3 分钟看懂德国酒标，买酒不用愁！

先来看一组德国葡萄酒标：

来，大声告诉我，除了 Riesling，你还认识几个词？

难懂的德文，抽象的艺术字，各种没听过的术语……还能不能愉快的喝酒了？
要相信，这绝不是你一个人的体验！没错，德国葡萄酒酒标是最详尽明确，但同时也是最复杂难懂的那一类。除了德语本身难懂外，各种术语更是让人摸不着头脑。
不过，详尽的德国酒标有个好处就是，无需开瓶，通过看酒标也能知道这瓶酒的大致品质和风味。是不是很神奇？
一、先来了解一些基本的德国酒标术语

（1）表示酒庄的词语

一般来说，酒标正中央字体最大最显眼的那个就是酒庄名称，不过部分德国酒庄名字前面也有类似于法国的 Chateau 和 Domaine 的词语，如：

• Weingut
• 如伊慕酒庄（Weingut Egon Muller - Scharzhof）。
• Schloss
• ：如约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）。
  

（2）表示村庄和葡萄园的词语

和勃艮第葡萄酒类似，德国酒标上也经常会出现村庄和葡萄园名称。一般采用村庄名和葡萄园名字组合，这时候村庄的名称会再加上“er”后缀表所有格，比如“Wehlener Sonnenuhr”的意思是来自Wehlen地区的Sonnenuhr葡萄园。
德国酒标虽然精细到标注葡萄园，但并不像法国波尔多或勃艮第那样地名越小品质越好，例如同样来自Piesporter村，Piesporter Michelsberg是酿造廉价酒的大众园（Grosslage），而Piesporter Goldtropfchen是非常优秀的单一园（Einzellage）。
（3）表示等级但不一定出现在酒标上的词语
德国酒标上必须标上对应的质量等级，德国葡萄酒目前共分为 4 个等级，从低到高依次为：

• 日常餐酒（Deutscher Wein）
  
• 地区餐酒（Landwein）
  
• 优质葡萄酒（QbA）
  
• 高级优质葡萄酒（Pradikatswein）
  

其中优质葡萄酒和高级优质葡萄酒占据了 95% 以上的产量，仅优质葡萄酒就占 30%-70%，具体因年份而异。（关于高级优质葡萄酒下文有更详细的解读）
二、看酒标怎么知道德国葡萄酒的品质和味道？

（1）看品种知味道
德国虽然属于旧世界流派，但是并不像法国那样拒绝在酒标上标示品种。以下这些酒标上常见的葡萄品种可要记牢了。

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• 
  
• Riesling
• 
  
• （雷司令）：雷司令是世界上最知名的白葡萄品种之一，这个词应该都认识，不认识记住就行，因为德国大部分白葡萄酒都是这个品种酿造的。
• 更多雷司令品种知识介绍，请移步：读完这篇文章，你就是雷司令葡萄酒专家了！
• Spatburgunder
• （黑皮诺）：这是德国人对黑皮诺的称呼，看起来很难记？其实不然，spa 是晚熟之意，burgunder 是勃艮第之意，这意味着它是一个从勃艮第来的晚熟品种，这样是不是就容易多了？
• 更多黑皮诺品种知识介绍，请移步：耐心读完，你就是一个货真价实的黑皮诺葡萄酒专家了
• Muller-Thurgau
• （米勒图高）：据说该品种是米勒博士（Dr Hermann Muller）于 1882 年培育出来的一种杂交白葡萄品种，而米勒博士出生在瑞士的图高 Thurgau 州，所以此品种名结合了人名和地名。
• Silvaner
• （西万尼）：与法国阿尔萨斯 4 大贵族品种 Sylvaner 为同一品种，仅第 2 个字母的拼写不同。
• Dornfelder
• （丹菲特）：德国非常受欢迎的一种红葡萄品种，一般有着樱桃、黑莓和香草等风味，在酒标上看到它能认出就行。
• 
  

