如今，作为“奇云楼”传人的黄健传，并没有忘记祖传技艺，近年他融合传统竹簸箕原生态的做法推陈出新，研发“多功能蒸粉装置”，挖掘蒲塘粉的潜力，推广非物质文化遗产。在玉林市区万良路以“稻竹香”为店名重操经营蒲塘粉祖业！

改革开放后，经营蒲塘卷粉的饭店还有很多家。如，同样位于南市场的“大众店”“供销社饭店”，自南市场至榕木根一路开了“兴隆楼”“兴泰楼”“食得乐”等饭店。大塘肚市场饮食行有南门陈金贞、杨氏，东门陈氏等等开饮食摊。至今还有商号易址经营，也有用旧商号另开门市。

传统蒲塘卷粉的吃法多种多样，在蒲塘最为常见是汤粉形式。以肉骨汤烫热卷粉，加入上等瘦肉、猪湿、粉肠、头菜制作好的肉料，再加些佐料即可上台。蒲塘人吃汤粉时，习惯要加上几滴米酒使汤粉发出酒香，称之为吃"肉酒"。旧时，三朋五友出蒲塘圩去大塘肚饮食行，蹲在长木凳上，享用放在摊板上的“肉酒”，喝上数杯米酒，吹上几句应景的“大炮话”是当时人们比较惬意的事情。（完）

文章还有不完整的地方。三白楼资料为其后人提供资料。部分奇云楼资料为玉林晚报所刊。其他的资料大多口口相传，并没有文字记录，请朋友们批评指正。撰写此文是为了记录抚康往事，为后辈留些史料，不至于失传。后续可能还会写写蒲塘解放前商业形态，抚康城蒲塘圩四门城池话旧。还请知道的朋友留言提供资料，谢谢！