卤肉中用处非常广泛的香料草果，它到底有什么魔力，为啥去籽？

很多人刚接触香料的时候，可能会分不清楚草果和香果，这两个香料中，都有一个“果”字，而且这两个香料的颜色、大小和形状都非常的像，但是二者其实是不一样的。下面给大家放一个对比图就可以很清楚的明白了。

草果：

香果：

通过这两张图可以看出来，香果的外表与草果比较为光滑，香果的外表有比较亮，而草果外面有一个个的褶皱，而且草果还会有一个把儿，且不会反光。还有一个小知识就是：香果外面有一层壳，其实把这个壳除掉之后就是我们所熟知的肉蔻。

了解了以上的知识之后，我们今天重点放到草果上，主讲一下草果，大家如果有其他想了解的香料，可以打在评论区！

一、什么是草果

草果的别名又叫做草果子和草果仁，它属于是姜科豆蔻，是药食同源的。结草果的植株差不多可以长到3米，叶子是圆形的，两面很光，它的花冠是红色的，幼果是呈鲜红色的，等长熟之后就会变成紫红色。草果是所有的香辛料中，唯一一个具有烟熏味的，草果有很强的解油腻的功能，可以说是卤水中不可少的香料之一。

草果也可以说是烹饪主食的好助手，其具有一股比较特殊且浓郁的辛辣香味，而且可以去除腥味，增进菜肴的味道，增加食欲，算是烹饪调料中的佳品。草果还有一个美誉：调味品中的“五香之一”。尤其是烹饪鱼类或者肉类食材时，如果放一些草果，那么其味道会更上一层楼。

二、草果的功能

1、增加香味；

2、去腥味和膻味；

3、具有定味剂，也就是定香的作用；

4、减少油腻感。

三、草果是否需要去籽？

可能会有好多人有疑惑，使用草果的时候，到底需不需要去籽呢？那草果如果去籽的话，是应该去籽之后再称重呢，还是不去籽直接称重呢？这可能是很多卤菜新手都会面临的问题。

其实一般情况下来说的话，你在对草果称重的时候，是不需要进行去籽的，但是你在使用草果的时候，最好还是把籽去掉之后再用。

草果的味道比较浓，在称重的时候，最好不要去掉籽。因为如果你去掉籽的话，只把它的皮儿称重的话，就会导致量大，会影响最终的卤味效果。

可能这个时候，就会又有人疑惑了，那为什么在用的时候，又要把草果的籽去掉呢？因为草果的籽是苦的，而且还会有麻舌感，所以为了不让籽影响卤肉的效果，会提前把籽去掉。

但是可能会有人嫌麻烦，就不想去籽，这也是可以的，只不过在使用草果的时候，一定要确保草果是完整没有裂缝的，这样可以避免草果籽的苦味融入到卤水中。

四、草果搭配

在卤水中，会有一些经典的组合配方，那么今天给大家分享一下草果的搭配方法。草果与白芷搭配，可以用于油脂含量较高的食材上，通过熬制的方法，能够有效的促进脂香的形成。草果与草蔻搭配，这两个就会互相增益，草蔻的促进骨肉分离的效果就会增强。草果与枳壳搭配，可以用于重油麻辣的酱料，底料就会有调和燥感的效果。

五、草果使用的一些小技巧

无论什么配方，都得按照比例来，即使它具有独特的效果，但是放多之后难免会产生过头儿的效果。所以当草果与多种豆蔻类的香料搭配时，为了避免出现怪味，那么两者的用量都需要减少。当草果被当做君料来使用的时候，可以把甘草片作为定香来辅助，同时可以使用一些香菜籽、良姜、小茴香、香茅草这些比较清新的香料组合，这样可以有助于香气层次的行成。而当草果的用量比较大的时候，如果用到了荜拨、砂仁、八角、丁香、桂皮、木香、花椒、白芷和辣椒的话，那么这些香料放的用量就需要减少，这样可以防止香气的闷感。

以上就是关于草果的一些功能以及用法还有一些使用的小技巧，欢迎各位朋友进行补充与指正，小编作为一个做了有30年的干货调料批发商，在当地也是好多餐饮店的供货商，而且也帮别人配过很多料包，有肉夹馍的、把子肉的、炖牛肉的、炖鸡肉的等等。希望可以与大家互相交流，共同进步。