“数字烹饪”初见端倪　还需把好食品安全关

（记者 张苏慧）近日出现了一种数字烹饪方法，用可食用的食物“墨水”通过3D打印系统制造芝士蛋糕。研究团队认为，精准打印多层食物让人们能制造更定制化的食物，改善食品安全，更轻松地控制食物中的营养成分。

事实上，“食品安全”一直是大众关注的话题，数字化烹饪的出现，虽代表着食品往新鲜、营养等方向前进，但食品安全方面依旧存在，还需多方共同努力，守护消费者“舌尖上的安全”。

为什么会出现数字化烹饪？

站在消费者的角度看，随着社会节奏越来越快，做饭成了一件麻烦且奢侈的事情。于是，数字化烹饪开始进入消费者的视野。如智能烹饪终端数字大厨就是利用数据算出最佳的荤素搭配比例，经统一加热达到荤素营养保证最佳口感，能同时实现生鲜现制、自动烹饪、智能控制、批量出餐、无油烟排放，在云端控制无厨师生产；再看数字厨电，其具备明火自动翻炒锅以及自动巡航智能灶功能，并搭配AI烹饪助理，可全程参与到用户使用厨电产品烹饪过程中，基于用户行为做数据自主学习，是集合硬件、软件、生态、内容等一套系统完善的AI数字烹调解决方案。此外，如果不想自己动手，消费者还可以选择预制菜，生产预制菜的“中央厨房”，通过工业化、标准化、定量化生产，精算出营养素含量，支持多样菜谱搭配，满足了消费者对美食的多元需求。

站在餐饮者角度，传统的食堂后厨普遍存在厨师人工成本高、餐厨垃圾难处理、油烟明火安全风险等问题。智能技术+预制菜还可以打造智慧餐饮，引发餐饮新革命，智能技术搭建的智慧餐厅的用餐场景，将给消费者带来新的用餐体验，同时大幅度降低门店运营成本。

中国电信助力食品安全

“食品安全”一直是大众时刻关注的话题，在全国多地打造“明厨亮灶”工程的中国电信就在努力打造健康干净的食品安全环境。如通过深度融合“互联网+监管”的技术手段，将天翼视联摄像头运用在后厨，打造出河南郑州的首条网络餐饮标准化示范街区，将后厨这个“隐秘的角落”变身为“明厨亮灶”，开启“可视化订餐”时代。消费者可以在手机上随时查看餐饮门店后厨卫生情况；餐饮门店管理者在远程查看的同时还可以拥有智能预警、远程监控、自检自查等个性化定制功能；行业监管部门能够通过平台进行全过程、实时的智能化、规范化、精细化统筹管理，实现多场景下的行业监管定制需求。

中国电信邢台分公司为邢台市清河县市场监督管理局打造了“互联网+明厨亮灶”监管平台，通过对区域内全部幼儿园、中小学食堂后厨和学生食堂各个区域安装高清网络摄像机，实现对餐厨卫生安全24小时全天候无盲区，通过手机APP及电脑客户端均能实现视频观看，通过“互联网+明厨亮灶”平台守护学生，让家长放心，让学生安心，切实守护孩子们舌尖上的安全。（中国电信供图）

食品安全须多方共同努力

如今，数字化烹饪虽初现端倪，但存在一些风险和考验，如目前预制菜行业存在着标准不统一、质量难保证等食品安全风险，因此，亟需涉及产业链多方的共同努力。餐饮企业应积极建设食安管理体系，以实际行动有力地推动餐饮行业迈向科学化、数字化发展，采取线上线下相结合的模式，线下积极搭建企业食安制度规范，落实双保险稽查制度，严格监测，有效改善食安环境；线上提升数字化运营水平，通过自动化设备、产品溯源预警机制，实现科技赋能食品安全。

此外，运营商依托物联网、云计算、语音识别、AI技术，连接厨房电器设备，为打造智慧厨房提供技术上的支持，同时，让如制作预制菜后厨的流程等环节更加透明，守护消费者舌尖安全。