五款经典菜肴秘制配方，30年珍藏，厨师的拿手酱汁，无保留公开

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一：毛血旺底汤配方

*详细配方：植物油6斤，永川豆豉150克，红星二锅头25克，白胡椒30克，菜籽油4斤，干辣椒1250克，京葱250克，牛油1000克，冰糖25克，郫县豆瓣酱500克，泡椒碎100克，黄姜120克，【香料】草果12克，砂仁12克，八角8克，香菜籽30克，桂皮8克，肉蔻5克，香茅草10克，小茴香10克，白蔻10克，香叶8克

*制作工艺：（1）首先将香料放入清水中冲洗干净杂质，接着将其放入烤箱中烤干水汽，【香料通过受热，激发出内部的香味，让味道更加香浓】接着将香料撒上适量白酒，腌制半小时。「撒白酒的目的是：让香料之间的香味完全融合在一起，中和香料中的香味，去除多余的异味。」（2）将香料放入搅拌机中，搅打成碎，备用。（3）将京葱切碎，黄姜拍碎备用。（3）锅中倒入植物油，菜籽油，牛油小火搅动至融化，三成油温时，倒入京葱，黄姜炸至焦黄，捞出，留下油。（4）将干辣椒中倒入开水，浸泡至透，随后放入搅拌机中，搅打成蓉。