不建议大家给孩子买果切，真不是怕浪费

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逛超市和水果店的时候，看到货架上整整齐齐码了一排果切，是不是有点心动？

图源CDC

回去不用洗就可以吃，多方便，买一盒吧！
一盒里面有好几种水果，买多了吃不完浪费，果切拼盘实在划算！

方便、划算、适应快节奏的生活方式...纵使你能列出一万个买果切的理由，我们也实名劝大家不要买，一个原因就足够：果切产品存在食品安全隐患。

水果没了外皮
安能辨我是好坏？

去年，标榜“高端水果店”的全国连锁品牌某果园被爆出卖隔夜果切、用变质水果做果切。放置太久已经发酵出酒味的蜜瓜，放在桌子上散下酒味，去皮切块就能变成“新鲜果切”售卖...

图源微博 见水印

某果园总部明令禁止销售隔夜水果的要求有名无实，有名有姓的高端水果连锁品牌都尚且如此，那就更别提其他商铺摊贩了。将不新鲜、腐烂甚至发霉的水果做成果切售卖，侵犯了消费者权益、吃起来膈应不说，对健康可有实打实的危害。

在之前的文章中我们就介绍过，

水果发霉，可不是长了点儿毛、切掉就好这么简单。霉菌在繁殖过程中会产生有毒的次生代谢物，常见的如青霉、曲霉、白霉菌产生的棒曲霉素，误食会引起呕吐、拉肚子等胃肠道症状，还具有肝毒性和免疫毒性。

这些霉菌毒素可溶于水并在果肉中扩散，即便切除了霉变的部位，肉眼看着正常的果肉，也有可能藏匿着霉菌菌丝和霉菌毒素。而且果蔬的含水量越高，霉菌毒素越容易扩散，比如桃子、番茄、黄瓜等。

【这些霉菌肉眼不一定可见】

就算没有发霉，过熟或放置过久的水果还会自然发酵产生酒精，闻起来一股酒味。含糖量越高的水果，“产酒”能力越强，比如荔枝、葡萄、香蕉、杨梅、榴莲、苹果等。有研究发现，成熟的香蕉酒精度大约为0.2%vol，当过于成熟（果肉偏软，香蕉皮上出现黑点）时，酒精度数大约为0.4%vol。

当不新鲜的水果卖不出去时，洗洗晾凉散散酒味、去皮切块就能伪装成新鲜水果做的果切，即便是低度数的酒精，对孩子的健康也是一种危害。

新鲜水果做的果切
不代表就能安心吃

用坏掉的或者好坏参半的水果来做果切，市面上存在这样的乱象，当然，也不能一竿子打翻说所有的果切都是烂水果做的、所有的果切卖家都是黑心商家。那么，用新鲜水果做的果切，就能安心吃了吗？

答案是，未必能。用新鲜水果做的果切，也存在食品安全隐患。

水果外皮是天然的保护屏障，能帮助抵御外界的细菌微生物，营养丰富的果肉没有了果皮的庇护，则成为了细菌微生物繁衍的温床。去皮、切块、装盒、陈列贮存，任何一个环节都有可能让果肉受到污染。

【专售果切的水果店却连水果都不洗 图源小红书】

【去皮的水果没有包装直接扔进冷藏柜 图源小红书】

水果切开后最好低温冷藏保存，才能最大程度抑制细菌微生物的繁殖，常温存放时菌落总数很容易超标。这一点很多商家都做不到，有些甚至在路边推个小车就能售卖。

【超市切开的西瓜标签上注明贮存条件为冷藏，却放置在常温下 图源自己拍的】

水果加工过程、贮存环境不符合规范，很容易导致食源性疾病。2021年北京一项针对零售鲜切果蔬中食源性致病菌的调查研究显示，218份市售鲜切水果样品中，金黄色葡萄球菌、李斯特菌和大肠埃希氏菌的检出率分别为16. 51%、1. 83%、7. 80%。

根据美国CDC的数据统计，2018年至2020年三年间，共报告了三起较严重的果切沙门氏菌感染事件，共有379人因食用了不干净的果切生病，其中147人住院治疗，不合格的果切均被召回下架。

除了有食品安全隐患以外，水果在切开后营养流失加快，尤其是常温下保存的果切，维生素C、叶酸、类胡萝卜素等不稳定的营养素损失更多。而且，果切储存时间过长也有损风味。

总之，从食品安全、营养价值、风味三个方面来看，果切实在比不上新鲜的整果。

说在最后

果切存在食品安全隐患，其中一个根源性原因是缺乏监管和制约。目前我国并没有针对果切产品的食品安全国家标准，去年实施的《即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652-2021）只适用于生产即食鲜切果蔬的企业，对于我们更经常接触到的超市、水果店的果切并没有制约效力。

团体标准《即食鲜切果蔬制作服务规范（食品经营者）》对水果的原料品控、加工卫生、贮存都提出了要求，比如规定冷藏环境温度范围应为0~8℃；果切标签上应注明分切日期、时间及保质期；冷藏条件下果切不能隔夜售卖等。

要求挺好挺完善，但奈何这只是自愿遵守的团体标准，并不具备国家标准的强制性，同样也没有法律的约束，能起到的规范市场的作用恐怕微乎其微。

对于果切这种需要加工，且食用前无需加热即食的食品，缺乏相应的市场监管，对于商家来说有太多漏洞可钻、有太多利润可图，对于消费者来说又有太多食品安全隐患，总之还是少吃为妙。

参考文献:

[1]https://www.fda.gov/food/natural-toxins-food/mycotoxins
[2]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/molds-food-are-they-dangerous
[3] 图源：发霉水果中霉菌的滋生对食用者的影响 高瑞君DOI：10.3969/j.issn.2095-1205.2020.07.12
[4]北京五城区零售鲜切果蔬中重要食源性致病菌污染与耐药性研究 白瑶，马金晶
]DOI: 10. 13590 /j． cjfh． 2021. 06. 009
[5]https://www.cdc.gov/salmonella/outbreaks.html
[6]http://www.ttbz.org.cn/Pdfs/Index/?ftype=st&pms=60969

免责声明：本文数据更新于2023年4月。文章的目的是提供一般的医疗、健康、用药的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医学问题请及时咨询医生。对这篇科普文有任何建议，请给我们留言。

注：封面及正文图片来源网络 。