买食用油，要区分“深色”和“浅色”，只是颜色不同，差别却不小

今年米油，似乎各地都涨价了；就连现在我们这里买烧饼店，每个烧饼都涨了五毛。所以一旦物价上涨，好多家庭都喜欢囤购一些常用物品；尤其像今天我们要说的食用油，不但保质期长，并且每天都食用。物价上涨，自然少不了的就是提前囤够一些食用油放在家里。

但说到购买食用，不知大家有没有发现；同一品牌下的食用油，有“深色”和“浅色”两种完全不同颜色的食用油。有人认为颜色浓油就好，炒菜香味也浓郁。但其实并不然。“深色”和“浅色”食用油到底有什么区别呢？那到底是应该选择“深色”食用油好？还是浅色食用油好？其实两者颜色不同，差别也很大，了解清楚不要再买错了。

“深色”和“浅色”食用油，加工工艺不同

食用油在加工的时候，一般有两种加工工艺：“压榨”和“浸出”。加工工艺不同，食用油的颜色也会有区别。

所谓压榨工艺，顾名思义就是通过物理方法，采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来。像我们小时候每家每户吃的油，基本上都是自家用压榨方式制出的花生油。虽然说方法比较传统，但天然无污染，营养物质也不易受到破坏。

但压榨工艺也有缺点，那就是出油率低，并且里面的杂质也比较多，颜色也会偏深一些。所以这就导致食用油在颜色上有了区别。但从加工工艺上来说，压榨工艺的深色食用油更利于我们选择食用。

而与压榨法相比，浸出工艺不仅残留少，并且充分利用了油料资源，出油率高，食用油的颜色也稍浅一些。浸出工艺还需要经过、脱酸、脱色、脱臭等工艺，才能成为颜色较浅，同时也比较澄清的精制油，同时达到各级油品的标准才能上市销售。

所以说加工工艺不同，制造出来的食用油颜色也会有所区别。而浸出油再加工过程当中，营养成分难免会有所流失。所以两者对比下，建议优先选择压榨工艺，颜色比较深的食用油。

“深色”和“浅色”食用油，质量等级不同

食用油的质量等级是评价植物油品质的依据，也就是说不同等级的食用油，品质质量也大不相同。

市面上售卖的食用油，一般分为一级、二级、三级和四级共4个等级。一级，二级等级相对较高，那对应的食用油，在加工处理的时候也会更复杂，那杂质就会越少，颜色也会越清澈透亮；并且不但口感更香，食用油的烟点和熔点也就越低，炒菜的时候油烟也比较小。

而三级，四级食用油，不管是色泽，气味滋味，透明度都没有一二级食用油更香，更清澈。相对颜色就比较深。并且三四级食用油的烟点和熔点也比较高，炒菜的时候油烟大，长期在油烟环境中，也会对身体不健康。

所以从食用油质量等级上来选择，买食用油的时候，建议大家优选一二等级的食用油；并且如果添加允许，最好选择压榨工艺加工的食用油，其次再按照等级划分来选择购买。

不同种类的食用油，有什么区别？

市面上售卖的食用油，其加工原理不同，食用油的口感和营养也大不相同；像常见的调和油，大豆油，玉米油，花生油等等。烹饪方式上略有差异。

调和油：是两种以上经精炼的油脂(香味油除外)，按比例调配制成的食用油；相对比较符合人体营养健康，各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制好，营养均衡。并且不管溜，炸，炒，炖都适合，如果种类太多，实在不知道选什么，那就别犹豫，直接选择经济实惠的调和油。

大豆油：本身较多的不饱和脂肪酸及磷脂，可以更好地利于人体的消化及吸收，可以说是老少皆宜的一种食用油，并且价格也比较实惠。但有个缺点就是不饱和脂肪酸容易腐败，所以不建议高温长时间烹炸使用。

玉米油：玉米本身就含有多种维生素，和胡萝卜素，所以玉米油也保留了玉米的营养和香味。只不过玉米油也属于不耐高温的种类，所以一般凉拌或者炒菜较多可以选择，烹炸较多不宜选择。

花生油：香味浓郁，并且含有多种脂肪酸的甘油酯，不仅风味独特，炒出来的菜香味也会更浓郁；但也有缺点，一是价格较贵；二是花生易污染黄曲霉菌，容易发生霉变。