说说马英九爱吃的湘菜：豆豉鸡丁、剁椒蒸鱼、辣椒炒肉、剥皮辣椒

说说马英九爱吃的几道传统湘菜：蒜香豆豉鸡丁、剁椒蒸鱼片、辣椒小炒肉、油淋剥皮辣椒。这次回湖南可以吃到最正宗的湘菜了。当然衡阳的特色食品：南岳云雾茶和霉豆腐也是乡亲们会极力推荐的。

与全国各地的豆豉鸡丁菜相比，传统湖南蒜香豆豉鸡丁的秘诀在于“多放豆豉”，“两次放豆豉”，下锅之时先爆香蒜末和豆豉，再混合以鸡油，最后放鸡丁爆炒3分钟，出锅前一定要再放几颗豆豉增色调味。

而马英九母亲秦厚修女士的长沙人特质一直没变,家中都是吃湘菜,炒辣椒时也都要丢一把豆豉。

对于传统湘菜而言，辣椒增辣，豆豉调鲜，二者缺一不可。

在湖南辣椒小炒肉是一道家常菜，配料简单，但要做出正宗的味道，传统上只有用湘研10号青椒和湖南宁乡产的土花猪肉的味道最佳。

一定要用宁乡本地的土花猪，入口鲜香，有儿时猪肉的味道。现在市场买的基本猪肉很多是土猪与海外洋猪杂交后品种，虽然产肉量大，但口感略微带有膻味。

也是这也是为何长沙几个本地网红餐饮品牌为何深受旅游人士喜爱的原因吧，他们家使用的猪肉就是宁乡土花猪，这个外地确实很难买到。

长沙比较出名的费大厨、炊烟小炒黄牛肉里都有宁乡土猪肉这道菜，可以试试，如果是外地人可以提要求用免辣的辣椒，绝对能让你找到儿时吃过的猪肉鲜香又不腻的味道。

而近年来互联网爆火的长沙湘阴樟树港辣椒，其实最适合的食用方式是做油淋剥皮辣椒.

传统湖南油淋青椒为暗青色，浑身无斑点、食用时可以用撕去青椒外皮，这是马英九最喜欢的食品。

近年来樟树港辣椒也在广东一带试种获得成功，但口味略有改变，辛辣中中感觉缺少一点绵厚。

与长沙臭豆腐相比，湖南传统的霉豆腐名声就小很多了，很多网友来湖南旅游也很难吃到过，其实这是本地人的一道名菜，因为制作程序繁杂，对天气要求甚高，稍有不慎就会“走味”变质，所以在饭店菜馆基本也很难寻觅。

现在市场上卖的豆腐乳基本都是呈白色，上面带有不少辣椒粉粒。这是近代工业化产品。古法霉豆腐制作时取水一定要用山泉水，又或者是井水。

正宗的衡阳霉豆腐是白色，豆腐上带有白色的霉菌，密封存放于陶罐内，需要食用时从罐内取出，用筷子拨开霉菌，再撒上一点带汁的剁辣椒在豆腐上面，就可以食用了。可以说没有白色霉菌丝的霉豆腐就不是湖南霉豆腐。

而南岳云雾茶，已推广种植，这个很多地方都能买到。

传统的剁椒蒸鱼片，现在已经更新到双色剁椒鱼头了，基本上成了全国人民的家常菜系。