江苏
泰州鱼汤面
来源：泰州旅游
每个人心里都会存留着童年记忆里的味道，这种味道无论经过多少年都无法抹去。作为泰州人，那一碗汤鲜味厚的鱼汤面，肯定是童年记忆里的一部分，是忘不掉的老味道。
鱼汤面源于泰州人的勤俭节约，与泰州干丝一样，鱼汤面的出现也是有时代背景的。泰州属于里下河地带，淡水河鲜产量较多，按理说，这里的人应该多用鱼、虾、蟹来熬汤才是。但是讲究勤俭节约的泰州人舍不得把鱼头、鱼骨头扔掉，而是把这些下脚料收起来，熬汤。汤煮好后，用细筛子把鱼骨头过滤掉，然后用这个汤下面。当初开创这种吃法的人可能不会想到，鱼汤面后来成了人们的最爱。
在泰州，一提到鱼汤面，老老少少的人都熟悉，光看名字就骄傲的不行。泰州的每个清晨，大街小巷的早餐店里，点上一碗鱼汤面是必须的。泰州，一座为了一碗鱼汤面就值得出发的城市，一个连鱼汤面都好吃得让人流连忘返的地方。
别看一碗鱼汤面端上桌，貌似简简单单，但制作时可是需要三番入锅，工序一道也不能省的。浓汤材料是用野生鲫鱼熬制而成，鲫鱼剖肚去血，入锅爆炒，起酥后加水熬汤，加入鳝鱼骨、猪骨一起熬，增加汤的浓味。其讲究长时间地煨吊，这样才能面汤粘稠、色白如乳、肥而不腻、鲜而不腥、美味无穷。
鱼汤面的面常用细挂面，又圆又长，下至汤中不多时便可以捞出。在鱼汤面的组合里，面既是主角，又是配角。主角是因为它担当着填饱肚子的大任，一锤定音，赐予食客以力量。配角是因为它是配合着这鱼汤的鲜味才得以出现，并在汤的滋养下变得柔软盈润。最好是先喝几口汤，再将面吃掉，再一气喝下剩下的汤，舒服、惬意。
如果你去泰州，一定要品尝这里的鱼汤面。雪白雪白的鱼汤里加上一些翠绿色的葱花，简直就是“绝配”。捧着一碗鲜香的鱼汤面，将面条就着汤水塞入口中，只觉得面条爽滑、柔韧弹劲、汤汁浓郁、鲜香回味，再顺势喝上一口浓汤，更让人回味无穷。抿了一口茶，只觉得口中鲜香的滋味久久不能散去。对于游客来说，真的是让你“吃一碗，想三年”。
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