（2）看产区知风格

德国共有 13 大葡萄酒产区，不过国人真正需要了解且接触得到的却只有那么几个。

图中是对应产区的主要葡萄品种

在Rheingau（莱茵高）、Mosel（摩泽尔）、Pfalz（法尔兹）和 Nahe（那赫）等地区，最好的葡萄园几乎都是由雷司令独占，因为只要是在不够好的地方，这种葡萄根本就不可能成熟，因此选购德国雷司令，认准这些产区哦！
其它：Ahr（阿尔）、Baden（巴登）、Franken（弗兰肯）、Hessische Bergstrasse（黑森林道）、Mitterlrhein（中部莱茵）、Rheinhessen（莱茵黑森）、Saale-Unstrut（萨勒-温斯图特）、Sachsen（萨克森）、Wurttemberg（符腾堡）。
深度剖析德国 13 大葡萄酒产区，请戳此处！
（3）看等级知品质和风味

按糖分 ☟

以下便是高级优质葡萄酒的具体分类：

• Kabinett
• （珍藏酒）：该等级体系中甜度最低，酒体较轻，干型到微甜型不等；
• Spatlese
• （迟摘酒）：葡萄晚收，葡萄酒风味浓郁，通常比珍藏酒要甜，风味更浓郁，酒精度更高。当然它也可以是干型，整体来说经得起陈年；
• Auslese
• （精选酒）：这类酒的葡萄较为成熟，部分会感染有贵腐菌，酿出的葡萄酒通常会有一些残糖，但也可以酿成干型，葡萄酒口感香甜浓郁，陈年后饮用更佳；
• Beerenauslese
• （逐粒精选酒，简称 BA）：指的是酿酒葡萄经贵腐菌感染后复杂度和浓郁度更高，且产量稀少，价格昂贵的那一类酒，酿酒葡萄必须采用人工采摘并逐粒精选；
• Eiswein
• （冰酒）：当葡萄园气温达到 -8℃ 时，酒农会在冬天的夜晚尽快采收结冰葡萄，这时候的葡萄糖分得以浓缩（含糖量不低于 BA），同时可以保持较高酸度；
• Trockenbeerenauslese
• （逐粒枯萄精选酒，简称 TBA）：最高级别，指的是酿酒葡萄感染贵腐菌后再在树枝上等其干枯后再进行人工逐粒精选采摘，对酿酒葡萄的糖分要求最高（不过酒精度一般不超过 8%），酿出的葡萄酒甜度最高，价格昂贵，一般只有极好的年份才有出产。
  

特殊的分级 VDP ☟

买德国酒时，你可以不识德文，不知道等级/产区，但只要你认准 VDP 的雄鹰 logo，基本可以说是品质的保证。

VDP 全称为 Verband Deutscher Pradikatsweinguter（德国名庄联盟），是由德国一批顶级生产商自发组成的联盟，一般比德国法规的要求更加严格。它不仅代表着德国葡萄酒的最高水平，在其葡萄酒复兴中也起到了极其重要的作用。

从高到低依次为：

• Grosse Lage
• （特级园）：位于金字塔顶端，代表德国最好的葡萄园，类似于勃艮第的 Grand Cru（特级园）。这些最佳葡萄园内种植着极为适合葡萄园土壤的最佳葡萄品种，且受最严苛的生产标准规定，由这些来自最好地块内葡萄所酿的葡萄酒拥有无与伦比的陈年潜力其中。其中，干型特级园就是经常听到的 GG 了，全称为 Grosses Gewach，常以浮雕字样出现在葡萄酒瓶颈处。
• 
  
• Erste Lage
• （一级园）：类似于勃艮一级园（Premier Cru），代表具有独特风格的一流葡萄园。这些葡萄园提供了最佳的种植条件：那些被种植于此的葡萄品种（雷司令、西万尼、黑皮诺、灰皮诺 Grauburgunder、白皮诺 Weissburgunder）非常适合种植地的土壤，葡萄采收的产量被极大地降低以获得更高质量。
• 
  
