中国白酒的起源是糟烧白酒

白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料酒，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒。中国白酒分为多种香型,具体为清香型,酱香型,浓香型,米香型,兼香型,凤香型,董香型,特香型,豉香型,芝麻香型,老白干香型,金门香型和其他香型等等。糟烧白酒是华东一带的名产，但其起源最早,且遍布全国民间,具有糟香馥郁,清雅,醇正甘冽,柔和,现为其他香型；以绍兴产量最大，又称“绍烧”，应单独定香型为"糟香型"。

白酒属于蒸馏酒的范畴。我国蒸馏酒究竟起源于何时？关于这个问题的争论，已经持续了很多年。有东汉说、唐代说、宋代说、金代说、元代说多个朝代说。但无论持何种观点的白酒研究人员，都有一个完全一致的共同点，那就是：中国的蒸馏酒是从元代开始进入消费市场的，中国蒸馏酒是在嗜好烈酒的蒙古族统治者的大力提倡下，迅速发展起来。在元代之前，人们饮用的主要是黄酒。

由于黄酒是酿造酒，滤干黄酒后剩下浓酒（已无法滤出黄酒的酒醪）和酒糟，为了把这些浓酒和酒糟中的酒提取出来，在煮酒（煎酒、灭菌）过程中，酒味下降，酒精（当时还不知道酒精）挥发，把挥发的酒精冷凝收集起来就是白酒，这就是蒸馏技术。蒸馏技术开始是用来蒸馏黄酒滤干后剩下的浓酒和酒糟中的酒，以及处理酸败的黄酒的。明朝名医李时珍在《本草纲目》中所说“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露。凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。蒸馏而得的白酒，即糟烧白酒诞生了，而且别有一番风味。

用“浓酒和糟入甑”，酸败黄酒经过蒸馏，饮用也就没问题了。后来，这种工艺完全独立出来，专门生产蒸馏酒，中国白酒由此正式诞生。固态发酵、固态蒸馏是中国主流白酒所运用的技术。糟烧白酒的原料黄酒糟已是固态，黄酒糟经过黄酒发酵中残留的微生物酵母和乳酸杆菌（细菌）等固态发酵一定时间，再蒸馏而得糟烧白酒。中国主流白酒的技术“固态发酵、固态蒸馏”是从糟烧白酒中延伸出来的。

可以肯定，是否有黄酒生产工艺技术的延伸、是否用陶器发酵生产白酒，是中国白酒起源的标志。没有黄酒生产工艺技术的延伸、不用陶器发酵而生产的白酒，一定是后来者。由此可以看出，在中国各种香型的白酒中，糟烧白酒具有最早中国白酒的三个本质特征。其他白酒香型的生产工艺都可以从早先的黄酒生产工艺淋饭法、喂饭法和糟烧白酒的生产工艺中延伸出来，如黄酒生产工艺中的药曲（药小曲、药麦曲），是现在药香型白酒的起源，小曲白酒是黄酒酒药（小曲）酿酒工艺的延伸。糟烧白酒是最早的中国白酒，是中国白酒之源。现在的浓香型白酒工艺和酱香型白酒工艺等，都是用窖池发酵，用“续渣法”循环发酵。朱宝镛、章克昌主编的《中国酒经》认为，续渣法是后来才有的。

而且糟烧在民间又称“烧酒”，唐朝就有烧酒的名字了。田锡《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”白居易《荔枝楼对酒》：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？”

综上所述，糟烧白酒是中国白酒的起源。