四川
张飞卖肉
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文/兰字尧（四川都江堰）
张飞修成都，需要大量的木料，于是带领健卒到都安县采伐树木。
采伐树木需要上山选材、砍伐、截材，然后拖运到白沙河边、下水、漂运、在白沙河口起漂、做羊圈储存，再漂运到成都。
每道工序都是重体力活，所以隔三差五要“打牙祭”（吃肉）来补充体力。
有一天，是打牙祭的日子，张飞一早就到都安县城（都江堰）的东口李刀耳匠的肉摊去订肉。
这时，李刀耳匠正在“开片子”（从猪的背脊把剖开的猪砍开成两半），见张飞来了，忙打招呼：“张爷这么早！”
“都早。”
“张爷，我晓得今天是你们打牙祭的日子，所以选了一头膘肥肉实的猪来杀。今天要多少？待会儿我就给你送过去。”
“一片，外加一笼大肠。”
“今天要这么多！”
“今天漂师从成都回来了，添人添碗筷。你要快一点送过去，不然赶到晌午吃。”
“我马上送。”
李刀耳匠手脚麻利，刮完皮垢后，把一片拦腰划成两半，用环子（挂肉的铁钩）挂在架杆上，把另一片称了一下，报了个数，甩在肩膀上，说：“张爷，我给你送肉去了，劳烦你帮我守一下摊子。 ”
李刀耳匠走后不久，来割肉的人陆陆续续地来了。
张飞见有买主来，忙打招呼：“你们是来割肉的？"
听了匹腔的外地口音，又没有看到随和和李刀耳匠，只见肉摊后面站了一个黑脸大汉，来割肉的人不晓得是不是肉摊换了主人，不好问，也没有开腔。
又等了一会儿，李刀耳匠还是没有转来，有个买主等得不耐烦了，说：“今天老丈人生，要割一个篼篼礼（用竹篼装的切面宽的坐墩肉），还要赶那么远的路，唉！"
张飞听了，指着坐墩肉说：“今天这根猪大，保证篼篼礼又大又好看。”
“那就割呀。”
“没到刀口。”
另一个来割肉的人也很着急，说：“今天晌午我家有客，我要割两斤宝肋，不晓得要等到啥子时候？”
张飞听了，指着宝肋说：“今天这根猪，又大又肥，保证吃起来又香又嫩。"
“那就割呀！”
“没到刀口。”
“又是没到刀口！”
有人吊二话了，说：“光说不割，是不是割不来肉啊！”
此后，“张飞卖肉，只说不割”，成为人们的口头禅，指责那些只会说不会做的人。
人们正在哄笑张飞的时候，又一个买主来了，要割软千子。
张飞叫买主掌秤，自己按照买主要买的斤两，一刀下去，割下来的软千子挂在秤上不软不望，引得看热闹的人不住地称赞张飞的好刀法。
篼篼礼的刀口到了，割下的篼篼礼挂在秤上也是不软不望。
恰巧这时，李刀耳匠回来了，见到张飞这么好的手艺，要拜张飞为师。
他把张飞请到肉摊后面的自己的家，给张飞泡上茶，然后取出一块牦牛后腿肉，要和张飞喝一台，因为他晓得张飞喜欢牛肉下酒。
正在用温水洗牦牛肉的时候，买主来了，李刀耳匠出去了，他叫张飞稍等。
张飞虽然来到都安县不久，但自认识李刀耳匠后，觉得这人随和、义气，于是成了朋友，来往不拘束。
他见灶头上有都安海椒、茂汶花椒和大香、八角、山奈，还有姜、葱、蒜，于是炒制成卤液，把牛肉放进卤液里去卤，不一会儿就五香飘满整条街，引得人们纷纷前来观看、品尝，随后家家仿制，使五香牛肉成为都安县的名菜。
张飞牛肉
因为五香牛肉是张飞创制的，所以人们把它叫做“张爷牛肉”，又叫“张飞牛肉”。
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