• Ortswein
• （村庄级）：类似于勃艮第村庄级，来自葡萄酒村里那些最好的葡萄园。这些葡萄酒是各自风土特色的大使：产区内典型的葡萄品种，外加低产，这些都是葡萄酒质量的先决条件。
• 
  
• Gutswein
• （大区级）：类似于勃艮第大区级，入门级酒款。其与原产地的葡萄质量有内在联系。这些葡萄酒类似于葡萄酒种酿者的名片：葡萄酒源于酒庄自己在产区内拥有的葡萄园，同时也满足 VDP 联盟所规定的严格标准。
  

更多 VDP 知识，请移步：VDP：德国顶级葡萄酒庄联盟

一图总结德国分级 ☟

（4）看表示/暗示甜度的词语知味道
德国是一个干白和甜白都非常优秀的国家，没开瓶前怎么知道这瓶酒是干型还是甜型呢？如果有中文背标，这是得知味道最简单的方法。如果没有，就需要了解一些专门的术语了。
在前文等级分类部分，根据糖分含量从低到高排序为：Kabinett、Spatlese、Auslese、BA、Eiswein 和 TBA。前三者既可以是干型也可以是甜型，Auslese 是其中可酿成干型葡萄酒的最高级别，而 Auslese 以上的均为甜酒。因此如果酒标上标有以上词语，那么你就可以大致推断其可能的甜度、酒精度和口感风格了。
然而并不是所有葡萄酒都会有如上标示，因此你还需要了解这些：

• Trocken：
• 干型，残余糖分不高于 9 g/L。
  
• Halbtrocken：
• 半干型（官方术语），残余糖分不高于 12 g/L。
  
• Feinherb：
• 半干的流行说法，但非官方术语，在酒标上更常见。
  
• Liebliche：
• 甜型，残余糖分不高于 45 g/L。
  
• SuBor Suss：
• 残余糖分高于 45 g/L。
  
• Selction：
• 本意为精选，指的是以单一品种酿成的优质干型葡萄酒，成熟度至少达到 Auslese 的标准且必须来自单一园，残糖含量一般不超过 9g/L，雷司令则不超过 12 g/L，以为了平衡其高酸。（与 Trocken 类似）
• 
  
• Classic：
• 本意为经典，一般指的是特定产区的半干或微甜典型单品酒，其酒精度一般不超过 12%（摩泽尔的不超过 11.5%），残糖含量不超过 15 g/L，适合日常
• match
• 饮用。（与 Halbtrocken 类似）
• 
  
• GG：
• 即前文提到
• match
• 的 Grosses Gewachs。虽然这个词不是代表甜度的意思，但是酒标上只要出现这个词就说明此酒一定是干型。
  

一句话 Tips：德国顶级甜型风格葡萄酒找 TBA，顶级干型风格葡萄酒找 GG！

当然如果你完全找不到相关术语提示，那么通过酒精度也可以大致进行推断，通常 11% 以上的会以干型或半干型居多。
以德国酒王伊慕为例进行实例详解，现学现用！

（1）产区。在过去，摩泽尔产区常被称作摩泽尔-萨尔-乌沃（Mosel-Saar-Ruwer）。
（2）葡萄品种：雷司令。
（3）德国出品。
（4）年份。
（5）巴黎大奖赛（Grand Prix Paris 1900）和圣路易斯大奖（Grand Prize St. Louis 1904）。
（6）最高等级 TBA 标识，来自沙兹堡（Scharzhofberg）。
（7）酒庄名。Erzeugerabfullung 的意思是酒庄装瓶，包括葡萄种植到酿制装瓶都由同一生产商完成。
（8）生产商地址等信息，54459 是维尔廷根（Wiltingen）这个地方的邮政编码。
（9）VDP 雄鹰标志。
（10）质量等级 QmP。
（11）酒精度。
（12）AP-Nr：AP 检验号码，每批葡萄酒都必须经过官方的正式检验以取得检查号码，其中第一码“3”代表产区摩泽尔，最后两码代表检验的年份，这款 2005 年的葡萄酒检验年份是 2006 年。
（13）含硫标识。