辽宁
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第一：选长得像鹅的鸭子，把鸭子剁成大大的方块，冷水下锅放去腥四剑客（葱姜蒜花椒），焯出雪水，洗净后再烧制，这是去腥的关键！（焯水是为了更好地去腥味，洗得话没有焯水那么去腥）
第二：家里备有火锅料的，切点加入增加辣味会更好吃（个人觉得），酸姜，酸萝卜，老姜，蒜头，去腥增味，可以适量的多加点！
第三：热油煸炒：最好放猪油加花生油一起混合炒制，炒去多余的腥水，逼鸭子出油，减少油腻，下酸姜，酸萝卜，老姜，蒜头，花椒，黄豆酱！
第四：开一支雪花啤酒，再次去腥，但勿倒过量，过量鸭子易上头，加入同等量的水（全部放啤酒的话会有稍微带点苦味），烧开后，加入冰糖，生抽，胡椒调味，用柴火慢炖20分钟！撒上蒜苗就可以收汁出锅了！这样做出来的啤酒鸭，鲜辣爽口又下饭！
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