重庆
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爆炒猪肝是川菜中非常有名的一道美食，它讲究猛火快炒，做好的猪肝酸辣爽口，嫩而不腥。虽说非常简单，但是却是非常考验技术的一道菜。今天小编就把这道菜的具体做法分享给大家，喜欢吃川菜的朋友一定不可错过！
在选材上，建议大家挑选新鲜的猪肝， 同时准备少许小米辣，泡椒以及葱和大蒜。调料的话准备：生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉即可。材料准备齐全后开始做！
爆炒猪肝做法
1、先将买回来的猪肝洗净切稍微厚一点的片放入碗中，然后碗中加入一罐啤酒反复抓洗干净，然后用清水冲洗一遍；
2、将洗干净的猪肝挤干水分，然后依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、一勺淀粉搅拌均匀；
3、锅中下油，然后下入姜、蒜、泡椒、小米辣炒出香味，倒入猪肝；
4、开大火炒20秒钟然后放入韭菜苔或者葱段，翻炒至断生即可出锅！
仅需以上几步，一道酸辣可口的爆炒猪肝就做好了。快来试试吧！
做菜小技巧：
1、猪肝在清洗时一定要多清洗几次，用啤酒清洗的话能够有效去除腥味；
2、炒猪肝时油可以适当多一些，油少的话容易糊锅；
3、在火候上要把握好，时间过长或者火过大都会导致猪肝老掉。
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