走！去凉山，吃肉喝酒！

# 去凉山，吃彝餐！ #

HELLO LIANGSHAN

大凉山

有数不尽的连绵高山

有数不尽的湖泊沼泽

有数不尽的彝乡风光

但若论

最让人狂热的名片

却当属

彝族美食

你绝对想象不到

大凉山的彝族特色美食

能好吃到什么程度

大凉山

保存有上千年的彝族特色美食

用最古朴的烹饪方法、原生态的食材

带来独具凉山特色的麻辣鲜香

“小者如拳，大者如碗”

颇有民族之味的坨坨肉

肉味醇厚、入口化渣、口感细腻

“汉人贵在茶，彝人贵在酒”

彝族杆杆酒

酒味醇香、口感舒爽、余味悠长

备受称道

外层焦脆可口，内里松软入味

烤好的烤乳猪刷上秘制的酱料

吃起来满满的层次感

还有冻肉、回锅蛋

腊肉汤、洋芋汤……

让你吃一星期都不重样

讲真的，朋友们

早就该去凉山吃一趟啦！

有人问去凉山吃啥？彝族坨坨肉必须得尝一尝。

坨坨肉，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块，是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜。

猪、牛、羊、鸡都可制作坨坨肉，然以猪坨坨肉最有名气，其肉块硕大，一般呈正方形，入口化渣，肥而不腻，巴适得很！

在凉山，回锅蛋几乎是大大小小彝族风味餐馆里必备的彝家菜肴，有着最浓郁的彝式风情。

回锅蛋是先把鸡蛋煮熟，去壳切成两半，再倒入滚烫的油中炸一下，直到表面变成金黄色，然后加入干海椒、姜末、蒜末、花椒等佐料翻炒，最后撒上葱花。

回锅蛋一个个金黄，入口时，酥脆的口感能让你眼前一亮。

苦荞粑粑，作为彝族当地的一道风味食品。

在祭坛上供奉它，在起房、婚嫁时使用它，在待客宴席上总少不了它。

用火灰（子母灰）烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月都不会变质。蘸冬蜂蜜进餐，苦甜爽口，回味无穷。

提到彝族美食，就不得不说一说彝家烧烤了。

在凉山，吃烧烤是不分季节的。所以一年四季，都有人专门是冲着烧烤来的。

彝族烧烤选用小猪肉和跑山鸡等肉，将肉烤制到表皮金黄，滋滋冒油时，辅以灵魂料，香气四溢，一口下去，方觉满足畅快!

彝族冻肉，也有叫做肉冻的，彝语称为“什敌”，是去娘家拜年时必带的礼物，也是过年期间招待贵客的佳肴。

彝族冻肉做法简单，采用猪蹄和肘子制作而成。柔软可口，香味独特，肥而不腻，极具民族特色，是彝族人民十分喜爱的一道美食。

彝族谚云 “无酒不成席，有酒便是宴。”

彝族的传统酒类是“杆杆酒”又叫“咂酒”。其酿造历史悠久，制作工艺奇异，味道纯正独特，饮法别具风格。

每逢盛大的集会和活动，“咂酒”隆重登场，饮用时，人们围着坛子若干根竹管插入坛中，其情其景，别具特色。

洋芋的吃法多种多样，不同的做法也会带给人们不同的味道。

但如果你问彝家人最爱哪一种，他会毫不犹豫地告诉你“当然是柴火烤洋芋最好吃!”

将洋芋在火塘子母火中烧熟，既可当饭，又可当菜，可尝鲜，亦可饱食，再配上辣椒面和折耳根，味道简直不摆了！

猪香肚，待客之上品。

猪香肚，彝族称“窝黑泽”，是用除去臊味的猪肚装入鲜肉、经过晾晒或熏制而成的一种特色美食，是彝族传统的美食之一。

除了坨坨肉，彝族在有贵客到来时，为了表示对客人的尊敬，有时还用坛子肉招待。

坛子肉是用猪或牛的腿子肉，切成坨坨后加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。

用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚，然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。坛子肉色黄，香味扑鼻，肉外脆里嫩，味道鲜美无比。

彝族酸菜是彝族民间传统美食，其酸味浓厚、口感舒适、味道纯正，与鸡肉搭配成的酸菜洋芋鸡是一道开胃菜。

细嫩的鸡肉沐浴在酸辣可口的高汤之中，光是闻着那味道，就让人垂涎欲滴。

彝族风味血大肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。

把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠，两头用细绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，味道鲜美，是招待客人和乡邻的佳品。

将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成的连渣菜你吃过吗？

可吃原汁原味，不放任何作料，也可用胡海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃，是一道解腻好菜。

凉山的彝族美食

不是三言两语就能涵盖齐全的

希望你找个对的时间

去到凉山，领略祖国的大好河山

品鉴彝族的特色美食

让民俗风光在味蕾间舞蹈